უხსოვარი დროიდან დამარილებულმა სოკოებმა საპატიო ადგილი დაიკავეს რუსულ სუფრაზე. და ეს არის რძის სოკოები, რომლებიც ითვლება საუკეთესო სოკოებად მწნილისთვის ამ დღეს. და მათი მარილი შეგიძლიათ ნებისმიერში - აბაზანებში, ტუბებში, ბარელებში ან თუნდაც მხოლოდ მინის ქილებში.
ტყეებში რამდენიმე სახის რძის სოკოა - თეთრი, შავი, მშრალი და სხვა. ეს სოკო პირობითად საკვებად ითვლება და მას ძირითადად მწნილისთვის იყენებენ. სულ ახლახანს, რძის სოკოს დამარილებას სამრეწველო დონეზე ატარებდნენ და ხშირად ქუჩებში ნახავდით რძის სოკოს გასაყიდად პირდაპირ კასრებიდან. მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს დრო წარსულს ჩაბარდა და ტყის სოკოებმა ჩაანაცვლეს ხელოვნურად მოყვანილი ჯიშები. თუ ტყეში გასვლა მოახერხე და რძის სოკო აიღე, უბრალოდ ცოდვაა, არ დაიმსხვრა ორიოდე ქილა მარილიანი ხრაშუნა სოკოთი. რძის სოკოს მარილს ორი გზით - ცხელი და ცივი.
რძის სოკოს ცხელი დამარილება
შეგროვებული სოკო უნდა გაიწმინდოს და გაჟღენთილი იქნას ცივ წყალში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში, ტოქსიკური ნივთიერებების მოსაცილებლად. წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. პერიოდის ბოლოს, რძის სოკო გარეცხილი და ფეხები ამოღებულია. სოკო ახლა მზად არის მწნილისთვის. მარილწყალში მზადდება 1 ლიტრი წყალი 2-3 ს / კ. სუფრის კოვზი მარილი. მარილწყალს ადუღებენ და რძის სოკო მასში ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.
დუღილის შემდეგ, რძის სოკო გადაწურეთ საწურზე და გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით. ადრე მომზადებულ დამარილების ჭურჭელში სოკო მოთავსებულია ხუთი სანტიმეტრის ფენაში თავსახურით, მარილით და სანელებლებით მოაყარეთ, კვლავ სოკოს ფენა და კვლავ მარილი. სანელებლებისა და სანელებლების სახით, აიღეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაფნის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები, სუნელი, კამა და ქათმის რიზომები.
როდესაც ყველა სოკო დაიდება, მასა დაფარულია რამდენიმე ფენაში დაკეცილი გაზით, ან პირსახოცით, ან ბამბის ან თეთრეულის ქსოვილის ნაჭრით. ახლა დამონტაჟებულია ჩაგვრა და სოკოთი კონტეინერი გრილ ოთახში ხდება. ერთი თვის შემდეგ, მარილიანი რძის სოკოთი შეიძლება მიირთვათ.
ცივი დამარილების მეთოდი
ცივი მეთოდი ცხელისგან იმით განსხვავდება, რომ დამარილებას ცოტა დრო სჭირდება. რძის სოკო წინასწარ არის მომზადებული და გაჟღენთილი, როგორც ზემოთ აღწერილია. დამარილების ქილებს აალებენ მდუღარე წყალთან ერთად. ახლა სოკო დამარილებულია და შერეულია. მარილს იღებენ სადღაც 2 ს.კ. კოვზები თითო კილოგრამი სოკოთი.
ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი და უკვე დამარილებული რძის სოკოები ერთმანეთზე დაალაგეთ სანელებლებით და სანელებლებით, იგივე ცხელი დამარილებით. ქილაში მყოფი რძის სოკო მჭიდროდ და ზემოდან ათქვიფდება. თავზე დაყრილია კამა ქოლგა და ქილა დაიხურება პლასტმასის სახურავით ისე, რომ მისი ქვედა ნაწილი დაჭერით სოკოს ზედა ფენას. 1-1,5 თვის დამარილების შემდეგ გრილ ადგილას, რძის სოკო მზადაა გამოსაყენებლად.
