ლაგმანი შუა აზიის კერძია უზბეკური, ტაჯიკური და დუნგანური ჯიშებით, განსხვავდება მცირე ვარიაციებით. ლაგმანი შედგება ხორცისა და ბოსტნეულის (ძირითადი) ნაწილისგან - ვაჯი ან კაილა და ლაფშები. ვაჟუ (კაილა) და ლაფშას ამზადებენ ცალკე და შემდეგ ათავსებენ კერძს.
Ეს აუცილებელია
- ვაჟის ან კაილასთვის:
- 0,5 კგ ცხვარი
- 200 გრ მცენარეული ზეთი
- 2 დიდი კარტოფილი
- 2 სტაფილო
- 1 ბოლოკი
- 1 ჭარხალი
- 1 ტკბილი ტკბილი წიწაკა
- 100 გრ კომბოსტო
- 4 ხახვი
- 4 პომიდორი
- 1 თავი ნიორი
- cilantro მწვანეთა
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- Ground კოვზი წითელი დაფქვილი წიწაკა.
- იყიდება noodles:
- 0,5 კგ ფქვილი
- 1 კვერცხი
- 150 მლ წყალი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი
- ¼ კოვზი სოდა
- მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცერით ფქვილი, რომ noodles გააკეთოთ.
ნაბიჯი 2
კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ, დაამატეთ ფქვილში.
ნაბიჯი 3
დაუმატეთ მარილი, სოდა და წყალი და მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 4
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 1 საათით.
ნაბიჯი 5
შემდეგ მოზილეთ ცომი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ცალი ძეხვის ფორმაში გააბრტყელეთ, ფანქრით სქელი.
ნაბიჯი 7
ცომს რომ არ შეეყაროს, ცარიელი ადგილები წაუსვით მცენარეულ ზეთს.
ნაბიჯი 8
შემდეგ წაიღეთ სამუშაო ნაკვეთი ორივე ბოლოდან და, მაგიდასთან შუაზე დაჭერით, დაჭიმეთ.
ნაბიჯი 9
როდესაც ცომი გაიზარდა 1 მმ-მდე, გადაკეცეთ იგი შუაზე და კვლავ მოარტყი და გაჭიმე.
გაიმეორეთ კიდევ 2-ჯერ.
ნაბიჯი 10
მოხარშეთ ამ გზით მომზადებული ლაქები დამარილებულ წყალში, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 11
გადაწურეთ ბულიონი, მაგრამ არ გადააგდოთ. შემდეგ noodles ჩამოიბანეთ ცივ წყალში 2-3-ჯერ და გადააგდეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 12
ვაჟის ან კაილას მოსამზადებლად ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ და გაშრეს.
ნაბიჯი 13
კანი კარტოფილი, სტაფილო, ბოლოკი, ხახვი და ნიორი.
ნაბიჯი 14
დაჭერით კარტოფილი, ბოლოკი, პომიდორი პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 15
დავჭრათ ხორცი იმავე კუბიკებად.
ნაბიჯი 16
დაჭერით სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო ზოლებად.
ნაბიჯი 17
ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. დაჭერით ნიორი წვრილად.
ნაბიჯი 18
შეწვით ხორცი მდუღარე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 19
დაამატეთ ხახვი, პომიდორი და გააჩერეთ 4-5 წუთი.
ნაბიჯი 20
შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და კარგად აურიეთ.
21
მარილი ვაჟა, დაამატეთ ნიორი და სანელებლები, დაასხით 300 მლ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ლაქები და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
22
სუფრასთან მიტანისას, ლაფშები ჩაყარეთ ცხელ წყალში, გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ვაჟა და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
