ლაგმანი შუა აზიის პოპულარული კერძია. მისი რეცეპტი აღმოსავლეთ თურქმენეთის შეფებს ეკუთვნის. მსგავსი ხორციანი კერძი ჩინეთში უხსოვარი დროიდან მზადდებოდა.
ლაგმანის სარგებელი
ლაგმანი მზადდება სხვადასხვა ხალხის წარმომადგენლების მიერ, მაგრამ ეს არის უზბეკური კერძი, რომელსაც ადიდებენ მთელს მსოფლიოში. ადვილია საზ. ის კი, ვისი კულინარიული უნარებიც ძალიან მოკრძალებულია, გაუმკლავდება ამ ამოცანას.
ლაგმანი სხვა არაფერია, თუ არა მკვრივი ნუშები ბოსტნეულისა და ხორცის სქელი გრეხით.
ეს კერძი უნიკალურია იმით, რომ მას შეუძლია გაიაროს როგორც პირველი კერძის, ასევე მეორე. თუ ლაფშას მეტ ბულიონს დაუმატებთ, ის სქელი წვნიანივით გამოიყურება. როდესაც ნაკლები სითხეა, მიიღება გრეიდის ლაფშები.
უზბეკური ლაგმანის კლასიკურ რეცეპტში შედის ცხვრის ხორცი. ის შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით. ზოგი ადამიანი ღორის ხორცს და ქათამსაც კი იყენებს.
ინგრედიენტები ლაგმანისთვის:
- 600 გრ ცხვრის ხორცი;
- 50 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- მუჭა მწვანე ლობიო;
- 1 დიდი პომიდორი;
- 1 turnip;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 1 ბოლოკი;
- 2 საშუალო კარტოფილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- ქინძი, ანისული, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
ინგრედიენტები noodles:
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 50 მლ წყალი;
- მარილი, სოდა - დანის წვერზე;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქცია გრავის მიღებისათვის
- გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ ის ასანთის კოლოფის ზომის დაახლოებით ნახევარზე.
- მწვავე ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი.
- ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. დაუმატეთ მარილი და პილპილი. Fry სანამ ღია ყავისფერი.
- კანი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები, გააგზავნეთ ხორცი.
- კანი ნიორი, დაჭრილი.
- გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ზოლებად.
- ჩაყარეთ სტაფილო ქვაბში. 5 წუთის შემდეგ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა ხორცს მიადგება.
- კიდევ 5 წუთის შემდეგ, პომიდორი გააგზავნეთ ქვაბში.
- დაამატეთ ტომატის პასტა. შეურიეთ.
- შეავსეთ წყლით. მისი დონე 3 თითით უნდა აღემატებოდეს ბოსტნეულის ლანგარს.
- მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. ქვაბს გაუგზავნეთ ნიორი, სანელებლები. სახურავის დასაფარავად. ხახვი მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში უნდა დადუღდეს ნელ ცეცხლზე.
- ქვაბში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ამის შემდეგ, ღუმელი შეიძლება გამორთული იყოს.
ინსტრუქციები ნუფელის მომზადებისთვის
- გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში. დაამატეთ მარილი. ავთქვიფოთ ჩანგლით, სანამ არ ქაფდება.
- ჩაასხით თბილი წყალი ზეთით.
- დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, კარგად ათქვიფეთ მასა. იგი უნდა გახდეს არაწებოვანი, მორჩილი.
- მზა ცომი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში უნდა გაიგზავნოს მაცივარში.
- ამოიღეთ ცომი, კვლავ მოზილეთ, დაამატეთ ფქვილი საჭიროების შემთხვევაში.
- ცომი გაახვიეთ თხელ ფირფიტაში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რის შემდეგაც თითებით უნდა გადაახვიოთ ძეხვი.
-
აუცილებელია ძეხვეულის ზეთით შეზეთვა და შეგიძლიათ დაიწყოთ ნელა გაჭიმვა მათ სასურველ სისქემდე.
სურათი - გააგზავნეთ ლაფშები მდუღარე, დამარილებულ წყალში. საზ სანამ მოხარშული. თუ ფქვილის პროდუქტების მომზადებასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ლაფშები ლაგმანისთვის.
სუფრასთან მიტანის წინ ნედლეულს ასხამენ გრავს ნაწილებად. არ შეურიოთ იგი ბოსტნეულისა და ხორცის ნარევის მთელ მოცულობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გახდება მჟავე.
