ითვლება, რომ ომლეტი ფრანგი მზარეულების გამოგონებაა. ამასთან, ამ კერძს ამზადებენ მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. იტალიაში ფრიტატა პოპულარულია; იაპონიაში ამზადებენ ომლეტის მსგავს კერძს, რომელსაც უწოდებენ ომურეცუს. ამ კერძის მრავალი ვარიანტი არსებობს; მას ემატება სოკო, ლორი, ყველი. ტკბილი ომლეტის რეცეპტებიც კი არსებობს. კლასიკურ ვერსიაში მხოლოდ კარაქში მოხარშული ნაცემი კვერცხებია.
გამოცდილმა შეფ-მზარეულებმა იციან, რომ ჭეშმარიტად ფუმფულა ომლეტი, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში, მოსამზადებლად არც ისე ადვილია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომ ეს კერძი თითქმის სრულყოფილი იყოს.
რაც უფრო საფუძვლიანად შეურიეთ კვერცხი რძეს, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა კერძი. ითვლება, რომ საუკეთესო შედეგი მიიღება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ომლეტი არ იბნევა ბლენდერში, მაგრამ კარგად და დიდხანს არის შერეული ჩანგლით ან კულინარიული სასმელით.
შევსება უნდა დაემატოს ომლეტის მასას მხოლოდ მაშინ, როდესაც ეს უკანასკნელი უკვე კარგად არის ნაცემი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში აღმოჩნდება კერძი ჰაეროვანი. თუ გსურთ გააკეთოთ ომლეტის სუფლე, ცალკე ათქვიფეთ თეთრები და მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი გახდებიან ფუმფულა მასა, დაუმატეთ რძე და გული. თუ დიეტურ კერძს ამზადებთ, გამოიყენეთ მხოლოდ ცილები. იმ შემთხვევაში, როდესაც საჭიროა მკვრივი და დამაკმაყოფილებელი ომლეტის მიღება, მოხარშეთ იგი მხოლოდ გულების და რძისგან.
ნებისმიერი omelet უნდა მოხარშული ქვეშ სახურავი. თუ სახურავი შიგნიდან კარაქით არის ცხიმიანი, მაშინ კერძი ჩვეულებრივზე გაცილებით ბრწყინვალე და გრძელი აღმოჩნდება.
ჭარბი სითხე შეიძლება გააფუჭოს ომლეტი. იდეალური პროპორციაა კვერცხის ნაჭუჭის ნახევარი რძე ერთი კვერცხისთვის. სითხის ჭარბი რაოდენობით, ომლეტი უბრალოდ დაეცემა.
იმისათვის, რომ ომლეტი არ დაიწვას და თანაბრად გაიზარდოს, მოხარშვის დროს რეკომენდებულია ტაფის სისტემატური შერყევა. მოხარშვის დასაწყისში ცეცხლი უნდა იყოს ძლიერი, ხოლო როდესაც ომლეტი ამოვა, სითბო უნდა შემცირდეს და კერძი უნდა შემწვარიყო სანამ არ გახდება რბილი. თუ ომლეტი სწორად მოიხარშება, ის ადვილად გადაიჩეხო ტაფადან თეფშზე.
თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ შეგიძლიათ აყვავებული და მაღალი ომლეტი გააკეთოთ, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ფქვილი ან semolina. ამასთან, ამ ინგრედიენტებთან სიფრთხილე გმართებთ, რადგან ზედმეტი ომლეტს მკვრივ ქერქად აქცევს. 4 კვერცხის ნარევს დაამატეთ არა უმეტეს 1 ჩ / კ. ფქვილი ან semolina.
თუ გსურთ ომლეტმა დელიკატური ნაღების გემო შეიძინოს, დაამატეთ 2 ჩ.კ. მაიონეზი ან არაჟანი 4 კვერცხზე.
ძალიან მნიშვნელოვანია კერძების სწორი არჩევანი. იდეალური ვარიანტია ომლეტის მომზადება ტაფაში სქელი და ბრტყელი ფსკერით, მაგალითად თუჯის. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გირჩევენ, ტაფა სახურავით დააფარონ ორთქლის გასაქცევად.
აუცილებელია ომლეტის მომზადება მცენარეულ ზეთში, კარაქის ნაჭრის დამატებით. თუ მხოლოდ ბოსტნეულს იყენებთ, კერძი ისეთი ნაზი და ჰაეროვანი არ გამოდგება.
თუ გადაწყვეტთ ომლეტს მწვანილი დაუმატოთ, მაშინ არ უნდა ჩადოთ კვერცხის ნარევში. სუფრასთან მიტანისას ჯობია ჭურჭელს მოაყაროთ. ეს შეინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და დაემატება ახალი არომატი და არომატი ომლეტს.
