რატატუი არის სოფლის პროვანეს სამზარეულოს კერძი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ხახვის, ბადრიჯნისა და ყაბაყის მცენარეებით. სინამდვილეში, ეს არის მარტივი, ბოსტნეულის ქვაბი, მაგრამ ფრანგებმა მოახერხეს მისი მომზადება ისე, რომ წლების განმავლობაში საკვები არა მხოლოდ არისტოკრატიის მაგიდებზე მოხვდა, არამედ საუკეთესო რესტორნების მენიუშიც შედგა.
ნამდვილი რატატუილი
მას შემდეგ, რაც რატატუი გაჩნდა, როგორც მარტივი, გლეხური კერძი, მას არ აქვს და არც შეიძლება ჰქონდეს ერთი რეცეპტი, არამედ მხოლოდ სამზარეულოს ტრადიციაა. სამზარეულოს წიგნებში, რატატულის სხვადასხვა რეცეპტები გამოჩნდა მე -19 საუკუნის ბოლოს და მიუხედავად იმისა, რომ კერძის ძირითად ინგრედიენტებს მეტ-ნაკლებად კარგად დამკვიდრებული ეწოდება, ტექნოლოგია კვლავ მწვავე კამათობს.
ასე რომ, ცნობილი ჯულია ჩილდი, მრავალი საკულტო წიგნის ავტორი, ფრანგული სამზარეულოს შესახებ, თვლიდა, რომ რატატული უნდა მოხარშულიყო ბადრიჯნისა და ყაბაყის ცალკე შეწვით, ხახვიდან, ნიორიდან, წიწაკით და პომიდორიდან სოუსის მოსამზადებლად, რომლის ქვეშაც უნდა მოხდეს ბოსტნეულის გამომცხვარი. ღუმელი, როგორც საბოლოო შეხება. Jules Roubochon, ფრანგი შეფ, სახელწოდებით გავლენიანი რესტორნის მეგზური მილაუ, საუკუნის შეფ-მზარეული, მიიჩნევს, რომ კარგი რატატუილის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ყველა ბოსტნეული ცალ-ცალკე მოხარშოს, მისცეს მათ სრული არომატის ჩვენება და მხოლოდ ბოლოს უნდა აურიოთ ისინი ერთად Stew …
ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს მომხრეები სადავოა ხელისუფლების მოსაზრებების გამო, საღი აზრის მოტივით. გლეხებს დიდი დრო არ ჰქონდათ გართულებული გასტრონომიული სიამოვნების მისაღებად და იმ დროის პროვანეს სამზარეულოებში ღუმელები ძალიან იშვიათი იყო. სავარაუდოდ, რეცეპტი ნამდვილ რეცეპტად უნდა იქნას აღიარებული, სადაც ბევრი დაჭრილი ბოსტნეული ჩაშუშულია მთელ ადგილზე, გულუხვი გალური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი დაუდევრობა. საკვები უნდა იყოს დამაკმაყოფილებელი და ჭარბი, რათა მეორე დღეს დიასახლისმა მენიუში შეიტანოს მისი ნარჩენები. და, რა თქმა უნდა, რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში ჩაშლას, ტრადიციულად უნდა იქნას აღიარებული. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დიდი პლუსია, როდესაც ლანჩზე შეგიძლია ტაფა გაზქურაზე და ეშმაკურად გააგრძელო საქმე, შემდეგ კი გემრიელი, გულიანი, ცხელი ვახშამი.
პურისტებისგან განსხვავებით, ბევრი გურმანი ამბობს, რომ ახლა შეუძლებელია რატატულის მომზადება ისე, როგორც ეს მომზადდა სოფელში - არ არსებობს პირობები, პროდუქტები, ამიტომ უნდა შეეცადოთ მიაღწიოთ ყველაზე ავთენტურ გემოვნებას თანამედროვე სამზარეულოს ტექნოლოგიების დახმარებით.
რეცეპტის შესანიშნავი რატატუილისთვის
სრულყოფილი რატატულისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 წითელი წიწაკა;
- 1 საშუალო ხახვის თავი;
- 8 მსხვილი მწიფე პომიდორი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 3 ყლორტი thyme;
- 1 ჩაის კოვზი thyme ფოთლები;
- 1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- 3 გოგრა-ყაბაყი (მწვანე და ყვითელი);
- 1 ბადრიჯანი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
ოთხი პომიდვრის ზემოდან მოჭერით ჯვარედინად, ჩაუშვით მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით რბილობი კუბიკებად, გამოწურეთ წვენი ცალკე ჭურჭელში. ყაბაყი, ბადრიჯანი, დარჩენილი პომიდორი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. წიწაკა შუაზე გაჭერით, მოაცილეთ თესლი და მხტუნავები და განათავსეთ ისინი, ფსკერზე გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ იგი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მანამ, სანამ კანი არ გაჩერდება. ამოიღეთ წიწაკა და დატოვეთ ღუმელი ჩართული, მაგრამ გააგრილეთ 140 ° C- მდე.
სანამ წიწაკა ხარშავს, შეწვით ხახვი ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში ღრმა ტაფაში, სანამ გამჭვირვალე იქნება, დაამატეთ 3 დაჭრილი ნივრის კბილი. დაუმატეთ ტომატის წვენი და დარჩენილი დაჭრილი პომიდორი. დაამატეთ thyme sprigs და simmer სანამ წვენების უმეტესობა არ აორთქლდება.
გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. მოათავსეთ წიწაკა ქვაბში, ამოიღეთ thyme sprigs, დაასხით ძმარი და აურიეთ. მიღებული სოუსი ჩაასხით ღრმა საცხობ ფსკერზე, ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული ფენებად.ნიორის კბილი გადააგდეთ თიმის ფოთლებთან და დარჩენილ ზეითუნის ზეთთან ერთად და დაასხით ზემოდან. თუნუქს გადააფარეთ კილიტა ზემოდან, მოათავსეთ კერძი ღუმელში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს გახვრეტას დანით, როგორც რბილი კარაქი.
ამოიღეთ კილიტა და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. მიირთვით ხელნაკეთი ნიორის პურთან ერთად. რატატუი შეიძლება იყოს გარნირი ან მთავარი კერძი.
