როგორც დიდი ოჯახის ბედია, მე მუდმივად ვაწყდები პრობლემას: რამდენად გემრიელი, სწრაფი, უხვი და მრავალფეროვანია ჩემი ოჯახის შესანახი. და მაინც დარჩი ბიუჯეტის ფარგლებში!
ამ სტატიაში მე გაგიზიარებთ სამი ქათმის გვამის დაჭრის საიდუმლოებას, საიდანაც შესაძლებელი იქნება ათი სხვადასხვა კერძის მომზადება (ყველა რეცეპტს ცალკე გამოვყოფ): ლაფშუშის წვნიანი / ბოსტნეულის წვნიანი, პილავის ადრე დამწიფება, ჟელე, სალათი ქლიავი და კაკალი / ფაფის სალათი შამპინიონით, ბურგერით, ნუგბარით, ქათმის ბურგერით, ჩახოხბილით / მწვადი ფრთებით, ქათმის ბარძაყით ვაშლით, ქათმის ბარაბანი ბეკონით.
1. ჩვენ ვრეცხავთ სამ ქათმის გვამს, ვწყვეტთ ზედმეტ ცხიმს და კუდს.
2. გააცალკევეთ ფეხები. ამის გაკეთება, ჩვენ მუწუკის მხრიდან კანი დავჭრათ, ქედის მიმდებარე სახსრების გაწყვეტა და ფეხები გაჭრა - მხოლოდ 6 ცალი. ჩვენ თითოეულ ფეხს შუაზე ვყოფთ - დასარტყამ და ბარძაყად; ჩვენ მოვამზადებთ მათ ორ კერძს: "ქათმის ბარძაყები ვაშლით" და "ქათმის დრამი ბეკონში გახვეული".
3. მკერდი გამოყოთ ზურგიდან ფრთებით. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ფრთები. ჩვენ დავჭრათ ფრთების ყველაზე ექსტრემალური მკვეთრი ნაწილები - ისინი საჭირო იქნება ჟელე. ფრთებიდან (6 ცალი) მოვამზადებთ მწვადი ან ჩახოხბილი ფრთებს. ოპტიმალურია, რომ არ იყოს 6, მაგრამ 12 ფრთა. როგორც წესი, მე მათ საყინულეში ვინახავ, როცა ვყიდულობ და ვჭრი.
4. გამოყავით ყველა რბილობი ორი ძუძუსგან; დატოვე ძვლები ბულიონისთვის. ჩვენ მოვამზადებთ კატლეტებს ერთი და ნახევარი მკერდის რბილობიდან; ჩვენ დაგვჭირდება ზოგიერთი ეს ტუნიკა ბურგერების ასაწყობად. მკერდის ნახევარი რბილობი გამოყენებული იქნება ნუგბარის (პატარა ნაჭრებად დაჭრილი) დასამზადებლად.
5. დარჩენილი მესამე მკერდი, სამივე ზურგი და დარჩენილი რბილობი, კანი და ძვლები ორი ძუძუსგან, ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, აავსეთ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, დაამატეთ დიდი ხახვი, მარილი და საზ მდიდარი ქათმის ბულიონი. როდესაც ის მზად იქნება, ჩვენ ამოვიღებთ ყველაფერს, რაც ტაფაში იყო მოხარშული და ბულიონი გავფილტროთ - მისგან წვნიანს მოვამზადებთ.
6. ბულიონის ნაწილი (დაახლოებით ორი ჭიქა) ჩაასხით პატარა ქვაბში - ჯელიანი ხორცისთვის. ამ ტაფაზე, ჩვენ დავაფინეთ ფრთების მკვეთრი ნაწილები, შეგიძლიათ (ვისაც უყვარს) დადეთ კუდი და მოხარშოთ ოდნავ ისე, რომ ჟელე მოგვიანებით გაიყინოს.
7. ჩვენ ვშლით ყველაფერს, რაც ტაფაში იყო მოხარშული. ჩვენ გამოვყოფთ ყველა მერქნის ყველა თესლისგან - გაგიკვირდებათ რამდენად აღმოჩნდა ეს! წვრილად დაჭერით მკერდი და მთელი ხორცი. ამ მოხარშული ქათმის ხორცის ნახევარს პილაფისთვის დავტოვებთ, ხოლო მეორე ნახევარს შუაზე გავყოფთ - სალათისა და ჟელეზე.
რჩევა: რა თქმა უნდა, ძნელია 10-ე კერძის მომზადება და ერთდროულად ჭამა, ხოლო ქათამი მალფუჭებადი პროდუქტია. ამიტომ, ზოგიერთი ნაწილის დაშლა შეიძლება ჩანთებში და გაყინვა. ჩვეულებრივ, კატლეტს და ქათმის ფეხებს ვიყინები.
