იოგურტი არის უნიკალური საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტების ურთიერთქმედებით: რძე და ლაქტობაცილები. ბუნებრივი იოგურტი აუცილებლად აკმაყოფილებს რამდენიმე ძირითად კრიტერიუმს, კერძოდ: ის ყოველთვის მზადდება რძის საფუძველზე, შეიცავს ლაქტობაცილების ოჯახის ცოცხალ მიკროორგანიზმებს და აუცილებლად იქმნება დუღილის პროცესში.
კეფირის ახლო ნათესავი
მისი საკვები თვისებების გამო თუ ლამაზი სახელის გამო, მაგრამ დღეს ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არის იოგურტი. თუ ნატურალურ იოგურტს ჩვეულებრივი ხელნაკეთი კეფირი შევადარებთ, მათ შორის ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ იოგურტი შეიცავს ტკბილებს და სხვადასხვა ხილის დანამატებს.
სტატისტიკის მიხედვით, ევროპის ქვეყნებში ერთი ადამიანის მიერ იოგურტის მოხმარება წელიწადში დაახლოებით 40 კგ-ია. მაგრამ რუსეთში ეს მაჩვენებელი 2 კგ-ზე მეტია. რა სარგებლობა მოაქვს იოგურტს და არის ის ისეთივე ჯანმრთელი, რამდენადაც რეკლამა ამბობს?
ახალი და ნატურალური იოგურტი ნამდვილად ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. ხელნაკეთი იოგურტი არის კალციუმის, ფოსფორის, კალიუმის და ფოსფორის წყარო. დუღილის პროცესის წყალობით, პროდუქტი ადვილად ითვისება და ამიტომ სარგებელი მოაქვს ბავშვებს, მოზარდებსა და მოხუცებს. გარდა ამისა, რკინა, ფოსფორი და მაგნიუმი სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, ეხმარება სხეულს გაუმკლავდეს ფარისებრი და თირკმელზედა ჯირკვლების შემცირებულ ფუნქციას. A, B, C და D ვიტამინები, რომლითაც მდიდარია იოგურტები, ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას. ცოცხალი ბაქტერიები კი უბრალოდ შეუცვლელი საშუალებაა ნაწლავის ინფექციების, კოლიტისა და ენტერიტის დროს. მაგრამ ამ სასარგებლო თვისებებს მხოლოდ მთლიანი რძის საფუძველზე მომზადებული ბუნებრივი იოგურტები ფლობენ. თუ ხელოვნურ იოგურტებზე ვსაუბრობთ, მაშინ ისინი უფრო მავნეა, ვიდრე სასარგებლო პროდუქტი.
უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იოგურტის ყველა სასარგებლო თვისებისა, მას აქვს გარკვეული უკუჩვენებებიც. ექიმები და დიეტოლოგები რეკომენდაციას არ იძლევიან იოგურტით დიარეის, თირკმელების უკმარისობის, გასტრიტის ან წყლულების დროს. გარდა ამისა, კეფირისგან განსხვავებით, ხელოვნური იოგურტი თითქმის არ განასხვავებს ნატურალისგან, რაც ნიშნავს, რომ არსებობს მავნე პროდუქტის მოხმარების დიდი ალბათობა.
რა თქმა უნდა, ყველაზე ჯანმრთელი იოგურტი ის არის, რასაც თავად გააკეთებთ. მხოლოდ თვითნაკეთი იოგურტი იძლევა მაღალი ბუნებრიობის გარანტიას და აქვს ყველა სასარგებლო თვისება.
როგორ სწორად შევაფასოთ იოგურტი
ბუნებრივი იოგურტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ იწვევს ალერგიას რძის ცილებზე და სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმის ჯანმრთელობაზე. ფაქტია, რომ დუღილის დროს, რძის შაქარი იშლება გლუკოზად და გალაქტოზად, რომლებიც კარგად და სწრაფად შეიწოვება. გარდა ამისა, იოგურტში შემავალი ლაქტობაცილები სასარგებლო მოქმედებას ახდენს ნაწლავებზე და ეხმარება ორგანიზმს ნაწლავის ინფექციებისგან განკურნებაში სხვა საკვები ნივთიერებების შეწოვის გაუმჯობესებით. იოგურტის კიდევ რამდენიმე სასარგებლო თვისებაა სოკოვანი ინფექციების განვითარების აღკვეთა, ორგანიზმის მომარაგება კალციუმისა და ცილების საჭირო რაოდენობით და აგრეთვე „ქოლესტერინის“დონის შემცირება.
იმისათვის, რომ იოგურტი იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, დუღილის პროცესი უნდა ჩატარდეს გარკვეულ ტემპერატურაზე ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისების წყალობით, შეგიძლიათ არაჟანი ჩაანაცვლოთ იოგურტით ან მის საფუძველზე გააკეთოთ გემრიელი და ჯანსაღი სოუსი.
