Mouldy cheesers არის სასარგებლო წყარო მინერალების, ვიტამინების, აუცილებელი ამინომჟავებისა და ძლიერად ასათვისებელი ცილებისა. ამ ყველებში ლაქტოზა პრაქტიკულად არ არის - ამასთან, რძის ყველა სასარგებლო თვისება მათში სრულად არის დაცული, თავად პროდუქტი კალორიულია და დიდი რაოდენობით ცხიმს შეიცავს.
ლურჯი ყველის სახელები
MOLD ყველანი ყველაზე პოპულარულია brie და camembert. ეს ფრანგული თეთრი ყველი რბილი ქერქითა და ხავერდოვანი ნაცრისფერი კეთილშობილი ფორმით არის რეკომენდებული ასეთი პროდუქტების პირველი გაცნობისთვის. მათი გემო და გარეგნობა დიდად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ ნებისმიერ ფრანგს შეუძლია მათი გარჩევა რამდენიმე წამში.
ყველი ბრი ატარებს ყველისა და მეფეთა ყველის მეფის ამაყ სტატუსს და მისი სახელი მომდინარეობს საფრანგეთის ამავე სახელწოდების პროვინციიდან.
ბრისა და კამამბერტს კარგად უხდება მწიფე მსხალი, ლეღვი, კომში, ყურძენი, ატამი, ალუბალი, ქიშმიში, კაკალი და ნუში. გურმანები ასევე იყენებენ მათ შებოლილ ხორცთან, მწიფე პომიდორთან, ახალ ხელნაკეთი პურთან და სურნელოვან მწვანილებთან ერთად - რეჰანიდან კამა.
ლურჯი ფორმის ყველებს, ბრიისა და კამამბერისგან განსხვავებით, არ აქვთ ზედაპირული ფორმის ქერქი - იგი ქმნის მარმარილოს ნიმუშს თავის არეში, აძლევს ყველის მდიდარ მკვეთრ გემოსა და პიკანტურ არომატს. ყველაზე კლასიკური და ცნობილი ლურჯი ყველი როკფორია, რომლის ალტერნატივაა ნაკლებად ძვირადღირებული ყველი, როგორიცაა დანიური დანაბლუ, ინგლისური სტილტონი, იტალიური გორგონზოლა, გერმანული დორბლუ და ბერგადერი და ფრანგული კერძი დ ავრენი. ცისფერი ყველი შესანიშნავად უხდება ხილს, კრემს, თაფლს, კრეკერებს, ნიახურს, ვაშლებს და მუქი შოკოლადს.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ყველის ფორმა
ბრისა და კამამბერს უნდა ჰქონდეთ პენიცილინის სოკოვანი სუნი, ხოლო ამიაკის მძაფრი სუნი მიუთითებს შემორჩენილ პროდუქტზე. ამ ყველებში მხოლოდ მცირე სიმწარე და მცირე ქერქის ტენიანობაა დაშვებული, რაც მიუთითებს პროდუქტის სწორად შენახვაზე. ბრი ან კამამბერის ყველის მასა უნდა იყოს ნაზი, გლუვი და ოდნავ ზეთოვანი.
თეთრი ქერქის მქონე დაბალი ხარისხის ობის ყველის მაჩვენებელია ყველის მასაში სიცარიელის არსებობა.
ლურჯი ფორმის ყველებს უნდა ჰქონდეთ ერთიანი კონსისტენციის დელიკატური, ტენიანი და ფხვიერი მასა. ისინი უნდა ინახებოდეს ცვილებულ ქაღალდში ან საკვების ფოლგაში 4-დან 6 ° C ტემპერატურაზე - ეს აუცილებელია ისე, რომ ყველის ფორმის სპორები არ გავრცელდეს სხვა პროდუქტებზე და თვითონ ყველი არ გაშრეს.
კვება ყოველთვის უნდა დასრულდეს ყველით და არ დაიწყოს მისი ჭამა. ლურჯი ყველის დაგემოვნება უნდა დაიწყოს ნაზი რბილი ჯიშებით და დასრულდეს მკაცრი პიკანტური გემოთი.
