რიკოტა არის რბილი, იტალიური ხაჭოს ყველი, რომელიც მზადდება შრატისგან, მარცვლოვანი ტექსტურით და დელიკატური არომატით. მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს ან დაამატებენ ტკბილ და მარილიან კერძებს, მისგან ამზადებენ სოუსებსა და ფითხებს, ათავსებენ სალათებსა და მაკარონებში.
რიკოტას საჭმლის საჭმელები
ბევრი საჭმლის საჭმელი მზადდება რიკოტასგან, ასევე ხაჭოსგან. ეს რბილი ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე, თაფლით, ლერწმის შაქრით, სიმინდის ტკბილი სიროფით, ახალი კენკრით ან ხმელი ხილით, თხილის ნაჭრებით, გახეხილი შოკოლადით და დარიჩინით. სცადეთ იტალიური რიკოტა კროსტინის სენდვიჩები. წაუსვით ყველი თეთრი პურის მსუბუქად შემწვარ ნაჭერებზე, დაუმატეთ ახალი მსხლის ან ვაშლის ნაჭრები და გახეხეთ თხევადი თაფლით. მარილიანი საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ რიკოტას შეურიონ ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მოაყარონ მარილი და პილპილი. გემრიელი და სუფთა გახდის რიკოტას მაკარონს კამა, მარილი და ლიმონის ცედრა. მისი ჭამა შეიძლება არა მხოლოდ პურზე ან კრეკერებზე გავრცელებული, არამედ ახალი ბოსტნეულისგან გაკეთებულ ჩოჩკეტებთან ერთად.
რიკოტა შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე სხვა პოპულარულ იტალიურ ყველს, მოცარელას. მათ, ვისაც სურს ნაკლებად მაღალკალორიული კერძების მომზადება, ხშირად ერთი ყველი მეორეს ანაცვლებს.
როგორ დავამატოთ რიკოტა ცხელ კერძებში
რიკოტა შეიძლება დაემატოს ბევრ ცხელ კერძს. ის იდეალურია კანელონის რულონების შესავსებად და ივსება ბოსტნეულით, როგორიცაა გოგრა ან წიწაკა, შერეული სხვა ინგრედიენტებთან. ყველს ათავსებენ სხვადასხვა კასეროლებში, ომლეტებში, უმატებენ მაკარონს და ასხამენ შემწვარი ბოსტნეულით. რიკოტა ტრადიციული შევსებაა პოპულარული იტალიური პამიდერებისთვის - რავიოლი და ტორტეელინი. რიკოტასგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალი განსხვავებული ღვეზელი და ღვეზელი, ხშირად ამ ყველს იყენებენ ჩიზქეიკის ერთ-ერთი სახეობის დასამზადებლად.
შევსების მიზნით, ყველაზე ხშირად გამოიყენება რიკოტას ნარევი ისპანახით, წიწაკით, მარილით და პიკანტური მწვანილებით.
რიკოტას რეცეპტები
ყველაზე ხშირად, ricotta გვხვდება რეცეპტებში "მშობლიური" ამ ტიპის ყველის იტალიური სამზარეულოთი. სცადეთ მსუბუქი რიკოტას პელმენი - გნოკი (გნოჩი). თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი ახალი ისპანახი;
- 50 გრამი ახალი ოხრახუში;
- 1 კბილი ნიორი;
- 150 გრამი რიკოტა;
- 80 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
- მუსკატის კაკალი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი ემსახურება.
ჩამოიბანეთ ისპანახი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, რამდენიმე ფურცელი მოაყარეთ „გროვაში“და დაჭერით წვრილ ზოლებად. განათავსეთ ისინი თასში და დაფარავს მდუღარე წყალს. გააჩერეთ 2 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ და გამოწურეთ ისპანახი. დაჭერით ოხრახუში, ნიორი გაატარეთ პრესაში. თასში შეაერთეთ რიკოტა, ისპანახი, ოხრახუში, ნიორი და პარმეზანი. დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჯავზი და აურიეთ ჩანგლის გამოყენებით. დაასველეთ ხელები და მიღებული მასიდან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, კაკლის ზომის. განათავსეთ ისინი უჯრაზე და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ 5 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ერთდროულად ადუღეთ 10-12 გნოკი. დაელოდეთ დენდლინებს და ათქვიფეთ კოვზით. მოათავსეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ კილიტა, როდესაც მოამზადებთ შემდეგ ულუფას. მივირთვათ ზეითუნის ზეთი.
