არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის დასრულებული დამარილებული თევზის გარეშე. მისგან ამზადებენ სალათებს, საჭმელებს, სენდვიჩებს ან ფორშმაკს. ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ვარიანტია ქაშაყი. შეეცადეთ მარილი თავად მოაწყოთ სახლში მარტივი და მარტივი რეცეპტების გამოყენებით.
ოკეანე ქაშაყი ზღვის თევზის ყველაზე ღირებული ჯიშია. სწორად მოხარშულ ქაშაყს აქვს ცხარე არომატი და შესანიშნავი გემო. მაგრამ ზოგჯერ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღალხარისხიანი და გემრიელი თევზის შეძენა მაღაზიაში. განვიხილოთ სახლში მარილის დამარილების მარტივი და გასაგები გზები.
სახლში ქაშაყის შერჩევისა და დამარილების თავისებურებები
რეკომენდებულია ოკეანეებით ხელმძღვანელი ახალი თევზი. კარკასის სიახლეს განსაზღვრავს თვალების მდგომარეობა.
თუ თევზი გაყინულია, მაშინ გაალღეთ იგი, სანამ ეს აუცილებელია მხოლოდ ბუნებრივი გზით, ცხელი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.
მშრალი გზით დამარილებისას რეკომენდებულია თევზის შენარჩუნება ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (მომავალი პროდუქტის წვნიანობისთვის).
მთლიანი კარკასები დამარილებულია 2-დან 5 დღემდე, ნაჭრებად - რამდენიმე საათიდან დღეში.
დამარილებული თევზის შენახვის ვადა მთელი კარკასით არის 14 დღე მარილწყალში, ხოლო ნაჭრებად - 2 დღე, მცენარეული ზეთით დასველებული.
ქაშაყის მწნილის კლასიკური რეცეპტი
პროდუქტები:
- გაწმენდილი წყალი - 1000 მლ;
- მარილი, შაქარი - თითო 2 ს.კ. კოვზები;
- კბილი, ბუჩქი - თითო 5 ბარდა;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ცხიმიანი ქაშაყი - 3 ცალი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- თევზი გარეცხეთ, ამოიღეთ წიაღი, შავი ფილმი, ღილები. დატოვე ხიზილალა / რძე.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ გაზქურიდან.
- თევზი, ხიზილალა / რძე შუშის თასში გადააადგილეთ, დაასხით გაცივებული მარილწყალი, გადააფარეთ და მაგიდაზე დატოვეთ სამი საათის განმავლობაში.
- შეინახეთ ნამუშევარი მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.
მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი სახლში
ცხარე თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქაშაყი;
- 1 ლიმონი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მწიკვი შავი, წითელი წიწაკა, მშრალი მდოგვი;
- ½ ჩაის კოვზი მშრალი cilantro, კოჭა;
- 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი შაქარი;
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ახალი თევზი, მოაცილეთ თავი, წიაღი, წაიღეთ ხელსახოცით.
- თასში შეურიეთ ყველა მშრალი სუნელი, აურიეთ, კარგად მოაყარეთ კარკასები.
- დაჭრილი ლიმონი თხელ ნაჭრებად, წაუსვით მინანქრის კონტეინერის ძირში.
- განათავსეთ თევზი ლიმონის ფენაზე, გადააფარეთ დარჩენილი ლიმონი, დახურეთ კონტეინერი სახურავით.
- გავაცივოთ მაცივარში ოთხი დღის განმავლობაში.
- გემრიელი და მადისაღმძვრელი თევზი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. Გემრიელად მიირთვით!
ქაშაყი „ნორვეგიულად“
შემადგენლობა:
- ქაშაყის ფილე - 5 ცალი;
- წყალი - 200 მლ;
- მარილი - 200 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- იალტის ხახვი, სტაფილო - 1 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვალი, სუნელი - 8 ცალი;
- დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
Ნაბიჯ - ნაბიჯ:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, დადგით ცეცხლზე.
- დუღილის შემდეგ ჩაასხით ძმარი, ამოიღეთ გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ მარინადი.
- გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაცილეთ ნიჟარები, კანი, დაჭრილი საშუალო კუბიკებად.
- დაჭრილი ფილე თანაბარ, პატარა ნაჭრებად.
- ლავრუშკა მოაყარეთ პასტერიზირებული ქილების ძირს, მოაყარეთ ბოსტნეული და ფილე ფენით.
- ჩაასხით გაცივებული მარინადი, მჭიდროდ დახურეთ, დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- შეინახეთ სამუშაო ცალი გრილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
!
ქაშაყი მოცვის სოუსში
ზოგჯერ გინდა უგემრიელესი მწნილი, მაგრამ მაღაზიაში ვერ ნახავ. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, მინიმალური დრო და ძალისხმევა დახარჯოთ.
პროდუქტები:
- ქაშაყი - 1 ც.;
- მოცვის / მოცვის სოუსი - 150 გ;
- მარილი, შაქარი - თითო 40 გრ;
- წითელი წიწაკა - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ თევზი, ამოიღეთ თავი და ფილმები, გაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ქედი.
- შეურიეთ მშრალი სანელებლები, გახეხეთ კარკასის ნახევრები ორივე მხრიდან.
- განათავსეთ მომზადებული ფილე საკინძავ ფილმზე, ცხიმიანი წვნიანი მოცვის მასით, მჭიდროდ შემოიხვიეთ.
- განათავსეთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- მიირთვით ნაწილებად (ოდნავ გალღეთ) კამა.
ცხარე რულონები
ამ მკურნალობის მოსამზადებლად საჭიროა:
- ქაშაყის ფილე 6 ნახევარი;
- 1 ცალი სტაფილო, ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- 100 მლ ვაშლის ძმარი;
- 1 ს.კ. კოვზი სუნელი თევზისთვის;
- ½ კოვზი კოვზი;
- 150 მლ წყალი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ კუბიკებად, აურიეთ.
- შეუთავსეთ ყველა სანელებლები წყალს, ძმარს, სითბოს დუღილამდე, გაზი გამორთეთ.
- ფილე კიდეზე დადეთ ცარიელი სტაფილო-ხახვი, გადაახვიეთ, დაამაგრეთ კბილის ჯაგრისით.
- გადაანაწილეთ რულონები ემალირებულ ჭურჭელში, დაამატეთ ნაჭრებად დაყოფილი ლიმონი, ჩაასხით თბილი მარილწყალში.
- ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ 3-4 საათი, დაფარული. პიკელებული ქაშაყი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
კალორიების შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენება
ასი გრამი მზა პროდუქტის ერთი პორცია შეიცავს 217 კკალ-ს. კვების ღირებულების მხრივ, ის შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს 20-15, 5-0 გ პროპორციით.
შემომავალი ცილების, ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინების, მინერალური კომპლექსების, მაკროელემენტების წყალობით, ქაშაყის კერძები ხელს უწყობენ ათეროსკლეროზის განვითარების აღმოფხვრას. ისინი ხელს უწყობენ სხეულის კუნთოვანი ბოჭკოების, მეხსიერების გაძლიერებას, ამცირებენ გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას.
ამასთან, რეკომენდებულია ქაშაყის გამოყენება სიფრთხილით თირკმლის დაავადების მქონე და წონის მატებასთან დაკავშირებული ადამიანებისთვის. მას შემდეგ, რაც პროდუქტს შეუძლია შეინარჩუნოს წყალი სხეულში, გამოიწვიოს მწვავე შეშუპება და გაზრდის მადას.
