ეს სიტუაცია ერთხელ მაინც მოხდა ყველა დიასახლისთან დაკავშირებით: თქვენ ემზადებით პურის ან პიცის, ან ღვეზელების, ან თუნდაც სააღდგომო ტორტის გამოსაცხობად. თქვენ შეიძინეთ საუკეთესო პროდუქტები - შაქარი, კარაქი, კვერცხი, მოზილეთ ცომი და ცოტა ხნის შემდეგ შეამჩნიეთ, რომ თქვენი ცომი უბრალოდ არ იზრდება. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში?
ეს მრავალი სახლის მცხობელისთვის საერთო პრობლემაა: თქვენ ძალ-ღონეს არ იშურებთ კარგი გემრიელი პურის დასამზადებლად, მაგრამ თქვენი საფუარი, როგორც იღბლიანი იქნებოდა, ხელს გიშლით. საბედნიეროდ, ეს არის პრობლემა, რომლის მოგვარებაც შედარებით მარტივია. ახლა მე გეტყვით, რატომ არ იზრდება საფუარის ცომი და როგორ ხდება ფუმფულა. ასე რომ, თქვენი მოქმედებები, თუ ცომი არ წამოვა.
მეთოდი პირველი: ტემპერატურისა და ტენიანობის გაზრდა
არაფერი აუმჯობესებს საფუარს, როგორც თბილი, ტენიანი მიკროკლიმატი - მასში ისინი თავიანთი საფუარის ცხოვრებით სრულყოფილად ცხოვრობენ.
თუ გსურთ თქვენი ცომი კარგად გაიზარდოს, საფუარს უნდა მიანიჭოთ ის, რაც მას სურს. შეავსეთ ღრმა საცხობი ფურცელი მდუღარე წყლით და განათავსეთ იგი ღუმელში ყველაზე დაბალ თაროზე. განათავსეთ ცომის თასი შუა თაროს და დახურეთ კარი. ცოტა ხნით დატოვეთ ცომი თბილ, ტენიან გარემოში, რომ გაიზარდოს.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ აადუღოთ ჭიქა წყალი მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ მოათავსოთ ცომის თასი მიკროტალღურ ღუმელში წყალთან ერთად და დახუროთ კარი (მიკროტალღური ღუმელის ჩათვლით!). ზოგი ადამიანი ცომს სველ პირსახოცით დაფარულ ფირფიტაზე ათავსებს. ღუმელი სითბოს ინარჩუნებს, ხოლო ნესტიანი პირსახოცი უზრუნველყოფს ტენიანობას. ამ გზით, საფუარის ცომი, რომელიც არ ამოვა, შეიძლება გაიზარდოს.
მეთოდი მეორე: დაამატეთ მეტი საფუარი
თუ ტემპერატურისა და ტენიანობის მომატება არ მუშაობს და საფუარი არ არის გააქტიურებული (ამის შესახებ იცოდეთ ერთ საათზე ნაკლებ დროში), შეგიძლიათ სცადოთ ცომს მეტი საფუარის დამატება.
გაითვალისწინეთ, რომ თქვენმა ძველმა საფუარმა გაანადგურა, ამიტომ აღარ გამოიყენოთ. გახსენით ახალი პაკეტი მშრალი მარცვლოვანი საფუარი, აიღეთ კოვზი და აურიეთ ჭიქა (200 მლ) თბილი წყალი (დაახლოებით 43 გრამი C) და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. ეს ნარევი გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მინიმუმ 3-4 სმ ქაფი ამოვა. თუ ეს არ მოხდა, თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი საფუარი და კიდევ სცადოთ.
შემდეგ ცომის თასს დაუმატეთ ცომის ნახევარი (ან მთელი ეს, ცომის რაოდენობის გათვალისწინებით) და კარგად მოურიეთ. მაშინაც კი, თუ ნარევი აღმოჩნდა უფრო თხელი, ვიდრე გჭირდებათ, უგულებელყოფთ მას (ამ პრობლემას მოგვიანებით მოაგვარებთ). მოათავსეთ თასი ცომთან ერთად თბილ, ნესტიან ადგილას და გააჩერეთ კარგად (მინიმუმ ერთი საათით მინიმუმ 38 გრადუსი ტემპერატურაზე).
მეთოდი სამი: დაამატეთ ფქვილი ახალ ცომს
მოამზადეთ ახალი ცომი, როგორც ზემოთ არის აღწერილი და დაამატეთ მას ფქვილი. თანაფარდობაა 60% ფქვილი და 40% თხევადი (ეს არის საუკეთესო თანაფარდობა პურის ცომისთვის). შემდეგ ცომს დაამატეთ აქტიური საფუარის ნარევი და გააჩერეთ თბილ, ნესტიან ადგილზე.
როგორ იზრდება ის ასევე შეიძლება საფუარის აქტივობის მაჩვენებელი იყოს. ეს მეთოდი საფუარს ძალიან აქტიურს ხდის, ამიტომ როდესაც ცომს ფქვილით ახალი ცომი დაემატება, ის ლამაზად უნდა გაიზარდოს.
თუ, ერთიდაიგივე, საფუარის ცომი არ ამოვა, ეს მიანიშნებს, რომ საფუარი უდანაშაულოა და, აშკარად, სხვა პრობლემაა.
მეთოდი მეოთხე: ცომს დაამატეთ მეტი ფქვილი
შეამოწმეთ ცომი წებოვანი შეგრძნებისთვის. თუ ეს ასეა, ეს ალბათ იმითაა გამოწვეული, რომ თქვენი ცომი არ არის კარგად გამომწვარი. მოზილეთ იგი მაგიდაზე დამატებითი ფქვილით, სანამ შეხება გლუვი და აბრეშუმისებრი არ გახდება და ცომი აღარ გეჭიროთ ხელებზე.
განათავსეთ იგი "დასასვენებლად" და თბილ, ნესტიან გარემოში აწევა. საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ მთელი პროცესი. გამოცხობამდე შეიძლება დაგჭირდეთ თბილი დატოვება მთელი ღამით.
მეთოდი მეხუთე: სწორად მოზილეთ ცომი
მცხობელები პურის ცხობისას იყენებენ ცომის მოზელვის ნამდვილ ხელოვნებას. თუ ძალიან ცოტა მოზილეთ, მაშინ საფუარი ცუდად ცუდად გავრცელდა. ამიტომ, ასეთი ცომი ძალიან სუსტი იქნება მოსაწევად.
ცომი მოზილეთ მინიმუმ 10-15 წუთით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ძალიან დიდხანს მოზელვას შეუძლია ისე ცუდად გახადოს ცომი, რომ არ წამოდგეს. ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური, მაგრამ არა მჭიდრო, როგორც რეზინის ბურთი, ან რბილი, როგორც მიედინება ცომი.
რჩევები, თუ როგორ უნდა თავიდან ავიცილოთ ცომი ცუდი germination
თუ თქვენი საფუარის ცომი არ მოიმატებს, შესაძლებელია სითბოს და ტენიანობის გაზრდა დაეხმაროს პრობლემის მოგვარებაში დამატებითი ძალისხმევის გარეშე. მაგრამ იცოდეთ, რომ ასეთი პრობლემა შესაძლებელია, შეეცადეთ წინასწარ გააკეთოთ გარკვეული ზომები.
- შეამოწმეთ თქვენი საფუარის ტიპი. ზოგიერთი დამწყები კულტურა ძალიან ნელა იზრდება და შეიძლება ცომის ზრდას რამდენიმე საათი დასჭირდეს.
- დარწმუნდით, რომ საფუარს ვადა არ გაუვიდა. როგორც ახალი, ისე მშრალი საფუარი საუკეთესოდ ინახება საყინულეში. ამავე დროს, სუფთა და მშრალ საფუარს აქვს შენახვის ვადა, მისი ვადის ამოწურვის შემდეგ ისინი მოქმედებენ სუსტად ან საერთოდ არ მოქმედებენ.
- ცომის გაზავებამდე და საფუარის ცომს მოზელამდე შეამოწმეთ ტემპერატურა და ტენიანობა თქვენს სამზარეულოში. იდეალური მიკროკლიმატი დაახლოებით 38 გრამია. C მაღალი ტენიანობის დროს. თუ თქვენი ციფრები ძალიან განსხვავდება მითითებულისგან, ეს არ არის ძალიან კარგი საფუარისთვის. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ცომის ზრდას.
- შეამოწმეთ ფქვილის ტიპი. ზოგადი დანიშნულების თეთრი ფქვილი დაბალია გლუტენით და ცილებით, ასე რომ, თქვენი ცომი შეიძლება ჯერ გაიზარდოს, შემდეგ კი დაეცეს. ეს შეიძლება ასევე მოხდეს, თუ თქვენი ცომი ძალიან გაწურდა.
- ზოგიერთი მწარმოებელი ფქვილს მატებს სოკოს საწინააღმდეგო ინგრედიენტებს, რომ მისი ვადა გაგრძელდეს. ვინაიდან საფუარი სოკოცაა, ეს მინარევები აფერხებს მათ ზრდას. ორგანული, გაუფერულებული, გაუფერულებული თეთრი პურის ფქვილი საუკეთესოდ მუშაობს კარგი პურის თეთრი პურის გამოცხობისთვის. უფრო მძიმე ფქვილის გამოყენებით, როგორიცაა მთელი ხორბალი, ჭვავი და სხვა მთელი მარცვლეული, პურს ამძიმებს და ნაკლებად იმატებს ცომი, ისევე, როგორც წვრილად დაფქვილი თეთრი ფქვილი.
- შექმენით მშვენიერი დასასვენებელი ადგილი წარმოქმნილი ცომისთვის. ნუ შეაწუხებთ ცომი ზრდის დროს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ იგი განსაკუთრებით ტენიანი ცომია.
- გამოიყენეთ სწორი კონტეინერი წარმოქმნილი ცომისთვის. თასში, რომელიც ძალიან განიერია, ცომს არ აქვს საყრდენის აწევა. ამის ნაცვლად, იგი გავრცელდება სიგანეზე და შესაძლოა დაიშალოს. საცხობი ფურცლის პატარა ფუნთუშა ასევე უნდა განთავსდეს ერთმანეთთან ახლოს, რათა ხელი შეუწყოს მათ.
- შეამოწმეთ დანამატები, რომლებსაც იყენებთ. ზოგიერთი სანელებელი, დარიჩინის მსგავსად, ბუნებრივად სოკოს საწინააღმდეგო საშუალებაა. ტკბილი ხილის რულონებისთვის ან დარიჩინის რულონებისთვის გამოიყენეთ სწრაფი საფუარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დარიჩინი საბოლოოდ კლავს საფუარს. ზოგიერთი ჩირი ასევე არის დაფარული სოკოს საწინააღმდეგო დანამატებით, როგორც კონსერვანტი. ამიტომ, უმჯობესია მიიღოთ ბუნებრივი ორგანული ჩირი, თუმცა ძვირია, მაგრამ ცხობისთვის გაცილებით უკეთესი. უმჯობესია ჩირი დაამატოთ ბოლო მომენტში - საბოლოო კორექტირების შემდეგ.
- ცომი ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილით. მარილი აუცილებელია წებოვანა თავისუფალი ცილების განვითარებისათვის, რომლებიც ცომს გლუვს და ელასტიურს ხდის. მაგრამ ძალიან ბევრი მარილი კლავს საფუარს. დაამატეთ იგი თავიდანვე და მხოლოდ საჭირო რაოდენობით, ხოლო დაამატეთ ფქვილს და არა წყალს.
