მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყს არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი, სხვა პროდუქტებთან ერთად, ეს ბოსტნეული იძლევა განსაცვიფრებელ ორიგინალურ გემოსა და პიკანტურ არომატს. ტრადიციულად, არა მხოლოდ ახალი კერძები მზადდება ყაბაყისგან, არამედ მზადება ზამთრისთვის.
ყაბაყი თხილისა და ნივრის სახვევით
რამდენიმე ინგრედიენტით შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ყაბაყი თხილისა და ნივრის სახვევით. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ყაბაყი - 1 კგ;
- ნიგოზი - 0,5 სტადიის;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- ნიორი - 2-3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ.
ჯერ ყაბაყი კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და მკვეთრი დანით დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი გახურებულ ტაფაში. მცენარეული ზეთი. როდესაც ზეთი ცხელია, მოათავსეთ ყაბაყი ჭურჭელში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე.
სანამ ყაბაყი იწვება, მოამზადეთ გასახდელი: პირველ რიგში ჩამოიბანეთ ოხრახუში და გააცალეთ ორი კბილი ნიორი. ყველაფერი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ნიგოზი, რომელიც გახეხეთ მოძრავი პინით. შეურიეთ ნარევი მცენარეულ ზეთს და კარგად აურიეთ. მიღებული სახვევი დაამატეთ ყაბაყს, აურიეთ ნაზად და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ყაბაყის კოტლეტი
ხორცის კერძების გულშემატკივრებს შეუძლიათ კოტლეტი მოამზადონ ყაბაყით. საჭიროა მიიღოს:
- ხორცი - 0,5 კგ;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ყაბაყი - 200 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- კეტჩუპი და მაიონეზი - გემოვნებით;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- კამა მწვანილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით.
პირველ რიგში, მოატრიალეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ერთ ხახვთან, გოგრასა და ნიორთან ერთად. დაუმატეთ კვერცხი, კარგად აურიეთ ფარშში და დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფარშს კარგად აურიეთ, ოდნავ ათქვიფეთ და გაყავით მცირე ულუფებად - კოტლეტებისთვის დაცლილი ადგილები. შემდეგ აიღეთ ხახვი, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ასევე, პომიდორი წრეებად დავჭრათ. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
აიღეთ ბულგარული წიწაკა, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ რგოლებად დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე, გახსოვდეთ თესლისა და ბამბის ამოღება.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და მსუბუქად წაუსვით ზეთი. განათავსეთ ბულგარული წიწაკის რგოლები პერგამენტზე. რგოლები შეავსეთ მოხარშული ხორცით, ზემოდან წაუსვით ცოტა კეტჩუპი და დადეთ ხახვის რგოლები. ოდნავ წაუსვით ხახვი მაიონეზით და დაფარეთ ტომატის წრეებით.
დაფარეთ კერძი გახეხილი ყველით და განათავსეთ ცხობის ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-50 წუთი. მიირთვით ეს გამომცხვარი ღვეზელი ცხლად, ახალი მწვანილით მოფენილი.
ყაბაყი ცარიელი
ზამთრისთვის ძალიან მოსახერხებელია ყაბაყის მოსავლის მიღება ბოსტნეულის სალათის სახით. ამისათვის აიღეთ:
- ყაბაყი - 3 კგ;
- სტაფილო - 1.5 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის;
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი;
- შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი 6% - 3 ს.კ.
ჯერ გარეცხეთ გოგრა და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად. შემდეგ გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
წაიღეთ მინანქრის დიდი ქვაბი ან ქვაბი, ჩაასხით ჭიქა მცენარეული ზეთი. როდესაც ზეთი ცხელია, ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაასხით ყაბაყი ქვაბში და კარგად აურიეთ ბოსტნეული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაფარეთ ქვაბი ან ქვაბი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი. დაამატეთ წიწაკა ბოლოს. როდესაც სალათი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და განათავსეთ იგი სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ, დაახურეთ თავსახურები და გადაიტანეთ ქსოვილით, სანამ მთლიანად გაცივდება.
