ბევრისთვის ახალი წელი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაულია. საზეიმო ვახშმისთვის კერძების არჩევისას ზოგი თევზის რეცეპტებს ამჯობინებს. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ამ პროდუქტისადმი სიყვარულით ან იმ ფაქტით, რომ ამ დროს მართლმადიდებლები მარხულობენ. რა თქმა უნდა, ყველა თევზი არ არის შესაფერისი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
რომელი თევზი აირჩიოს
საახალწლო სადილისთვის თევზის არჩევისას, საჭიროა განისაზღვროს რამდენი ადამიანისთვის ამზადებთ, რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ საჭმლის მომზადებაზე და რამდენი ცხიმი გსურთ კერძი.
თევზი უფრო ცხიმიანია, მისი გემო უფრო მდიდარი და მდიდარია.
მჭლე თევზებს მიეკუთვნება ვირთევზა, ჰალიბუტი, ჰედოკი, ქორჭილა და ჰეკი. ეს თევზი უმჯობესია მოხარშოთ გრილზე ან მოხარშოთ ორთქლზე. მას, როგორც წესი, ბევრი ძვალი აქვს და არ არის საუკეთესო არჩევანი საახალწლო სუფრისთვის. საშუალო ცხიმიან თევზებში შედის თინუსი, სკუმბრია, ხმალი. ამ ტიპის თევზი შეიძლება შემწვარი და გამომცხვარი იყოს. მათ გარკვეული დრო სჭირდებათ საზ.
საუკეთესო არჩევანი სადღესასწაულო ვახშმისთვის არის არომატული, ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა ორაგული, ზუთხი, კალმახი. ასეთი თევზისგან საზეიმო კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელთა მომზადებაც დიდ დროს არ საჭიროებს, სხვების წინასწარ მომზადებაც შეიძლება.
რამდენიმე მჭამელისთვის უმჯობესია შეიძინოთ თევზის სტეიკები, დიდი კომპანიისთვის - თევზის მთლიანი გვამები.
რეცეპტები საახალწლო სუფრისთვის
საახალწლო კერძებისთვის თევზის კერძის კარგი არჩევანია კილიტაში გამომცხვარი ორაგული. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ "კონვერტები", მაშინ დიდი ხნით აღარ მოგიწევთ ყურადღების მოშორება შვებულებისგან, საკმარისი იქნება მხოლოდ ორაგულის საცხობი ფურცლის გაცხელება ღუმელში რამდენიმე წუთით. ორი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ორაგულის ფილე, რომელთა წონაა დაახლოებით 200 გრ;
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 4 კოვზი დაჭრილი რეჰანის მწვანილი;
- 4-5 ალუბლის პომიდორი;
- მარილი წიწაკა;
- საკვების ფოლგა.
დაჭერით ორი დიდი ზომის ფოლგა, რომლებიც საკმარისად დიდია თევზის გარშემო რამდენჯერმე შესაფუთად. ჩამოყაროს თითოეული ნაწილი შუაზე და წაუსვი ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ორაგულის ფილე კანის გვერდით ქვემოთ, თითოეულ ნაწილში მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი და მოათავსეთ წრეებად დაჭრილი პომიდორი. კილიტა კონვერტებად ჩამოაყალიბეთ. გამოაცხვეთ თევზი 220 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
სადღესასწაულო სუფრისთვის ორაგულის მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული გზაა მისი მწნილი და საჭმლის საჭმლის გამოყენება. ვისკის მარინადში მოხარშული ორაგული გემრიელი და საზეიმო აღმოჩნდება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის ფილე მასით 500 გრ;
- 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
- ¾ ჭიქა მარილი;
- 1 ცერეცოს ხახვი, დაჭრილი თხელ რგოლებად;
- ½ ჭიქა ახალი კამა, დაჭრილი;
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- ¼ ჭიქა ვისკი;
- zest 1 ფორთოხლისგან.
განათავსეთ ორაგულის კანი გვერდით პლასტმასის შესაფუთად. თასში შეურიეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, კამა, ცერეცოს, ფორთოხლის ცედრა. დაასხით ვისკი თევზს და შეიზილეთ ხორცში, დაამატეთ სანელებლების ნარევი და თანაბრად გაანაწილეთ ფილეზე. ორაგული მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთში, მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 72 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ მზა პიკელებული ორაგული გამდინარე წყლის ქვეშ, წაშალეთ მშრალი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამ თევზის შენახვა შესაძლებელია გრილ ჭურჭელში 2 კვირამდე.
