ცხელი და ტკბილი წიწაკა კარგად შეეფერება ზამთრის პრეპარატებს. მათი დაკონსერვება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ისე შერეული სხვა ბოსტნეულთან. ლეჩო და სალათები ძალიან გემრიელია ბულგარული წიწაკისგან. ასეთი ბლანკები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად, ასევე საუზმედ.
წიწაკის სახეობები და მათი ჯანმრთელობის სარგებელი
არსებობს სხვადასხვა სახის წიწაკა. ყველაზე ხშირად, ბულგარული და ცხელი წიწაკა დაკონსერვებულია.
ბულგარული წიწაკა სასიამოვნოა თავისი ნათელი იერით და აქვს ტკბილი გემო. ეს ბოსტნეული უბრალოდ ჩემპიონია ვიტამინის შემცველობით. იგი შეიცავს ჯგუფის B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს, მაგრამ ყველაზე მეტად ვიტამინ C- ს ბულგარულ (ტკბილ) წიწაკაში - 150-250 მლ 100 გრ ბოსტნეულზე, დღეში 100 მგ. ტკბილი წიწაკა შეიცავს თითქმის 3 ჯერ მეტ ვიტამინს, ვიდრე ლიმონი, განსაკუთრებით C და ვიტამინის დიდი შემცველობა წითელ და მწვანე ხილებში.
ასევე, ბულგარული წიწაკა მდიდარია A ვიტამინით, რომელიც ხელს უწყობს არა მხოლოდ მხედველობის გაძლიერებას, არამედ C ვიტამინთან ერთად, ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
გარდა ამისა, ბულგარული წიწაკა შეიცავს:
- სასარგებლო მიკროელემენტები;
- ეთერზეთები;
- აზოტოვანი ნივთიერებები და შაქრები.
ამ ბოსტნეულის მიღება ხელს შეუწყობს სხეულის ვიტამინებით გაჯერებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას და ნაწლავების სპაზმისა და კოლიკის შემსუბუქებას.
წითელი ხილი შეიცავს ლიკოპენს, რომელიც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და კარგი ბუნებრივი პროფილაქტიკური საშუალებაა კიბოს საწინააღმდეგოდ.
ზამთრისთვის მზადებისთვის ასევე იყენებენ ცხელ წიწაკას. ცხელი წიწაკის მრავალი სახეობა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ფერის, ფორმის, სიმკვეთრის ხარისხისა და სასარგებლო მიკროელემენტების შინაარსის მიხედვით.
ჩილის მგრძნობელობის ხარისხი დამოკიდებულია კაპსაიცინის პროცენტულ მაჩვენებელზე.
კაპსაიცინი მოქმედებს კეთილთვისებიანი და ავთვისებიანი სიმსივნის უჯრედებზე და აქტიურად ანადგურებს მათ. სწორედ ამ თვისების წყალობით ექიმებიც კი გირჩევენ წითელი წიწაკის გამოყენებას ონკოლოგიისთვის.
ასევე, ცხარე წიწაკა ეფექტურად ებრძვის გაციებას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
ცხელი წითელი წიწაკის რეგულარული მოხმარება აწარმოებს სამკურნალო ეფექტს სხეულზე, კერძოდ:
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
- ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას;
- აუმჯობესებს მადას;
- ამცირებს სისხლში შაქარს;
- ასუფთავებს სისხლძარღვებს.
ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ არსებობს ბულგარული წიწაკისა და ცხარე წიწაკის გამოყენების მრავალი შეზღუდვა და უკუჩვენება. Ესენი მოიცავს:
- მწვავე კუჭის დაავადებები;
- ღვიძლისა და თირკმელების დაავადება;
- ალერგია და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
წიწაკის შერჩევა და შენახვა
ხარისხიანი ბულგარული წიწაკის არჩევა საკმაოდ მარტივია. ნაყოფი უნდა იყოს ნათელი ფერის, ლაქებისგან და დაზიანებისგან თავისუფალი. ახალი ბოსტნეულის კუდი მყარი და მწვანეა.
ბულგარული წიწაკა გრილ ადგილას შეინახეთ. ჩვეულებრივ მაცივარში ახალი ბოსტნეული დევს 5 – დან 10 დღემდე და საყინულეში მათი შენახვა შესაძლებელია გემოვნებისა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე ოთხ თვემდე.
სწორად მომზადებული კონსერვი შეიძლება იდგეს სარდაფში 1-დან 3 წლამდე. არ არის რეკომენდებული სამუშაოების შენახვა უფრო დიდხანს.
რაც შეეხება ცხელი წიწაკის შენახვას, გასათვალისწინებელია ზოგიერთი ნიუანსი. ახალი და მშრალი ხილი სხვაგვარად ინახება.
ახალი pods შეიძლება იყოს დაცული გრილ და მშრალ ადგილას, მაგრამ არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ისინი იწყებენ გაუარესებას.
მაცივარში წიწაკის შენახვის ვადა იზრდება და საყინულეში მათ შეუძლიათ ექვს თვემდე წოლა, ხარისხისა და გემოვნების გარეშე.
მშრალი ფორმით, ცხელი დაფქული წიწაკის შენახვა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მთავარია ჰერმეტულად შეფუთოთ და ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას შეინახოთ.
ზამთრისთვის წიწაკის შენარჩუნება
წიწაკა ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით იკრიფება. მისგან ამზადებენ ლეჩოს, სალათებსა და სოუსებს, ხილს აყრიან მთელს, აშრობენ და ანადგურებენ სუნელისთვის.სამზარეულოს თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და დიასახლისების უმეტესობას აქვს საკუთარი ოჯახის რეცეპტი ზამთრისთვის წიწაკის დასამზადებლად.
დაკონსერვებული ბულგარული წიწაკა
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის) - 1 კგ;
- ძმარი 9% - 200 გ;
- მცენარეული ზეთი - 7 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად;
- შაქარი - 1 მინა;
- შავი წიწაკის მარცვალი, მიხაკი, თიამი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ ბირთვი და კუდი, დაჭერით შუაზე, დიდი წიწაკა - ოთხ ნაწილად.
მოამზადეთ მარილწყალში. მდუღარე წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები, ადუღეთ 3 - 5 წუთი.
დაასხით ბოსტნეული მარილწყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
წიწაკა გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. მარილწყალში დაამატეთ ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან.
დაასხით წიწაკა მარილწყალში და დახურეთ რკინის სახურავებით შენარჩუნებისთვის. სახურავებს დაასხით მდუღარე წყალი.
ბულგარული წიწაკა პომიდორში (ლეჩო)
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- შაქარი - 165 გ;
- პომიდორი - 2 ლ;
- სუფრის ძმარი 9% - 70 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 165 გ;
- მარილი - 40 გ;
- წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ღერო და ბირთვი. დავჭრათ წიწაკა ორ ან ოთხ ნაწილად, რაც დამოკიდებულია ხილის ზომაზე.
მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით პომიდორი ქვაბში, დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოათავსეთ ბულგარული წიწაკის ნახევარი სოუსში და გააჩერეთ 20 - 25 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა და სოუსი გადაიტანეთ სუფთა მინის ქილებში და დაახვიეთ თავსახური. ინახება სარდაფში.
სუხინდოლსკის მწნილები
შემადგენლობა:
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 6 კგ;
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 3 თავი კომბოსტო;
- პატარა მწვანე პომიდორი - 1 კგ;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- ცხარე წიწაკა - 0,5 კგ.
მარინადის ჩამოსხმისთვის:
- წყალი - 7 ჭიქა;
- ღვინის ძმარი - 7 ჭიქა;
- შაქარი - 1 მინა;
- მარილი - 1 მინა;
- დაფნის ფოთლები - 5 ცალი;
- შავი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- allspice ბარდა - 1 ჩაის კოვზი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, დაიშალა ყვავილოვანი კომბოსტო inflorescences, გაჭრა წიწაკის კუდი და ამოიღეთ ბირთვი, დაჭრილი სტაფილო ნაჭრებად.
საზ მარინადის გასახდელი წყლისა და სანელებლებისგან. დუღილის შემდეგ, ადუღეთ ნარევი 3-5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა მარინადი.
წიწაკის ძირები აადუღეთ მდუღარე წყალში, დანარჩენი ბოსტნეული დაასხით მდუღარე წყალში ცალკე (სხვა კერძში).
როდესაც ბოსტნეული გაცივდება, თითო წიწაკის შუაში ჩაყარეთ 1-2 პომიდორი, 1 ცხარე წიწაკა, 2-3 სტაფილო. დაფარეთ ზედა რამდენიმე კომბოსტოს inflorescences.
ჩაყრილი წიწაკა დაალაგეთ ქილებში, დაასხით გაციებულ მარინადს და დახურეთ რკინის სახურავებით. შეინახეთ გრილ ადგილას, მიირთვით მცენარეული ზეთით.
დონსკოს სალათი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3,5 კგ;
- ტკბილი წიწაკა (წითელი ან მწვანე) - 1,5 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- მზესუმზირის ზეთი - 300 გ;
- მარილი - 100 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- სუფრის ძმარი 9% - 150 გრ.
პომიდორი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ კუდი და დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად ან ნაჭრებად 4–5 მმ სისქით.
გარეცხეთ წიწაკა, ზემოდან მოაცილეთ თესლი, დაჭერით რგოლებად ან ნაჭრებად.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად 2-3 მმ სიგანე.
მზესუმზირის ზეთი მოვხარშოთ და შემდეგ ბუნებრივად გავაციოთ.
დაჭრილი ბოსტნეული ჩაყარეთ მინანქრის თასში, მოაყარეთ მარილი 20 გრამი 1 კგ ნარევში, დაუმატეთ 20 გრ შაქარი, კარგად აურიეთ და გაწურეთ მიღებული სითხე.
სტერილიზებულ ქილებში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და შემდეგ დაჭერით ბოსტნეული მჭიდროდ.
თქვენ უნდა შეავსოთ ქილა 2 სმ-ით, სანამ ზედა ნაწილს მიაღწევთ. დაასხით ბოსტნეულის თავზე ორი სუფრის კოვზი ძმარი.
ქილებს გადააფარეთ რკინის სახურავები და განათავსეთ ცხელი წყლით ქვაბში, რომ მოხდეს სტერილიზაცია. ტაფის ბოლოში უნდა ჩადოთ ხის სადგამი ან ორმაგად შემოხვეული პირსახოცი.
ტაფაში წყალი უნდა იყოს იმავე დონეზე, როგორც ბოსტნეულის ქილებში, მაგრამ არასდროს მოხვდეთ შიგნით.
ქვაბი დაფარეთ და ბოსტნეული სტერილიზეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.გააფართოვეთ მზა სალათი რკინის სახურავებით დაკონსერვებისთვის.
ფინკას სალათი
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი პომიდორი - 1 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ;
- ახალი კიტრი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- მარილი - 100 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- სუნელი, კბილი, დაფნის ფოთლები - გემოვნებით;
- დახვეწილი დეოდორული მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი 0,5 ლიტრ ქილაზე;
- სუფრის ძმარი 6% - 300 გრ.
გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და ძმარი, აურიეთ.
სტერილური ქილების ძირში განათავსეთ სანელებლები და 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ კი ბოსტნეული მოათავსეთ.
თითოეული ქილა უნდა დაერთოთ მიღებული წვენით და სტერილიზაცია მოახდინოთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ბულგარული წიწაკის და ვარდისფერი პომიდვრის სალათი
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- ნიორი - 2 დიდი კბილი;
- ვარდისფერი პომიდორი - 1 კგ;
- ხახვი - 300 გ;
- მარილი - 50 გ;
- მზესუმზირის დახვეწილი ზეთი - 150 გ;
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით (მისი დამატება არ გჭირდებათ);
- სუფრის ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი.
მსხვილი მწიფე პომიდორი შესაფერისია ამ სალათისთვის. გარეცხეთ ვარდისფერი პომიდორი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ ზემოდან და შიგნიდან და დაჭერით ზოლებად.
კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
განათავსეთ ბოსტნეული მინანქრის ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი, ტომატის წვენი, მარილი და ნაზად აურიეთ. საზ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკა, ზეთი, ძმარი და ადუღეთ 5-7 წუთი. დაალაგეთ სალათი მინის ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ.
საზაფხულო საჩუქრების სალათი
ზამთრისთვის დელიკატური და ორიგინალური სალათის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ასეთი შენარჩუნებისთვის საჭიროა მხოლოდ ტკბილი და მჟავე ვაშლი და მწიფე ბულგარული წიწაკა.
შემადგენლობა:
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი –1 კგ;
- ცისფერი ხახვი (იალტა) - 1 კგ;
- ყვავილის ან მდელოს თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 30 გ;
- წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთლები - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
- ძმარი 9% - 70 მლ.
ამ სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ვაშლი, მაგრამ საუკეთესო გემო აქვს ტკბილ და მჟავე ჯიშებთან.
პირველ რიგში, გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ზემოდან, დაჭერით ზოლებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ შუა ნაწილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ყველა ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ თაფლი, მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ინფუზია 40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბოსტნეული დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 - 20 წუთი. სამზარეულოს დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე დაამატეთ სუფრის ძმარი, აურიეთ.
გამზადებული სალათი ჩადეთ თბილ სტერილურ ქილებში, გადაახვიეთ რკინის სახურავები და გადააფარეთ პირსახოცი ერთი დღის განმავლობაში.
ეს სალათი უნდა მიირთვათ როგორც საჭმლის საჭმელი და კარგად უხდება ხორცსა და კარტოფილის პიურეს.
პიკელებული ცხელი ჩილი წიწაკა
შემადგენლობა:
- ცხელი წიწაკა - 1,5 კგ;
- უხეში მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
- მზესუმზირის დახვეწილი ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 230 გ;
- სუფრის ძმარი 9% - 1 მინა.
მოამზადეთ მარინადი ზეთისა და სანელებლებისგან. დაამატეთ ძმარი ერთი წუთით ადრე.
გარეცხეთ წიწაკა, ჩადეთ მდუღარე წყალში და გაანადგურეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით ადუღებული მარინადი. გააფართოვოს რკინის სახურავები და გადაიტანეთ ქსოვილით.
ცხელი დაკონსერვებული წიწაკა თაფლით
ამ გემრიელს აქვს ორიგინალური ცხარე-ტკბილი გემო და ყვავილების არომატი. ეს კარგად უხდება ხორცის კერძებს.
შემადგენლობა:
- მწარე კაპსიუმი - 2,5 კგ;
- ყვავილის თაფლი - 0,5 ჭიქა;
- სუფრის ძმარი 9% - 300 გ;
- მცენარეული რაფინირებული ზეთი - 200 გ;
- უხეში მარილი - 1 არასრული სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- კბილი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, სუნელი - გემოვნებით.
გარეცხეთ წიწაკა, ჩადეთ ნიორთან ერთად 300 ან 500 მლ სტერილურ ქილებში.
მოამზადეთ მარინადი სუფრის ძმრისგან, რაფინირებული ზეთისგან, თაფლისგან, მარილისგან და სანელებლებისგან. დაასხით ბოსტნეული, დახურეთ ისინი პლასტმასის სახურავებით და შეინახეთ სარდაფში (სარდაფში).
სასარგებლო რჩევები
ზამთრისთვის სხვადასხვა მომზადება შეიძლება ტკბილი ბულგარული წიწაკისგან. ის შესანიშნავად უხდება პომიდორს, სტაფილოს, ხახვს, კომბოსტოს და ვაშლს.
სილამაზისა და მომზადების გამარტივებისთვის უმჯობესია ბოსტნეული მოაჭრათ ასეთ სალათებში სისუფთავე ზოლებად.
შენარჩუნებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე, ხორციანი და წვნიანი ბოსტნეული. თუ მოუმწიფებელ ხილს მიიღებთ, მომზადების გემო მწარე მოგცემთ და ეს კერძს გააფუჭებს. წვრილი კანიანი პატარა წიწაკა მოსავლისთვის შესაფერისი არ არის.
ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მოსავლის კარგი ხელნაკეთი საშუალებაა მათი გამოშრობა. ხმელი ხილი შეიძლება დაჭრილი და შერეული მარილი ან სხვა სუნელები.
