ქლიავი პოპულარული ხილის კულტურაა, რომელიც შემუშავდა შავი ეკლისა და ალუბლის ქლიავის გადაკვეთის შედეგად. ეს ექსპერიმენტი სელექციონერებმა ჩაატარეს და მას შემდეგ მებაღეები აქტიურად იზრდებიან
ბაღის ქლიავი. მისი ნაყოფის ახალი მიღება შეიძლება, მაგრამ მათგან მურაბას არაჩვეულებრივად მდიდარი გემო და არომატი აქვს.
ქლიავი ჯანმრთელი და უაღრესად გემრიელი პროდუქტია. მისი კალორიულობა მხოლოდ 42 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე, მაგრამ ამავე დროს, ხილი საკმაოდ ტკბილია, გამოხატული არომატით. ქლიავი მდიდარია ვიტამინებით, ბოჭკოებით, ღირებული კვალი ელემენტებით, ანტიოქსიდანტებით. მათ მიირთმევენ სუფთა სახით, იყენებენ ღვეზელების შემავსებლად. მწიფე ხილისგან, შეგიძლიათ საზ ძალიან გემრიელი და არომატული ჯემი. მისი მიღება აძლიერებს იმუნიტეტს და ეხმარება გაციებას.
ქლიავის შემადგენლობაში შემავალი რუტინი არ განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს, ამიტომ ჯემი რჩება გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც. ცარიელის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველა შემთხვევაში, ქლიავის დელიკატესი უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის.
მურაბა, მოხარშული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
ქლიავის კლასიკური მურაბა აღმოჩნდება სქელი, მკვრივი და გემრიელი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები:
- ქლიავი - 1 კგ;
- შაქარი -1 კგ;
- ნახევარი ჭიქა წყალი.
დალაგეთ ქლიავი, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ყლორტები და თესლი. თესლის მოსაცილებლად ნაყოფი შუაზე უნდა გაჭრა. თუ ქლიავი მწიფეა, დანის გარეშეც შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელები და თესლი გამოიღოთ. მურაბის დასამზადებლად საჭიროა მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული ხილი. უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადააგდოთ დამპალი ნიმუშები, რომ მურაბა არ დადუღდეს.
ქლიავის ნახევრები ჩაყარეთ თასში ან განიერ ქვაბში და გადააფარეთ შაქრით. უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, ალუმინის და სპილენძის თასი კარგად შეეფერება მურაბის მომზადებას. მურაბას შეუძლია დაიწვას მინანქრის ქოთნები.
ქლიავი დაფარეთ შაქრით და გააჩერეთ 5-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხილმა უნდა დაიწყოს წვენი. ჭურჭელი განათავსეთ გაზქურაზე, დაასხით წყალი და მზა ჯემი გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ხის სპატულით ან კოვზით და ძალიან ფრთხილად, რომ ქლიავის ნახევრები არ მოხდეს. ხარშვის პროცესში საჭიროა ქაფის ამოღებაც.
ძალიან ადვილია მურაბის მზადყოფნის შემოწმება. ამისათვის ჩადეთ მასში ხის კოვზი და წამოადუღეთ თეფშზე. თუ წვეთი ინარჩუნებს ფორმას და არ ვრცელდება, ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ტაფა ან აუზი გაზქურიდან ამოიღოთ.
ჩაასხით მზა მურაბა მცირე მოცულობის სტერილურ ქილებში, თუ მოსალოდნელია ხანგრძლივი შენახვა. კონტეინერების სტერილიზაცია შეგიძლიათ ორთქლით. ამის გაკეთება, ქილებს 5 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალი. მოსახერხებელია სპეციალური საქშენის გამოყენება ჭურჭლის კისრის მრგვალი ფართო გახსნით ტაფისთვის. შეგიძლიათ შუშის კონტეინერები შეწვათ ღუმელში, ქილების მავთულხლართზე განთავსებით, თავდაყირა დატრიალების შემდეგ. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ტემპერატურა თანდათან უნდა გაიზარდოს. პირველი, შეგიძლიათ ღუმელი დააყენოთ 50 ° C- ზე, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი გაზარდოთ ტემპერატურა 100 ° C- მდე და სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში.
დახურეთ ჯემი სტერილური ნეილონის ან ლითონის სახურავებით ხრახნიანი ძაფებით და განათავსეთ გრილ ადგილას. მიირთვით ჩაის მკურნალობა და ასევე გამოიყენეთ ღვეზელებისა და სხვა ცომეულის საცხობი.
ქლიავის მურაბა "ხუთი წუთი"
ხუთწუთიანი ქლიავის მურაბას უფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს. ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხანგრძლივი მომზადება დროის სიმცირის ან ხილის ყველა ვიტამინის შენარჩუნების სურვილის გამო. "ხუთწუთიანი" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქლიავი - 2 კგ;
- შაქარი - 2 კგ.
ჩამოიბანეთ ქლიავი, დაალაგეთ, დადეთ ზედაპირზე, რომ გაშრეს, შემდეგ კი გაჭერით ან გაყავით შუაზე, მოაცილეთ თესლი, ჩაყარეთ უჟანგავი ფოლადის თასში ან ტაფაში და გადააფარეთ შაქრით. მოდით ხილი ციცაბო დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ქლიავის ნახევარი შევსება ღამით მოსახერხებელია, მაგრამ ჭურჭელი აუცილებლად უნდა დაფაროთ ისე, რომ მასში უცხო ნივთიერება არ მოხვდეს.
განათავსეთ ქვაბი ან თასი მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ძალიან ხშირი მორევით. სამზარეულოს დასაწყისში წყლის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ბევრი წვენი უნდა გამოიყოს ღამით.
მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას. ჩაასხით მურაბა სტერილურ ქილებში, დახურეთ მდუღარე წყალში სტერილიზებული სახურავები და გაგრილების შემდეგ, განათავსეთ გრილ ადგილას შესანახად.
ქლიავის მურაბა თესლით
ქლიავისგან არომატული მურაბის მოსამზადებლად არ არის საჭირო თესლის ამოღება. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე subtleties. ასეთი მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქლიავი - 1,5 კგ;
- შაქარი - 1,5 კგ;
- წყალი - 400 მლ.
კარგად დაალაგეთ ქლიავი. უმჯობესია გადაწურული ხილის დალაგება, რადგან ისინი შეიძლება ძალიან რბილი იყოს. მაგრამ ძალიან მოუმწიფებელი ხილი გირჩევთ, გვერდზე გადადოთ. მათგან მურაბა არასაკმარისად არომატული და გემრიელი გამოდის.
ჩამოიბანეთ ქლიავი, მსუბუქად გააშრეთ და შემდეგ გახეხეთ თითოეული ხილის ძირში. შეგიძლიათ მათი პირსინგი ავლით ან თუნდაც ჩანგლით. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ცეცხლზე დადგით კერძები. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მასზე მომზადებული ხილი და დაელოდეთ, სანამ ის ბოლომდე გაცივდება. გაგრილების პროცესის დასაჩქარებლად ტაფა მაცივარში ვერ ჩადებთ, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა დელიკატესის გემო. ქლიავი ბუნებრივად უნდა გაგრილდეს.
მოხარშეთ მთელი ხილი სიროფში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და აცადეთ ჯემი გაცივდეს, შემდეგ კი გაიმეორეთ ხარშვა, რასაც მოჰყვება გაცივება 2-ჯერ. მზა ჯემი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ სტერილური სახურავებით.
სამუშაო ნაწილში ცხარე ნოტის დასამატებლად შეგიძლიათ სიროფს რამდენიმე კბილი კვირტი დაუმატოთ. ასევე შესაფერისია სხვა სანელებლები: ილი, ზაფრანა, ვანილი, ვარსკვლავის ანისი. სუნელების კომპლექტი შეიძლება განისაზღვროს დამოუკიდებლად, ფოკუსირება თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე. მთელი ქლიავისგან დამზადებული ტკბილი ჯემი ძალიან უჩვეულო გემოს იღებს, თუ სიროფში დარიჩინის ჯოხს ჩაყრით.
ქლიავის შოკოლადის მურაბა
შოკოლადის მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ქლიავი;
- 500 გრ შაქარი;
- 200 გრ კაკაოს ფხვნილი.
ჩამოიბანეთ ქლიავი, გააშრეთ, გატეხეთ ან გაჭერით და ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ ისინი ბლენდერით, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი ხაზი. შეგიძლიათ ირონია მათ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებულ მასას ჩაასხით ნახევარი შაქარი და განათავსეთ გაზქურაზე. მოამზადეთ მურაბა 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. დანარჩენი შაქარი შეურიეთ კაკაოს და თანდათანობით ჩაასხით ქლიავის მასაში, მისი შეჩერების გარეშე. 10 წუთის შემდეგ გაზქურები ამოიღეთ გაზქურიდან და ქილებში ჩაასხით არომატული ჯემი შოკოლადის არომატით. ჯობია შეინახოთ მაცივარში და არა უმეტეს 3 თვისა. დროთა განმავლობაში, ასეთი ნაჭრის გემო იცვლება.
მურაბა ქლიავიდან
ქლიავის მურაბის დასამზადებლად საჭიროა ხილის მომზადება საკმარისად დიდხანს ან ქლიავის მასას დაუმატოთ ჟელატინი. იმისათვის, რომ ასეთი ცარიელი გააკეთოთ, დაგჭირდებათ:
- ქლიავი - 1,5 კგ;
- შაქარი - 1,5 კგ;
- ნახევარი ლიმონი;
- ჟელატინი - 15 გ.
ოქროს მურაბის დასამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ყვითელი ქლიავი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ლურჯი ან წითელი ფერის ნაყოფი, ჩამოიბანოთ, გაშრეს, გაყავით შუაზე და მოაცილოთ თესლი, შემდეგ კი ფრთხილად მოაცილოთ კანი თითოეული ნახევრიდან. ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია და იმისათვის, რომ ყველაფერი შეიმუშაოს, ნაყოფი მწიფე უნდა იყოს. გახეხეთ მომზადებული ქლიავი და მოათავსეთ თასში.
პილინგის პროცესის გასაადვილებლად შეგიძლიათ ნახევარი ღუმელში გამოაცხოთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხილი არ დარბილდება, შემდეგ კი საწურზე გადაუსვით მწვავე ზედაპირი. ჟელატინი ჩადეთ თბილ წყალში, რომ შეშუპდეს.
ქლიავის პიურე შაქრით დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. წაუსვით ლიმონი წვრილ სახეხზე, რომ ნაზი მოაცილოთ და გამოწურეთ წვენი. ქლიავს დაამატეთ წვენი და ცედრა, ჩაყარეთ ადიდებულებული ჟელატინი თასში ან ტაფაში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ, შემდეგ კი ჯემი ჩადეთ სტერილურ ქილებში.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხალი ლიმონის ნაცვლად. დელიკატესი სულაც არ იქნება მჟავე და უფრო ორიგინალური. ყვითელი ქლიავის დამატება ჩვეულებრივ ლურჯ "უნგრულში" სასიკეთოდ აისახება სამუშაო ცალის გემოზე.
ქლიავის და მსხლის მურაბა ნიგოზით
ზამთრისთვის ორიგინალური პრეპარატის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ქლიავი მოამზადოთ არა ერთი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არამედ მსხლის და კაკლის დამატებით. ამ შემთხვევაში ინგრედიენტების სია გაგრძელდება:
- ქლიავი - 1,5 კგ;
- მწიფე მსხალი 500 გრ;
- შაქარი - 1 კგ;
- ცოტა კოჭა;
- გაწმენდილი კაკალი - ნახევარი ჭიქა.
ჩამოიბანეთ ქლიავი, დალაგეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თითოეული 4-6 ნაწილად. გააცალეთ მწიფე მსხალი, მოაცილეთ შიდა ნაწილი თესლებით და დაჭერით ნაჭრებად. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მსხალი მყარი რბილობით. დაფარეთ ხილი შაქრით და განათავსეთ გრილ ოთახში 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ კოჭას ფესვის პატარა ნაჭერი და ჩადეთ მურაბა. დაამატეთ ნიგოზი. თქვენ არ გჭირდებათ მათი დაფქვა. ადუღეთ ჯემი კიდევ 10 წუთი, შემდეგ კი ლამაზად ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში. კაკალი დელიკატესს პიკანტურ გემოსა და უჩვეულო გარეგნობას ანიჭებს. მსხალი ამ რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს ძალიან ტკბილი ვაშლით.
ქლიავი საკუთარ წვენში
თუ თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი ქლიავის დამზადება მინიმალური რაოდენობით შაქრით, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხილი საკუთარ წვენში. ამ მარტივ რეცეპტს დასჭირდება:
- ქლიავი - 2 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- ცოტა წყალი.
დალაგეთ ქლიავი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაჭრილი და თესლი ფრთხილად მოაცილეთ. შეგიძლიათ თითოეული ნახევარი კიდევ 2 ნაწილად გაჭრა. დაალაგეთ ქლიავის ნახევარი ან მეოთხედი სუფთა ქილებში, თითოეულ ფენას წაუსვით შაქარი. ქლიავი ძალიან მჭიდროდ უნდა დააწყოთ, რადგან შემდგომი სტერილიზაციის შედეგად ისინი მოაგვარებენ და ქილებში დამატებითი ხილის დამატება მოგიწევთ. ამ მიზეზის გამო, უმჯობესია დატოვოთ ქლიავი და არ ჩადოთ ქილებში.
განათავსეთ ქილებში წყლის აბაზანა. ამ მიზნებისათვის ძალიან მოსახერხებელია ფართო ტაფის გამოყენება. განათავსეთ პირსახოცი ფსკერზე და დაასხით წყალი. წყალმა კონტეინერის 2/3 უნდა დაფაროს სანიაღვრეებით. თითოეულ ქილას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. გადააფარეთ ქილებს ხრახნიანი თავსახურით. სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეავსეთ ქილები და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხრახნიანი სახურავები. განათავსეთ ქილები ხის ზედაპირზე, გადააბრუნეთ თავსახურით და გადაიტანეთ ისინი. თქვენ უნდა ჩართოთ ისინი, რათა დადგინდეს შესაძლო ქორწინება. თუ ქილა მჭიდროდ არ არის დალუქული, ის გაჟღენთილია. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ სამუშაოები შესანახად.
ამ რეცეპტის გამოყენებით თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოშუშოთ ქლიავი საკუთარ წვენში, შაქრის გარეშე. შემდგომში ასეთი ცარიელი ხორცი გამოიყენება თევზში სხვადასხვა სოუსის მოსამზადებლად. მისი საშუალებით შეგიძლიათ გემრიელი აჯიკა დაამზადოთ ნიორთან და პომიდორთან.
