მოცვი კანონიერად ითვლება ყველაზე ჯანმრთელ კენკრად, რომელიც იზრდება ჩრდილოეთ განედებში. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ მატონიზირებელი და თერაპიული ეფექტი. ამიტომ, მოცვის მოსავლის აღების მეთოდებს შორის, განსაკუთრებით დასაფასებელია ვარიანტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ამ კენკრის ბუნებრივი თვისებები.
მოცვის სასარგებლო თვისებები
შაქრის (ძირითადად გლუკოზა და ფრუქტოზა), პექტინული ნივთიერებებისა და ვიტამინების გარდა, მოცვი შეიცავს სხვადასხვა ორგანულ მჟავებს (ლიმონის, ოლეინის, ურსოლის, ვაშლის და სხვა მრავალი), ამიტომ ხილს თვითონ აქვს კონსერვანტის თვისებები. ამიტომ, ზამთრისთვის მოცვის მოსავლის აღება გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა კენკრის მიმართ გამოყენებული მეთოდებისაგან. მაგალითად, გაჟღენთილი მოცვი მშვენივრად ინარჩუნებს თავის თვისებებს უბრალო წყალშიც კი.
ასკორბინის მჟავის შემცველობით (C ვიტამინი) მოცვი შედარებულია ციტრუსის ხილთან. კენკრა ასევე შეიცავს სხვა ვიტამინებს:
- თიამინი (B1),
- რიბოფლავინი (B2),
- ნიაცინი (B3),
- პირიდოქსინი (B6),
- ფოლაცინი (B9),
- ტოკოფეროლი (ვიტამინი E),
- ვიტამინი K.
გარდა ამისა, იგი შეიცავს ბეტაინს და სხვადასხვა ბიოფლავონოიდებს, ასევე მაკრო და მიკროელემენტებს.
მოცვი უკვე დიდი ხანია გამოიყენება როგორც ძლიერი მატონიზირებელი საშუალება გაციების, ყელის ტკივილისა და რევმატიზმისთვისაც კი. ფოთლებს ხალხურ მედიცინაში იყენებენ შარდსასქესო სისტემის ანთებითი პროცესებისა და დაავადებების დროს.
რა ადვილია მოცვის მომზადება ზამთრისთვის
ზამთრისთვის ამ სამკურნალო კენკრის მოსავლის მრავალი ვარიანტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი მეთოდი. ითვლება, რომ ვიტამინებისა და ღირებული ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ გაყინვა და გაშრობა.
მოცვი:
- გაყინული ახალი
- გამხმარი,
- rubbed შაქარი,
- შეინახეთ წყალში (გაჟღენთილი მოცვი),
- მოამზადეთ სიროფები და სოუსები.
გარდა ამისა, მოცვის ფოთლებს აშრობენ, რომლებსაც ღირებული თვისებებიც აქვთ - ხალხურ მედიცინაში დიდი ხანია იყენებენ მათ.
რომელი კენკრა საუკეთესოა ზამთრის მოსავლელად
კენკრის უნარი დარჩეს ახალი და არ გააფუჭოს, დამოკიდებულია ორგანული მჟავების შემცველობაზე: რაც უფრო მაღალია მათი დონე (რაც უფრო მჟავეა მოცვი), მით უფრო ხანგრძლივია შენახვის ვადა. მოუმწიფებელ მოცვს აქვს საკმაოდ მკვრივი კონსისტენცია, არ არის ნაოჭები, არ აძლევს წვენს, ამიტომ მათი გადამუშავება ადვილია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაუშვათ კენკრა ripen. ამის გაკეთება, ისინი შეიძლება ჩაუყარა იწონის კალათის ან მუყაოს ყუთის ფსკერზე, ასხამენ სუფთა, მშრალ ქსოვილს.
ოთახის ტემპერატურის პირობებში, მოცვს ჩვეულებრივ ერთი ან ორი კვირა სჭირდება ნორმალური მდგომარეობის მისაღწევად. პატარა ხრიკი დააჩქარებს სიმწიფის პროცესს: კენკრის გვერდით დადგით მწიფე ვაშლი ან პომიდორი. საქმე იმაშია, რომ ისინი ათავისუფლებენ ეთილენს, რაც მასტიმულირებელ გავლენას მოახდენს მოცვზე.
ამასთან, მოუმწიფებელი მოცვი, შინდისფერი შინდისფერით, შეიძლება არასოდეს შეიძინოს ღრმა გემო. ამიტომ, უმჯობესია, მიუხედავად დამატებითი მანიპულაციების საჭიროებისა, მიიღოთ მუქი წითელი ან თუნდაც მეწამული კენკრა. ასეთი მოცვი, როგორც წესი, გვიან შემოდგომაზე იკრიფება, ისინი უფრო რბილია და ტრანსპორტირების დროს ადვილად შეიძლება დაზიანდეს და მეტ დამუშავებას მოითხოვს. ამასთან, ამ კენკრას გაცილებით სასიამოვნო გემო აქვს, სიმწარე არ აქვთ. უფრო მეტიც, მაქსიმალურად ვიტამინების შემცველობაა მოცვაში, რომელიც მთლიანად მწიფეა.
მოცვის გაყინვა ზამთრისთვის
მოცვი ვერ უძლებს განმეორებით გაყინვას, ამიტომ უმჯობესია ცოტა მეტი დრო დახარჯოთ საფუძვლიან მომზადებაზე. მწიფე კენკრის სათანადო გაყინვით შესაძლებელია ვიტამინებისა და ღირებული ნივთიერებების თითქმის სრულად შენარჩუნება.
კენკრის მომზადება უნივერსალურია ყველა ტიპისთვის. გაყინვამდე (გაშრობა, მოწმენდა, დასველება და ა.შ.), მოცვი უნდა დალაგდეს და კარგად გაირეცხოს. გაფუჭებული და დაჭყლეტილი კენკრა ფრთხილად უნდა მოიხსნას.არ უნდა გადააგდოთ ისინი - ისინი შესაფერისია გემრიელი ხილის სასმელების დასამზადებლად, მაგრამ არ უნდა მოხვდნენ შენახვისთვის განკუთვნილ კენკრამდე.
მნიშვნელოვანია, რომ კენკრაზე წყალი არ იყოს წყალი, სანამ ისინი საყინულეში არ მოვათავსებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთიანად იქნებიან ერთმანეთთან. მსგავსი რამ შეიძლება მოხდეს, თუ ოდნავ "მიედინება კენკრის" გაყინვა. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია თხელი ფენით გაბნეული მოცვის გაყინვით, მაგალითად, პლატაზე ან პოლიეთილენზე და შეიძლება ჩამოყალიბდეს რამდენიმე "იატაკი". მხოლოდ მაშინ, როდესაც კენკრა "დაიბრუნებს" და საკმარისად მყარი გახდება, ისინი ჩანთებში უნდა ჩაასხათ.
იმ შემთხვევებში, როდესაც კენკრა დაუყოვნებლივ იყინება კონტეინერებში ან ჩანთებში, დროთა განმავლობაში ისინი შეიძლება გადაიქცეს ერთობლივად. რთული იქნება ერთი ან ორი კოვზის გამოყოფა საერთო მასისგან, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ მთელი ულუფის გამოყენება.
ახალი გაყინული მოცვი შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი არომატი მრავალი თვის განმავლობაში. კენკრა მოითხოვს ფართო საყინულეს, მაგრამ ზამთარში ისინი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი ხილის სასმელები, სოუსები და უბრალოდ დაამშვენოთ კერძი რამდენიმე წუთში.
ზამთარში, ასეთი კენკრა სასარგებლოა გემრიელი ჟელე და ხილის სასმელებისთვის; შეგიძლიათ მათგან მოაწყოთ სოუსები ხორცისთვის, ასევე დაამატოთ საცხობი შემავსებლისთვის. მოცვი დაამშვენებს და გაამდიდრებს პიკელებული ან მჟავე კომბოსტოს გემოს, დაამატეთ ცედრა კრემს ნამცხვრის ან საკონდიტრო ნაწარმისთვის. გაყინული მოცვი ასევე აუცილებელია გაციებული ადამიანის დიეტაში - დაავადების პირველივე ნიშნების გამო, ექიმები გირჩევენ უხვად თბილ სასმელს და ხილის სასმელი შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს.
ზამთრისთვის ხმელი მოცვის მოსავლის აღება
ადრე, ღუმელების და ელექტრო საშრობების გამოგონებამდე, სექტემბერ-ოქტომბერში მოსავლელი მოცვი თხელ ფენად იფრქვეოდა მშრალ, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილზე. იყენებდნენ ძველად და მოუმწიფებელ (ღია ვარდისფერ, "თეთრი კასრით") კენკრას - მათ მიაღწიეს ამ მდგომარეობას თავისთავად, შემდეგ კი თანდათან გაშრეს ჰაერში, გადაიქცნენ ცარიელ, უნიკალური თავისი კვების ღირებულებით.
შეგიძლიათ მხოლოდ მწიფე კენკრა გაშრეს, რომელშიც გარსი არ არის გატეხილი. კენკრის არომატის გათვალისწინებით (მჟავის დონე), შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. ამის გაკეთება, ისინი წინასწარ blanched in სიროფი.
მოცვს აქვს საკმაოდ სქელი და მკვრივი კანი, ამიტომ გაშრობის წინ კარგად შერჩეული და გარეცხილი ნედლეული უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში ან თუნდაც ერთი წუთით ჩასვათ ცხელ წყალში. სურვილის შემთხვევაში, კენკრა შეიძლება სამი – ოთხი საათის განმავლობაშიც კი დარჩეს შაქრის სიროფში, რომ პრეპარატი უფრო ტკბილი გახდეს. შემდეგ მოცვი უნდა გადააგდოთ საწურში, დაველოდოთ წყლის სრულად გადინებას. კენკრა ახლა მზად არის გასაშრობად.
მოცვის გამოშრობა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:
- მიკროტალღურ ღუმელში;
- ღუმელში;
- ელექტრო საშრობში;
- ჰაერში.
მიკროტალღურ ღუმელში კენკრის გამოშრობისას დიელექტრიკული ქსელი დაფარეთ სუფთა, მშრალი ბამბის ქსოვილით. ერთი ფენის თავზე, ფრთხილად გაანაწილეთ მოცვი. სამი წუთის გაშრობის შემდეგ, კენკრა უნდა ავურიოთ და ტაიმერი ისევ იმავე დროს უნდა ჩართოთ. მოცვის მოცულობისა და სიმწიფის მიხედვით, ეს ნაბიჯები მეორდება, რამდენჯერმე - სამწუთიანი მონაცვლეობა, წუთიერი დასვენებით და აურიეთ მანამ, სანამ კენკრადან ტენიანობა მთლიანად გაქრება და ისინი ზამთრის შესანახად არის შესაფერისი.
ჩვეულებრივ, კენკრა მიკროტალღურ ღუმელში იხარჯება არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში, შესვენების ჩათვლით. მნიშვნელოვანია, რომ მიღებული ბლანკები შეინახოთ ბნელ და მშრალ ადგილას, რათა მათ თვისებები არ დაკარგონ რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ღუმელში გამოსაშრობად კენკრა აყალიბებს ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მოთავსებულია 45C ტემპერატურაზე გაცხელებულ პალატაში. მას შემდეგ, რაც მოცვი ღუმელშია, საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ მათი გარეგნობის ცვლილებას. ხმელი კენკრის პირველივე ნიშნების დროს ტემპერატურა თანდათან უნდა მივიდეს 70C- მდე. პროცესის საერთო ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს რამდენიმე საათი, დრო დამოკიდებულია ღუმელის ძალაზე და კენკრის თვისებებზე.
დროდადრო მნიშვნელოვანია ღუმელის კარის გაღება, რათა გაშრობის პროცესში ჰაერის ცირკულაცია მოხდეს.ამავდროულად, საცხობი ფურცლის გადაღება ღირს ისე, რომ კენკროვანზე მოქმედებაც კი ყველა მხრიდან არის.
სპეციალური აპარატის გამოყენებით მოცვის გამოშრობის გზა არის ყველაზე მოსახერხებელი და ერგონომიული. გარდა ამისა, ელექტრო საშრობი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ისინი ზამთრისთვის არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ ვიზუალურად მიმზიდველიც. შედეგად, მოცვის გამოყენება შეიძლება არა მხოლოდ ხილის სასმელების, დესერტების, სოუსების და ა.შ., არამედ სხვადასხვა კერძების გასაფორმებლად.
გაშრობის ამ მეთოდით, შერჩეულ და მომზადებულ კენკრას პირველად აყრიან ქაღალდის პირსახოცს. იგი შთანთქავს წყალს, რომელიც შეიძლება მოცვზე დარჩეს დაბინძურების შემდეგ. შემდეგ კენკრა თანაბრად ნაწილდება პალეტებზე, ხოლო ელექტრო საშრობი ჩართულია 55C რეჟიმში. გაშრობის საერთო დრო შეიძლება იყოს ორმოცი საათი. ამ ხნის განმავლობაში, პლატა უნდა შეიცვალოს ადგილებზე - ქვედა ნაწილების ნაყოფი შეიძლება უფრო სწრაფად იყოს მზად, ვიდრე ზედა ნაწილში.
ბუნებრივი ვარიანტების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ძველი გზა - ჰაერის გაშრობა. ამის მომზადება სტანდარტულია, ეს უკვე ზემოთ იყო აღწერილი. შერჩეული, კარგად გარეცხილი და გამხმარი კენკრა ერთ ფენად აყენია სპეციალურად დამზადებულ ხის ან პლაივუდისგან დამზადებულ პლატაზე, რომელიც დაფარულია კილიტა ან პერგამენტით. ასევე შეიძლება გამოყენებული იქნას ცხაური უჯრა. კენკრის გამოშრობა აივანზე ან სხვენზე შეიძლება გახსოვდეთ, რომ ყოველდღე კარგად უნდა ავურიოთ მოცვი ისე, რომ ჰაერი თანაბრად მიედინებოდეს ყველა ხილზე.
სავსებით შესაძლებელია ზამთრისთვის მოსავლის მშრალი მოცვის შენახვა, მიღებული შედეგის მიხედვით, ჩანთებში ან კონტეინერებში, ასევე მინის ჭურჭელში. ნაჭრის ჩანთები ნატურალური ქსოვილისგან, მაგალითად სელი, ასევე შესაფერისია კენკრის შესანახად. ამასთან, მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დაბალი ტენიანობის პირობებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაღალხარისხოვანი ხმელი მოცვიც კი (ისევე, როგორც ამ ტიპის სხვა ბლანკები) შეიძლება გაუარესდეს.
როგორც წესი, საკმარისია გრილი ადგილის პოვნა, სადაც მზის სხივები არ შევა. ამასთან, თუ ეჭვი გექნებათ, რომ კენკრა მთლიანად მშრალია და რამდენიმე თვის განმავლობაში ინარჩუნებს თავის თვისებებს, უმჯობესია მოათავსოთ მაცივარში ან თუნდაც საყინულეში.
მოცვი შაქრით
ასეთი ცარიელი ქილები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სიცივეში შაქრის გამო, რომელიც გარკვეული კონცენტრაციით იძენს კონსერვანტის თვისებებს, ისევე როგორც მოცვის მსგავს თვისებებს. ასეთი მოცვის მოსამზადებლად მრავალი გზა არსებობს, თუმცა, ორი ძირითადი რეცეპტის საფუძველზე შეიძლება გამოიყოს.
პირველი ფორმით, გარეცხილ და კარგად გამშრალ კენკრას თანდათან ასხამენ სტერილიზებულ და გამხმარ მინის მინის ქილებში. გრანულირებული შაქრით ფენის შემდეგ, კონტეინერზე უნდა მოხდეს ისე, რომ შინაარსი თანაბრად შეერიოს.
მეორე რეცეპტი ითვალისწინებს პიურე მოცვის მომზადებას, ბლენდერით დაჭრილ ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ერთი კილოგრამი კენკრისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი. შერევის შემდეგ მიღებული მასა აყრილდება სტერილიზებულ ქილებში, რომელიც უნდა ინახებოდეს სიცივეში ან პლასტმასის ჭურჭელში შემდგომი გაყინვისთვის (მცირე ნაწილებში).
ასეთი ბლანკები განსაკუთრებით კარგია დესერტების შესაქმნელად; მათ შესაძლოა კარგად ჩაანაცვლონ მურაბა ან ჩაი. იმის გათვალისწინებით, რომ მოცვს არ ჩაუტარებია თერმული დამუშავება, შენარჩუნებულია მნიშვნელოვანი რაოდენობის საკვები ნივთიერებები.
გაჟღენთილი მოცვი
ზამთარში გაჟღენთილი მოცვის მოსავლის აღება ასევე ძველ მეთოდებს მიეკუთვნება. ადრე კენკრა ინახებოდა სარდაფებში ან ცივ დერეფნებში, ახლა ბანკები შეიძლება განთავსდეს მაცივარში ან აივანზე.
მოცვს ასხამენ მინის ჭურჭელში "მხრებზე", შემდეგ ასხამენ ცივ წყალს. შეგიძლიათ მიიღოთ რეგულარული გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი, თუმცა საუკეთესო გემო იქნება წყაროს წყლის გამოყენებისას. იმის გათვალისწინებით, რომ მოცვი შესანიშნავი დამცავი საშუალებაა, პიკელებული კენკრის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ინგრედიენტია საკმარისი. ქილებში, პლასტმასის სახურავებით დახურული, ძალიან მდგრადია ცივი საცავის მიმართ.ამავდროულად, კენკრაში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობაა დაცული. მოცვი ნაწილობრივ გადააქვს ღირებული ნივთიერებები წყალში - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დასალევად, საჭმლის მოსამზადებლად ან კოსმეტიკური მიზნით.
მოცვის ფოთლები
არომატული ჩაის მოყვარულებს შეიძლება მოსწონთ მოცვის ხმელი ფოთლები, რომლებიც მწიფდება ცალკე ან კენკრებთან ერთად, ასევე აერთიანებთ სხვა ნარევებთან (ჟოლო, მოცხარი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ორეგანო, წმინდა იოანეს წვნიანი და ა.შ.). მოცვის ფოთლების ინფუზია დიდი ხანია გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, რომელიც ითვლება ძვირფას წამლად ყელის ტკივილის ან შარდსასქესო სისტემის პრობლემების დროს. თანამედროვე ექსპერტების აზრით, ეს ჩაი განსაკუთრებით სასარგებლოა აბაზანის შემდეგ, რადგან მას შეუძლია ეფექტურად აღადგინოს სხეულის წყალი და ელექტროლიტური ბალანსი და დადებითად იმოქმედოს მთლიან ჯანმრთელობაზე.
