პრიალა bouncy ბადრიჯანი ერთ-ერთია იმ ბოსტნეულთაგან, რომელიც გურმანებს გულგრილს არ დატოვებს. რუსული წარმოების ბადრიჯნების სეზონი ზაფხულის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე გრძელდება. თუ წელი ნაყოფიერი აღმოჩნდა, მთელი ზამთრისთვის ადგილობრივი "ცისფერი" მომზადების მრავალი გზა არსებობს.
როგორ ავირჩიოთ ბადრიჯანი მოსამზადებლად
ბადრიჯანი სხვადასხვა ფორმისა და ზომისაა: მსხლის ფორმის, ცილინდრული, თხელი და მოგრძო, მეწამული, ძველი, მოწითალო-ნარინჯისფერი და ზოლიანიც კი. ხილის მოსამზადებლად შესაფერისი ხილი აქვს პრიალა კანი, მწვანე ღეროები, არ გაქრება და რაც მთავარია, საკმაოდ წონადია. ყავისფერი ყუნწი, ნაოჭებიანი კანი ლაქებით და უფრო მეტიც ფორმით მიუთითებს, რომ ნაყოფი შემორჩენილია. მას შეიძლებოდა დაგროვილიყო ძალიან ბევრი სოლანინი, ტოქსიკური ნაერთები, რომლებმაც დიდი დოზებით შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა. ყურადღება მიაქციეთ რამდენად სწრაფად ყავისფერი ხდება ხილის ხორცი - თუ ეს სიტყვასიტყვით ჩვენს თვალწინ მოხდება, რამდენიმე წუთში, უმჯობესია არ გარისკოთ და ბოსტნეული გადააგდოთ.
ბადრიჯანებს მარილი მოაყაროს
ბევრს ჰგონია, რომ მომზადებამდე დაჭრილი ბადრიჯანი უნდა დამარილდეს და ცოტა ხნით დატოვონ, რომ ნაყოფმა გამოუშვას მწარე წვენი, რომელიც უნდა გაირეცხოს. ამასთან, ბადრიჯნის სელექციონერების თანამედროვე ჯიშები სპეციალურად გათავისუფლდა მწარედ. ამიტომ, ეს ხრიკი მოძველებულია. ამასთან, ბადრიჯანს შეგიძლიათ მარილი დაუმატოთ, თუ რეცეპტი შეიცავს ბოსტნეულის შემწვარს. დამარილებული ბადრიჯანი უფრო არომატულია და მათი ხორცი უფრო მკვრივია და ნაკლებ ზეთს შთანთქავს.
თუ ბადრიჯნის მარილს გადაწყვეტთ, დაჭყლიტეთ, შემდეგ უხვად მოაყარეთ უხეში მარილი და გააჩერეთ ერთი საათით ან მეტი. მოხარშვამდე ჩამოიბანეთ მარილი და კარგად გააშრეთ ბადრიჯანი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
როგორ გავაყინოთ ბადრიჯანი
ბადრიჯნის შენახვა შეიძლება გაყინული. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, მათი წინასწარ ბლანშით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 ლიტრი წყალი;
- 4-5 დიდი ლიმონი;
- 2-3 კგ ბადრიჯანი.
გამოწურეთ წვენი ლიმონებიდან. ეს უნდა იყოს მინიმუმ ½ ჭიქა. ხილის მეტი წვენის მისაცემად, ჩადეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში ან რამდენჯერმე ჩამოაგორეთ მყარ ზედაპირზე. მოათავსეთ წყლის ჭურჭელი ცეცხლზე. სანამ დადგით წყლის დუღილს, მოამზადეთ ბადრიჯანი - მოჭერით და გადააგდეთ ბოლოები, დაჭერით ბოსტნეული ნაჭრებად.
ქვაბის გვერდით მოათავსეთ ყინულის წყლის თასი. ჩაასხით ლიმონის წვენი მდუღარე წყალში. განათავსეთ ბადრიჯანი ჯგუფებად, აიღეთ 2-3 წუთის შემდეგ და ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ კი ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. როდესაც ბადრიჯნები გაშრება, მათი გაყინვა შეიძლება. ამისათვის უმჯობესია განათავსოთ საცხობი პერგამენტის ფურცლებზე და განათავსოთ საყინულეში. გაყინული ნაჭრები შეიძლება ჩაყაროთ ჩამკეტი ჩანთებით, ხელი მოაწერონ თარიღს და წაიღონ მომავალი შენახვისთვის. გაყინული ბადრიჯანი უნდა მოხდეს გალღობის გარეშე.
დიპლომების, სოუსებისა და გაყინული ბადრიჯნის ფითხების მოსამზადებლად უკეთესია ბოსტნეულის წინასწარ გამოცხობა და პიურე. დავჭრათ ბადრიჯანი შუაზე, დავჭრათ ხორცი ოდნავ, მოვათავსოთ ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე, დავჭრათ და გამოვაცხოთ 180 ° C ტემპერატურაზე 35-45 წუთის განმავლობაში. მოდით, ბადრიჯანი გაცივდეს, ბლენდერით მოაცილეთ რბილობი და პიურე. მიღებული მასა გაყინვისთვის მოსახერხებელ ქილებში გაყავით. მოათავსეთ ქილები მაცივარში, რომ გალღოთ გამოყენებამდე. ბადრიჯნის გაყინვა შესანიშნავი საფუძველი იქნება ბოსტნეულის ხიზილალისთვის ან პასტისთვის, მაკარონის სოუსით, ხელნაკეთი ნიჟარისთვის.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი და სეზონური ბადრიჯნები. მთავარია, გაცივდეს, სანამ ბოსტნეული ზამთარში საყინულეში არ ჩადება. ამ გზით მომზადებული ბადრიჯანი შეგიძლიათ წვნიანებსა და წვნიანში გაყინვის გარეშე.
ხმელთაშუა სტილის კონსერვი ბადრიჯანი
ეს კლასიკური ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ არომატული ბადრიჯნები, ისევე როგორც ხმელთაშუა ზღვის დიასახლისები.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 ბადრიჯანი;
- ½ კგ სუფრის მარილი;
- 500 მლ თეთრი სუფრის ძმარი;
- 1 ს.კ. მშრალი ორეგანოს კოვზი;
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელები;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- ზეითუნის ზეთი.
ჯერ ბადრიჯნები სიგრძეზე დაჭერით არაუმეტეს 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ კი დაჭრილი ეს ნაჭრები იმავე სისქის გრძელ ჯოხებად. განათავსეთ ბადრიჯანი ფართო საცერში, ფენა-ფენა, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ ფირფიტა თავზე და დააჭირეთ დატვირთვით. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა თასზე ისე, რომ იგი არ შეეხოთ ფსკერს. დატოვეთ იგი ერთი დღის განმავლობაში, დროდადრო გამოწურეთ სითხე.
განათავსეთ ბადრიჯანი თასში. თუ ზოლები ერთმანეთზეა ჩარჩენილი, გამოიყავით ხელებით. ბოსტნეულს ძმარი დაასხით. დატოვე იგი ერთი საათის განმავლობაში. განათავსეთ ბადრიჯები ბალახში და დააჭირეთ დატვირთვით. მოათავსეთ თასში, რომ ძმარი დაიწრიტოს. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ბადრიჯანი თასში და შეურიეთ გამხმარი ორეგანო, ჩილის ფანტელები და ნიორი კბილი. აურიეთ და მოათავსეთ სტერილურ ½ ლიტრ ქილებში. ბადრიჯნის გაშლის დროს, დროდადრო მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი. ზეთის დონე უნდა იყოს ბოსტნეულის დონეზე. დახურეთ სახურავი და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. დროდადრო შეამოწმეთ ზეთის დონე, რადგან ბადრიჯანი შეიწოვს მას და შეიძლება დაგჭირდეთ ახალი ზეთის დამატება. ასეთი ბადრიჯნები ყველაზე გემრიელი იქნება სამ თვეში, სამუშაო ნაწილის ვარგისიანობის ვადაა წელი.
პიკელებული ბადრიჯანი რეჰანით
ეს ზეთოვანი პიკელებული ბადრიჯანი შეიძლება არა მხოლოდ საუზმედ მიიღოთ, არამედ მოათავსოთ სალათებში, მაკარონში და გამოაცხოთ პიცაზე. ეტაპობრივად გასაგები რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ სამუშაო ცალი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 საშუალო ბადრიჯანი;
- 100 გრ ახალი რეჰანი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. კოვზები უხეში ზღვის მარილი;
- 1 ლიმონი;
- 3 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა.
დავჭრათ ბადრიჯანი დაახლოებით ½ სმ სისქის ნაჭრებად. ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი. დაალაგეთ ნაჭრები ლანგარზე, მოაყარეთ მარილი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 1-2 საათით. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ფრთხილად გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
ვაშლის ძმარი მოხარშეთ პატარა ქვაბში. დაამატეთ ბადრიჯანი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთი. გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი ბადრიჯნების მოსაცილებლად და მოათავსეთ თასში. დავჭრათ რეჰანი და ნიორი. განათავსეთ ისინი ერთად წიწაკა ბოსტნეული, აურიეთ კარგად.
ბადრიჯები გაყავით სტერილურ ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ ძმარი. შეანჯღრიეთ ზედმეტი ჰაერის ამოსაღებად. ხრახნები დააბრუნეთ უკან და ქილები ცეცხლზე დადგით ცხელ წყალში, ადუღეთ 10 წუთი. ამოიღეთ ქილები და მოათავსეთ სახურავები გაშლილ პირსახოცზე. გააჩერეთ 12-24 საათის განმავლობაში. გადაიტანეთ გრილ, ბნელ ადგილას. ბადრიჯნის ჭამა შეიძლება 7-10 დღის განმავლობაში.
დაკონსერვებული ბადრიჯნის ხიზილალა
გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ტაპენადა კრეკერებისთვის, რავიოლის ან ღვეზელების სავსე, მაკარონის სოუსი, რიზოტოს გარდა. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ბადრიჯანი;
- 1 კგ ხახვი;
- 2-3 თავი ნიორი;
- 2-3 ქ. კოვზები ჩილის ფანტელები;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
შეწყვიტე ბადრიჯნის წვერები. დაჭრილი თითოეული ბოსტნეული სიგრძეზე შუაზე. გაჭრა რბილობი "mesh". ტაფები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. გაჭრა ნიორის თავების ზედაპირი ps სმ-ით. განათავსეთ ხახვი და ნიორი საცხობ ფირფიტაზე ბადრიჯანთან ერთად და მოაყარეთ მარილი და ზეთი. გამოაცხვეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ყველა ბოსტნეული არ გახდება ტენდერი. ამას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება.
გამომცხვარი ნივრის პიურე გაწურეთ ბლენდერში, დაამატეთ ბადრიჯანი და ხახვი. პიურე, სეზონი წიწაკის ფანტელებით. დააგემოვნეთ და დაამატეთ მეტი პილპილი ან მარილი, თუ საჭიროა. გაყავით სტერილურ ქილებად, გააფართოვეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ხიზილალა მოაყაროთ წვენით, რათა განაახლოთ მისი გემო.
დაკონსერვებული რატატული
ეს არის ბოსტნეულის საუცხოო საუცხოო ხმამაღალი საზღვარგარეთის ხმამაღალი სახელი, როგორც ოდესის ბებია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 1 კგ ყაბაყი;
- 6 საშუალო თავი ხახვი;
- 6 დიდი პომიდორი;
- 4 წითელი ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 8 კბილი ნიორი;
- ½ ჭიქა რეჰანის დაჭრილი ფოთლები
- 2 კოვზი thyme ფოთლები;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად 1 ½ -2 სანტიმეტრის სისქით. დაჭრილი გოგრაც. კანი და ხახვი დაჭერით რგოლებად. მოაწყვეთ წიწაკის მწვერვალები და მოაცილეთ თესლი, დაჭერით ხორცი რგოლებად. დიდ თასში შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაფარეთ ზეითუნის ზეთი. აურიეთ.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი მაღალი მხარეებით პერგამენტით. დაალაგეთ ბოსტნეული ერთ ფენად, ოდნავ გადახურეთ. მოათავსეთ პომიდორი იმავე ტაფაზე. აცხვეთ ბოსტნეული 180 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან. განათავსეთ პომიდორი განზე.
გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი ფართო ქვაბში, გააჩერეთ დაჭრილი ნიორი. როდესაც ოქროსფერი იქნება, დაამატეთ გამომცხვარი ბოსტნეული და thyme. ზოგჯერ აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტომატები პომიდორიდან, დაჭრილი და ამოიღეთ თესლი, ამოიღეთ კანი. დავჭრათ ტომატის რბილობი ნაჭრებად. დაამატეთ ბოსტნეულს. დაქუცმაცებული რეჰანი მოათავსეთ რატატულში. აურიეთ. შეეცადეთ დააბალანსოთ სეზონი.
მზა ქვაბი გაასუფთავეთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებზე, ზემოდან 2-3 სმ დატოვეთ ცარიელი. გააფართოვეთ ქილა. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
ჩაყრილი პიკელებული ბადრიჯანი
ეს საინტერესო რეცეპტი არაბეთის აღმოსავლეთიდან მოდის. მისი მოსამზადებლად მხოლოდ მთლიანი პატარა ბადრიჯნებია შესაფერისი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ბადრიჯანი;
- 2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ცხელი ჩილი;
- მარილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით ღეროს გამონაყარი ნაწილი, მაგრამ არა თვითონ ყუნწი. განათავსეთ ბოსტნეული ფართო, ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ნაყოფი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. ბადრიჯანი უნდა იყოს ცოტა რბილი, მაგრამ არც ისე რბილი. ბადრიჯანი ჩაყარეთ საწურზე, ზედმეტი სითხე გაადნეთ.
გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. ნაღმტყორცნებში აურიეთ დაჭრილი ნიგოზი ნიორთან, პილპილთან და მარილიან მარილთან. პესტლის გამოყენებით შეიზილეთ ერთგვაროვანი, მაგრამ ტექსტურირებული ნარევით. დაჭრილი თითოეული ბადრიჯანი და შიგთავსით შეავსეთ მიღებული შევსებით. დაიწყეთ ბადრიჯნების ფენებად დადება ქილაში, თითოეულ ფენას მარილით მოაყარეთ. გადაახვიეთ ქილა და მოათავსეთ საწურზე. მოათავსეთ თასზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე გადინდეს. დატოვე იგი ერთი დღით. გადააბრუნეთ ქილა და გადააფარეთ ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-დან 14 დღემდე. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში.
პიკელებული ბადრიჯანი ბალზამიანი ძმრით და წითელი ღვინით
ამ რეცეპტის თანახმად, ბადრიჯანი ნაზი, ცხიმიანი, ტკბილი და მწვავეა. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- წითელი ტკბილი ხახვის 1 დიდი თავი;
- 3 დიდი კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი ცხელი ჩილის ფანტელები;
- 1 ჭიქა წითელი ბალზამიანი ძმარი
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და გაჭერით სიგრძით მეოთხედებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით სიგრძეზე. ნიორის გაწმენდილი კბილი მოათავსეთ საჭრელ ზედაპირზე და ოდნავ დაჭერით ფართო დანის ზურგზე. განათავსეთ ბოსტნეული ფართო ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო და წყალი, მარილი და ადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. Გამორთვა.
დაარიგეთ ცარიელი სტერილიზებულ ქილებს შორის. ჩაასხით დარჩენილი მარინადი ქვაბში. აურიეთ ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად. გააფართოვეთ ქილა. გააგრილეთ სახურავების გადაბრუნებით. მომზადება პიკურ გემოს მიაღწევს 10-12 დღეში. შეინახეთ მაცივარში.
