სურნელოვანი და წვნიანი მსხალი მზიანი ზაფხულის ბოლო გამარჯობაა. გვიანი ჯიშები, რომლებიც შემოდგომაზე მწიფდება, განსაკუთრებით გემრიელი და ტკბილია, ასე რომ თქვენ გინდათ რაც შეიძლება დიდხანს იხილოთ თქვენს მაგიდაზე. ვაშლისგან განსხვავებით, მსხალი დიდხანს ვერ ინახება სუფთა, წვნიანი ხილი, სამწუხაროდ, სწრაფად უარესდება. ზაფხულის ტკბილი შეხსენების გასახანგრძლივებლად ზამთრისთვის უნდა გააკეთოთ მზადება.
დიასახლისები მსხლისგან ამზადებენ ნაკრძალებს, მურაბებს, კომპოტებს, მურაბას, დაშაქრულ ხილს, კარტოფილის პიურეს და ბევრად მეტს. დაკონსერვებული ხილი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, არამედ გამოიყენოთ როგორც ფუნთუშების, ბლინების, ღვეზელების, ასევე დესერტებისა და ნამცხვრების დეკორატიული სურნელოვანი შემავსებელი. სხვათა შორის, ეს ხილი არც თუ იშვიათია დიეტურ მენიუში, აკრძალულია მათი ჭამა დიაბეტით დაავადებულთათვისაც.
ხელნაკეთი მსხლის საიდუმლოებები
- მიზანშეწონილია შეარჩიოთ იგივე ხარისხის სიხისტის ნაყოფი, მათი რბილობი უნდა იყოს მყარი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს მსხლის გადაწურვა, დალურჯება ან გახრწნა;
- დაჭრილი ხილი სწრაფად ბნელდება, ამიტომ დაჭრის შემდეგ, მათ დაუყოვნებლივ ასხურებენ ლიმონის წვენს;
- მსხალი თავადაც ტკბილია, რათა ბლანკები არ აღმოჩნდეს ძალიან მოსილი, რეკომენდებულია ცოტა ლიმონის მჟავის დამატება და ზომიერად შაქრის გამოყენება;
- მსხლისთვის, ისევე როგორც მრავალი სხვა ხილისთვის, შაქარი და მჟავა ბუნებრივი კონსერვანტებია; მათი დამატების გარეშე, პრეპარატები სწრაფად იწყებენ გაუარესებას ბაქტერიების აქტიური გამრავლების შედეგად;
- მსხლის მურაბის დიდი რაოდენობით ქაფის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მომზადებისას მას უნდა დაემატოს პატარა ნაჭერი კარაქი;
- მსხალი სრულყოფილად ჰარმონიაშია სანელებლებთან და კენკრებთან, როგორიცაა კბილი, ბუშტუკები, დარიჩინი, სალბი, ანისული, ლინკი, ჯავზი, მარგორა, ზღვის buckthorn, ილი და რეჰანი;
- მსხლის ცარიელი ადგილები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.
ახლა თქვენ იცით უგემრიელესი ხელნაკეთი მსხლის დამზადების ძირითადი სირთულეები, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გაეცნოთ საუკეთესო რეცეპტების შესახებ.
მსხალი სიროფით
ეს რეცეპტი არის ჯემი და კომპოტი. ასეთი მსხალი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, რაც ძალიან მოსახერხებელია, მაგრამ ისინი წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდებიან. მზა სიროფი შეიძლება განზავდეს გემოვნებით უბრალო წყლით და გამოიყენოთ როგორც არომატული სასმელი, ხოლო ნაჭრები შესანიშნავი დამატება იქნება დესერტების ან ტკბილი შემავსებლის საცხობად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი გემრიელები არიან და სწორედ ასე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- მსხალი (მომზადებული ნაჭრები) - 650 გრ;
- წყალი - 600 გრ;
- გრანულირებული შაქარი - 180 გრ;
- ლიმონმჟავა - 2 პინჩი.
მომზადება:
მსხალი უნდა იყოს მცირედმწიფე, უხეში, მყარი ხორცით და რეგულარული ფორმით. თუ თქვენ მიიღებთ ძალიან რბილ, გადამწიფებულ ხილს, დამუშავების პროცესში ისინი შეიძლება გახდეს მწველი. დაუშვებელია ნაყოფის დაშლა და დაზიანება.
ჯერ მსხალი კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრეს.
შემდეგ შეავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბი ცივი წყლით და დაამატეთ მას ლიმონმჟავა, ხუთ ლიტრ წყალზე ნახევარი ჩაის კოვზი მჟავით. თუ მჟავა არ არის, მაშინ ის შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი მარილით - 10 გრამი დასჭირდება ლიტრ წყალში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გაწმენდილი ხილი შეინარჩუნოს მიმზიდველი გარეგნობა და არ გაბრწყინდეს პილინგისთანავე.
შემდეგი, ამოიღეთ თხელი კანი თითოეული ხილიდან, დაჭრილი 4 ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვი თესლებით. მსხალი მსხალი დავჭრათ 8 ნაწილად. თუ თქვენ გაუმართლათ შეიძინოთ ხილი თხელი და ნაზი ქერქით, მაშინ ვერ მოიშორებთ მას. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ მზა ნაჭრები ქვაბში მჟავე (დამარილებული) წყლით.
სასურველია წინასწარ ჩამოიბანოთ და გაასტერილოთ ქილები და სახურავები. შემდეგ თითოეულ ქილაში მოაწყეთ მსხლის სოლი, შეეცადეთ მაქსიმალურად გამოიყენოთ კონტეინერის სივრცე.მაგრამ მსხალი არ უნდა დააჭიროთ ძალით - შეგიძლიათ უბრალოდ გატეხოთ. ჩაყრის პროცესში უკეთესია, რამდენჯერმე ნაზად შეანჯღრიეთ ქილა - თვითონ დაჭრილი უფრო მჭიდროდ მოაგვარებს.
თითოეული ქილა ზევიდან შეავსეთ მდუღარე წყლით, თავზე დაახურეთ თავსახური და გადაიტანეთ თბილ პლედში.
5-7 წუთის შემდეგ თავშესაფარიდან ამოიღეთ ქილა და წყალი გადაწურეთ დიდ ქვაბში. ამისათვის ძალიან სასარგებლოა სპეციალური სახურავები ხვრელებით.
დარჩენილი მსხალი ისევ ქილებში გადააფარეთ და იგივე სახით გადაიტანეთ. ქილებიდან გამოწურულ წყალს დაუმატეთ შაქარი და ზოგჯერ აურიეთ, ადუღეთ სანამ შაქრის კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება.
მზა სიროფი კვლავ დაასხით მსხლებს. შემდეგ იგივე პროცედურა მეორდება გადასაფარებლებით და საბნით. თქვენ უნდა შეინახოთ ხილი სიროფში 5 წუთის განმავლობაში. თუ დაღვრის დროს სიროფი დარჩა, ნუ იჩქარებთ მის დაღვრას - შეიძლება ის მაინც გამოგადგეთ.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, სიროფი კვლავ გადაწურეთ და ქილა დაიხურა და გადააფარეთ პლედის ქვეშ. იმავე ქვაბში გადაწურული სიროფი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მას ლიმონმჟავა.
ბოლოჯერ ჩაასხით მსხალი და გაასწორეთ ქილები. მზა ბლანკები თავდაყირა დააყენეთ და კარგად გაათბეთ. ისინი ასე უნდა დადგნენ ერთი დღის განმავლობაში, სანამ მთლიანად გაცივდებიან.
მსხალი სიროფში უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას მზის სხივებისგან.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ელფერი რეცეპტს ყველა სახის დანამატის დახმარებით. მაგალითად, ვანილინი ნაჭრებს ტკბილეულის დელიკატურ არომატს მისცემს, ხოლო დარიჩინი მათ გარკვეულ პიკანტობას ანიჭებს.
მსხლის მურაბა მომაჯადოებელი სახელით "შემოდგომის ხავერდი"
ამ დესერტს სამართლიანად აქვს ისეთი ხმამაღალი სახელი - ჯემი ისეთი არომატული და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა, რომ უბრალოდ შეუძლებელია მისგან თავის მოწყვეტა! მით უმეტეს, რომ მოხარშვისას დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს, ის მურაბას არაჩვეულებრივად სასიამოვნო მჟავეობას მისცემს, რაც მსხლის სინაზის დაჩრდილვისას, დესერტის გემოს ხავერდოვნად და ხავერდოვნად გახდის.
სამზარეულოს პროცესი დიდ დროს მიიღებს, მაგრამ ღირს. გარდა ამისა, ეს ხდება რამდენიმე ეტაპად, ზოგი მათგანი გადის თქვენი ჩარევის გარეშე, ასე რომ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა მნიშვნელოვანი საქმეებიც.
ხავერდოვანი მურაბისთვის დაგჭირდებათ:
- გაწმენდილი მსხალი - 1 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 600-700 გრ;
- ლიმონი (პატარა);
- წყალი - 100 მლ.
მომზადების მეთოდი:
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მსხალი. ხილი საჭიროა მწიფე, მაგრამ არა ძალიან რბილი და დაზიანების გარეშე. რეკომენდებულია იმავე ჯიშის მსხლის გამოყენება - სხვადასხვა ჯიშის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.
ხილი კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით მეოთხედებად. ბირთვის ამოღების შემდეგ, მათ უნდა დაანგრიონ, მაგრამ ნაჭრები უნდა იყოს იგივე ზომის. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მურაბა ლამაზი აღმოჩნდეს და ნაჭრები თანაბრად მოხარშოს.
იმისთვის, რომ მსხლის ნაჭრამ არაუგეშებელი ნაცრისფერი ყავისფერი ელფერი არ შეიძინოს, დაჭრისთანავე ჩაყარეთ ნაჭრები თასში ოდნავ დამარილებული, ყოველთვის ცივი წყლით (ლიტრ სითხეში ემატება 10 გრამი მარილი). ამ ამოცანის გამარტივება შეგიძლიათ, თუ ქინძი ჩაყარეთ მარილიან წყალში ფართო ჭურჭელში და ჩაყარეთ მსხალი. პილინგისა და დაჭრის დასრულების შემდეგ, თქვენ უბრალოდ ამოიღეთ ნიჟარა და თხევადი წყალი გაუშვით - მსხლებმა შეინარჩუნეს ფერი და ფორმა.
დაასხით წყლის საჭირო რაოდენობა ფართო ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. განათავსეთ იგი გაზქურაზე და ხშირად აურიეთ სიროფი ადუღებამდე.
შემდეგი, დაასხით მსხალი მდუღარე სიროფში და ნაზად აურიეთ. 20 წუთის განმავლობაში, მოამზადეთ დესერტი დაბალ ცეცხლზე, თავსახურით დაახურეთ, ამ დროის განმავლობაში ნაჭრებს უნდა მიეცეთ მათი წვენის საკმარისი რაოდენობა.
ამ დროის განმავლობაში ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ სახურავი, დაუმატეთ მსხალს ლიმონის წვენი, კვლავ აურიეთ. შემდეგი, ტაფა უნდა ამოიღონ გაზქურიდან და დატოვონ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, მურაბა დაბალ ცეცხლზე დაუბრუნდებათ, სადაც უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
ყველაფერი აირია და კიდევ ორი საათი დარჩა.
იგივე პროცედურა კიდევ ერთხელ უნდა განმეორდეს - მურაბა ოდნავ გასქელდება, თუმცა მისი ფერი იგივე დარჩება.
ხარშვის ბოლო ეტაპზე დააბრუნეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ახლა მურაბას ექნება სასიამოვნო ქარვისფერი ფერი და მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. ყურადღება მიაქციეთ მსხლის ნაჭრებს, თუ ისინი თანაბრად გადანაწილდებიან მურაბზე, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
მიუხედავად იმისა, რომ მურაბა მზადყოფნის ბოლო ეტაპზეა, იზრუნეთ სახურავებსა და ქილებზე. კარგად გარეცხეთ საცხობი სოდათ, ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. მოხარშეთ სახურავები მინიმუმ 4-5 წუთის განმავლობაში, და გამოაცხვეთ ქილა ღუმელში.
მზა პროდუქტს ასხამენ მხოლოდ ცხელ ქილებში, დაუყოვნებლივ იკეტება ჰერმეტულად, ატრიალებენ და ასე ინახავენ, სანამ მთლიანად გაცივდება. ასეთი მურაბა ინახება მზის სხივებისგან მოშორებით.
მსხლის მურაბა ფორთოხლით
ტკბილი, დელიკატური მსხლის მურაბა უკვე გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და ფორთოხლის შერწყმისას, ეს მურაბა განსაკუთრებით წარმატებული გამოდის. ნარინჯისფერი ნოტები ამ რეცეპტს ორიგინალს და უჩვეულოს ხდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- მსხალი - 3 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 500 გრ;
- ფორთოხალი - 1, 5 ცალი.
რეცეპტი მიუთითებს უკვე გაწმენდილი და მომზადებული ხილის მასაზე, მათგან გასასვლელში მიიღებთ დაახლოებით 1,5 ლიტრ მურაბას.
ეტაპობრივი მომზადება:
მსხალი, მოსახერხებელია, რომ პატარაც კი შესაფერისია, კანი და ბირთვი და დაჭრილი თვითნებური ფორმის ნაჭრებად. თუ მურაბის დიდ ნაწილს ამზადებთ, მაშინ შეინახეთ ნაჭრები დამარილებულ წყალში (თანაფარდობით 1: 100), რომ არ გაითავისუფლოთ.
კარგად ჩამოიბანეთ ფორთოხალი და შეიმშრალეთ მშრალი. წვრილ სახეხზე გამოიყენეთ მისგან კანი. შემდეგ, ფრთხილად, წვენის გამოწურვის გარეშე, გაჭერით ქერქის სქელი თეთრი ფენა. მიღებული რბილობი დავჭრათ რგოლებად არაუმეტეს 0,5 სმ სისქისა და დავჭრათ 4 ნაწილად, თესლის ამოღებისას
ქვაბში ფართო და სქელი ფსკერით დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, რომ მსხალი არ დაწვა, და მსხლის ნაჭრები მოაყარეთ ცედრასთან ერთად. დაამატეთ შაქარი, დაახურეთ ქვაბი და განათავსეთ გაზქურაზე. მურაბის დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალზე და ზოგჯერ აღვივებს 20-30 წუთის განმავლობაში. მსხალი რბილი უნდა იყოს.
შემდეგ, გააცივეთ მასა და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ის გლუვ პიურედ გადააკეთოთ.
შემდეგ, საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ პიურე ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 50-80 წუთი. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მზა ჯემის სიმკვრივის ხარისხზე. ამ ეტაპზე მურაბის ფერი შესამჩნევად დაბნელდება.
მზა მასა ზემოდან გაანაწილეთ სტერილურ, ჯერ კიდევ ცხელ ქილებზე. ქილები დაუყოვნებლივ უნდა დაიხუროს თავსახურით, დაატრიალოთ თავდაყირა და დატოვონ გასაგრილებლად. შეგიძლიათ ჯემი შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.
არსებობს რამდენიმე ხრიკი ამ გემრიელი მურაბის მისაღებად. ასე რომ, მსხალი უნდა იყოს ერთი და იგივე ჯიშის და სიმწიფის ერთი და იგივე ხარისხი, მაშინ მათი მომზადების დრო იგივე იქნება.
თუ ხილი არ არის ძალიან ტკბილი, მაშინ შაქრის პროპორციები შეიძლება გაიზარდოს. მომზადებისას აუცილებლად დააგემოვნეთ ჯემი და სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი. ამასთან, ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ რაც მეტია შაქარი, მით უფრო მალე გასქელდება მურაბა. თუ გსურთ არც ისე სქელი პროდუქტის მომზადება, მაშინ პიურე კარტოფილის დამზადების შემდეგ, მომზადების პროცესი 50 წუთზე ნაკლებ დროში დაგჭირდება, ამიტომ მუდმივად აკონტროლეთ მურაბის მდგომარეობა.
ყურძნის მსხლისგან საინტერესო კომპოტი
მსხლისგან გემრიელი მურაბა მიიღება - ტკბილი, ნაზი სასიამოვნო ოდნავ ტარტის არომატით. მაგრამ კომპოტისთვის მისი კლასიკური გაგებით, ეს ხილი არის ნაზი, სასურველია დააკავშიროთ იგი სხვა ხილთან და კენკრებთან, რომლებსაც აქვთ მცირე სიმჟავე. ჰარმონიული გემოვნების სასმელები მიიღება მსხლისა და ალუბლის ქლიავის, ძაღლის ხის, ვაშლისა და, უდავოდ, ყურძნის კავშირისგან.
მსხლის სიტკბო კარგად უხდება ყურძნის მსუბუქ პიკანტობას,ასეთი კომპოტის გამოჩენა ასევე საუკეთესოა - მისი ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული გამოყენებული ყურძნის მიხედვით, ღია ვარდისფერიდან ღრმა წითლამდე. ყველა ამ გარემოებას ავსებს ის ფაქტი, რომ რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მოგართმევთ. რეცეპტი გულისხმობს სტერილიზაციას, მაგრამ ამის წყალობით, კომპოტი ადვილად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე და არ მჟავეა.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ (ყველა პროდუქტი მითითებულია უკვე მომზადებული):
- მსხალი 150 გრ;
- ყურძენი (მაგალითად, ქიშმიშის ჯიშები) - 50 გრ;
- შაქარი - 100 გრ;
- წყალი - 800 გრ;
- ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
- ლიმონმჟავა - ¼ ჩ.კ.
მომზადება:
იმისათვის, რომ თქვენს სასმელს ნაზი ვარდისფერი ფერი ჰქონდეს, ყურძენი უნდა იყოს მუქი ფერის, ან ნახევრად მუქი და ნახევრად ღია. მსხლის მიღება უკეთესია სურნელოვანი, მტკიცე, არა გადამწიფებული (თორემ მოხარშვა ძალიან ადვილია) და არავითარ შემთხვევაში არ არის გაფუჭებული.
გარეცხილი მსხალი დავჭრათ მეოთხედებად, დავჭრათ თესლი, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი კიდევ 2-3 ვერტიკალურ ნაწილად დავჭრათ. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააცალეთ ყურძენი.
ყველა ხილი ლამაზად დაალაგეთ ქილებში.
შეგიძლიათ გადახვიდეთ შაქრის სიროფის დამზადებაზე. ამისათვის დაასხით შაქარი მდუღარე წყალში და ზოგჯერ აურიეთ, მოხარშეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები არ დაიშლება. იმისათვის, რომ სიროფი სუფთა იყოს შენახვის განმავლობაში, დაამატეთ მას ლიმონმჟავა და აურიეთ. შემდეგ დაასხით მდუღარე სიროფი ხილის ქილებს.
ქოთნები კომპოტით მოათავსეთ ქვაბში სპეციალურ სადგამზე ან ხელსახოცზე და აავსეთ წყლით (ქილების საკიდებზე ცოტა არ უნდა მოხვდეს). დააფარეთ კომპოტი სახურავებით.
თასში წყალი მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ და გაასტერილეთ დაახლოებით 15 წუთი.
დახურეთ ქილები მზა კომპოტით, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება. გემრიელი კომპოტი მზად არის!
