ვეთანხმებით, რომ ყველაზე მეტად თაფლი, რომელიც ასე სასარგებლოა გაციების დროს, ზამთარში ვიყენებთ. მაგრამ როგორ ჭამთ სამ ლიტრიან ქილას ერთ სეზონში? გაქრება იგი შემდეგ?
ამ კითხვაზე პასუხი პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად შეიძინა თაფლი და როგორ დამზადდა იგი. თუ მაღაზიაში ბრენდიანი სტიკერით იყიდეთ ქილა, მაშინ მასზე მითითებული უნდა იყოს ვარგისიანობის ვადა. GOST ნათლად არეგულირებს ამ რიცხვებს: რვა თვიდან ერთ წლამდე. დასაშვებია თაფლის შენახვა ჰერმეტულ ჭურჭელში ორი წლის განმავლობაში. ასე რომ, თუ მწარმოებელს ეტიკეტზე უფრო გრძელი ვადა აქვს მითითებული, მაშინ ეს შეიძლება ჩაითვალოს უსამართლოდ.
გემოვნება თუ სარგებელი?
ეს ეხება სახელმწიფო სტანდარტებს, რომელთა დაცვაც მოსთხოვენ მწარმოებლებს. თუ თაფლი შეგროვდა დროულად, და არა უადრეს ვადის დადგენილ ვადაში, თუ იგი გაკეთდა ზედმეტი დანამატების გარეშე, მაშინ ასეთი თაფლის შენახვა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მოყვარულ მეფუტკრეებს, რომლებიც თავად ქმნიან ფუტკრებს, სჯერათ, რომ თაფლი შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს.
ალბათ ეს ასეა. მაგრამ დროთა განმავლობაში მაღალხარისხიანი თაფლიც კი იწყებს სასარგებლო თვისებების დაკარგვას, რისთვისაც ასე ფასდება. თაფლი ხომ ხელს უწყობს ხველებას, ემსახურება გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკას, სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, აძლიერებს ორგანიზმის მთლიანობას და ძილის წინ თუ მიიღება, მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი. თუმცა, მაშინაც კი, თუ სამკურნალო შესაძლებლობები თანდათანობით შემცირდება, ის მაინც საკვები და გემრიელი რჩება.
მზისგან მოშორებით
ამასთან, ხდება ისე, რომ თაფლს შეუძლია შეიძინოს მჟავე გემო და გახდეს ქაფი. ეს თაფლის გაფუჭების აშკარა ნიშნებია. ამის მიზეზი არასათანადო შენახვაა. ფუტკარში თაფლი საერთოდ არ ფუჭდება. არც ჟანგბადი და არც მიკროორგანიზმები იქ არ აღწევს. როდესაც თაფლის ხსნა ხდება, შებოჭილობა გატეხილია. იმისათვის, რომ იგი მაქსიმალურად დიდხანს ინახებოდეს, მნიშვნელოვანია, იგი მზის სხივებისგან შორს იყოს, დალუქულ ჭურჭელში, დაბალი ტენიანობით და ტემპერატურაზე არაუმეტეს ოცი გრადუსით. როგორც წესი, თაფლი ინახება ბნელ ადგილას, სადაც არ არის ძალიან ცხელი. ასევე არ არის რეკომენდებული თაფლის მაცივარში შენახვა, თუმცა ეს უარყოფითად არ იმოქმედებს მის შენახვის ვადაზე. საქმე იმაშია, რომ სიცივე აჩქარებს თაფლის კრისტალიზაციის პროცესს, რაც გარდაუვალია. სხვათა შორის, ბევრს ეშინია კრისტალიზებული თაფლის, ცუდი ხარისხის გათვალისწინებით. სინამდვილეში, ეს ბუნებრივი პროცესია და თუ თაფლი რჩება თხევადი რამდენიმე თვის განმავლობაში, მაშინ, პირიქით, იგი გაყალბებულია. ერთადერთი გამონაკლისია აკაციის თაფლი.
