ყველაზე ხშირად, ვახერხებთ კაფეებსა თუ რესტორნებში გემრიელი ძროხის ენის დაგემოვნებას. რამდენიმე ადამიანი იღებს ამ კერძის მომზადებას, ფიქრობს, რომ ეს ძალიან რთულია. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძიათ მეგობრული დამოკიდებულება შეფ-მზარეულის დიპლომის გარეშე, უბრალოდ ცოტა დრო უნდა გამონახოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- 15 გრამი ჟელატინი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სუნელი;
- კბილი კვირტი;
- მარილი;
- მწვანეთა (ოხრახუში)
- კამა);
- მოცვი;
- მწვანე ბარდა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაიბანეთ ენა ცივი გამდინარე წყლით. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. აიღეთ 150 გ ცივი ადუღებული წყალი და 1,5 საათი გააჩერეთ მასში ჟელატინი.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ენა ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლი. მოხარშეთ ენა 1, 5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოხარშდება. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, კბილი კვირტი და მარილი. ენის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ იგი ტაფიდან, ჩადეთ ცივ წყალში და გადადეთ ცალკე თეფშზე.. ნახარში ამოიღეთ ყველა დიდი სტაფილო და ხახვი.
ნაბიჯი 3
ბულიონი გაწურეთ. ამისათვის აიღეთ ღრმა თასი, დააფარეთ იგი საწურით და ფრთხილად ჩაასხით მასში შიგთავსის შიგთავსი. გაწურვის ნაცვლად შეგიძლიათ ჩიზლოტი გამოიყენოთ. ნელა ჩაასხით ჟელატინი ცხელ, დაძაბულ ბულიონის თასში, კოვზით მუდმივად ურიეთ. აურიეთ ბულიონი, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ დაიშალა.
ნაბიჯი 4
აიღეთ ფორმები და დაასხით ბულიონი 3-5 მილიმეტრიანი ფენით. ფორმები განათავსეთ მაცივარში, სანამ ბულიონი გამყარდება (20-25 წუთი). გაყინულ ჟელეზე დადეთ ბარდა და მოცვი. მოაყარეთ მოცვი და ბარდა ზღვარზე, მოათავსეთ ოხრახუში და კამა ფოთოლი ფორმის ცენტრში, ჩაასხით ფორმის შინაარსი ბულიონის თხელ ფენად (2-3 მილიმეტრი) და ისევ მაცივარში გააჩერეთ 20 წლით. -25 წუთი.
ნაბიჯი 5
გაჭრა ენა პატარა თხელ ნაჭრებად და მათთან ბოლომდე აავსე ფორმები. ფორმის შინაარსი მთლიანად შეავსეთ ბულიონით და განათავსეთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, სჯობს ასპიკი მაცივარში დატოვოთ ერთი დღით.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ თეფში ასპიკის მოსამსახურებლად. ნაზად გადააფარეთ ტაფა თეფშზე და ამოიღეთ ჟელე ჟელეები; თუ დიდ ტაფაში აკეთებთ ჟელეებს, ამოიღეთ ისინი დიდ ბრტყელ თეფშზე და დაჭერით ნაჭრებად.
მიირთვით ძროხის ენის ფილე მაიონეზით ან ქათმის სოუსით.
