ენა - საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი სამართლიანად ითვლება დელიკატესად. გარდა ამისა, ენა ძალიან მდიდარია რკინით და დიდი ხანია რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის და დიდი სისხლის დაკარგვით დაავადებული პირებისთვის. გემოთი, არომატით და სტრუქტურით იგი ძალზე განსხვავდება ხორცისაგან და გამოიყენება მადის, სალათების და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ამასთან, თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური კულინარიული ნიჭი, რომ მოხარშოთ ენა, რომელიც ითვლება დამოუკიდებელ კერძად და შესანიშნავ საუზმედ.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ან ხბოს ენა - 2 კგ,
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- თეთრი ფესვები - ოხრახუში
- ნიახური
- ოხრახუში - ახალი ან მშრალი
- დაფნის ფოთოლი
- სუნელი
- შავი პილპილი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ საათ-ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ პან ცეცხლი, განათავსეთ თქვენი ენა მდუღარე წყალში, მარილი წყალი გემოვნებით. დაამატეთ მთელი გაწმენდილი ხახვი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ფესვის ნაჭრები. წყლის კვლავ დუღილის შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი და სითბოს შემცირებით, დატოვეთ ენა სახურავის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი: სუნელი - 4-6 ცალი, შავი ბარდა - 10-15 ცალი. დატოვე ნელ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი. მოხარშული რბილი წვერი, მისი გახვრეტა შესაძლებელია ჩანგლით. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ცივი წყლის თასი და განათავსეთ მასში მოხარშული ენა. ამის შემდეგ, კანი ადვილად უნდა მოიხსნას მისგან. ამოიღეთ კანი ენაზე და ისევ ჩადეთ ქვაბში. მოდით, ცოტა კიდევ გაჟღენთილია არომატული ნახარში, რომელიც ადუღების შემდეგ დარჩა.
