პიკელებული კალმარი პიკანტური და არაჩვეულებრივი სადღეგრძელოა. მთელი ტრაქტატების დაწერა შეიძლება ამ მოლუსკის კვებითი ღირებულების შესახებ. ვეთანხმები, სასიამოვნოა ამის გაცნობიერება, როდესაც კერძს უგემრიელესი საკვების კიდევ ერთ ნაწილს დაუმატებთ. ახალ კალმარს უფრო რბილი სტრუქტურა აქვს, ვიდრე გაყინული კალმარი, მაგრამ პიკელებული განსხვავება თითქმის შეუმჩნეველია.
Ეს აუცილებელია
-
- 750 გრამი ახალი ან გალღობილი გაწმენდილი კალმარა
- 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
- 1/3 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი თითოეული დაჭრილი ახალი ორეგანოს ფოთოლი
- რეჰანი და ოხრახუში
- 1/2 ჩ.კ. კამა თესლი
- 2 კბილი ნიორი
- 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- ცერეცოს 2 პატარა ნახშირი ან ნიახურის 6 ჩხირი
- მარილი
- წიწაკა
- ან
- 500 გრამი ახალი კალმარა
- 1 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 4 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა
- 6 სუფრის კოვზი მირინი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სუფთა ან გალღობილი გაწმენდილი კალმარები კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 2
გაჭრა საცეცები და კალმარის სხეული ბეჭედებად დაჭრილი ერთი სანტიმეტრის სიგანეზე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ცეცხლზე წყლის დიდი ქვაბი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და დაამატეთ ლიმონის წვენი. მოამზადეთ ქვაბი და ცივი წყლის თასი. კალმარი (ბეჭდები და საცეცები) ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გააჩერეთ ერთი – ორი წუთი და გადაწურეთ საწურზე. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივი წყლის თასი. მოაცილეთ კალმარი და გააშრეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მარინადი. ათქვიფეთ წითელი ღვინის ძმარი, დაჭრილი ნივრის კბილი, კამა თესლი და ორეგანო, ოხრახუში და რეჰანი და დაუმატეთ მარილი და პილპილი. Whisking, დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 5
ცერეცოს ნაჭრები დავჭრათ მეოთხედებად. ჩაყარეთ კალმარი და კამა თასში, გადააფარეთ მარინადით და გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში. თუ ცერეცოს ხელი არ გაქვთ, ამ რეცეპტში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ ყუნწი ნიახურით. ამ შემთხვევაში, ნიახური უნდა დაიჭრას ცოტა დახრილად, მოკლე, ერთნახევარი სანტიმეტრით, ჯოხებით.
ნაბიჯი 6
ზოგჯერ კალმარს მწნილდება მწვადზე მომზადებამდე. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლურ სამზარეულოში.
მარინადისთვის შეურიეთ სოიოს სოუსი, გახეხილი ახალი კოჭა და მირინი, ტკბილი იაპონური კულინარიული ღვინო. ჩაასხით ნახევარი მარინადი, მეორეში ჩადეთ პატარა სუფთა კალმარების გაწმენდილი გვამები.
ნაბიჯი 7
მარინა მარილწყალში 10 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ გვამები რამდენჯერმე გადააქციეთ.
ნაბიჯი 8
გააცხელეთ თქვენი გრილი. განათავსეთ მასზე კალმარის კარკასები და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ისინი ყოველ 30 წამში და გარედან დაფარეთ მარინადით სპეციალური სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. კალმარები მზად არიან, როგორც კი ისინი გამჭვირვალედან ოქროსფერ თეთრად იქცევიან. ეს კერძი დელიკატური გემოთი და განსაცვიფრებელი არომატით ემსახურება ცხლად. ერთი ჭიქა საკე კარგად ავსებს შემწვარ კალმარს.
