ყველა კიოსკი და სუპერმარკეტი სავსეა შებოლილი კალმარის პაკეტებით, მაგრამ ამ პროდუქტს საერთო არაფერი აქვს შინ შებოლილ კალმართან. ამ დელიკატესის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერ smokehouse- ში, ახლა უბრალო ასლები იყიდება ხელმისაწვდომ ფასად, გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ airfryer.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმარი
- პარიკები მოწევისთვის
- მოწევისთვის მზადება
- მარილი
- airfryer ან smokehouse.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შებოლილი კალმარის რგოლები საჰაერო ფრიალში
პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ კალმარის გვამები - გაწმინდოთ ისინი ფილმიდან და წიაღიდან. კარკასები ჩაყარეთ თასში და დააფარეთ მდუღარე წყალი. ფილმები დაიხვევა და უფრო ადვილი იქნება მისი გაწმენდა. შემდეგ კალმარა კარგად ჩამოიბანეთ ყველა მხრიდან გამდინარე წყლის ქვეშ.
ამის შემდეგ, რამოდენიმე წუთის განმავლობაში ამზადებენ კარკასებს, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ. კალმარი დაჭერით რგოლებად ან ზოლებად და განათავსეთ თქვენი საჰაერო ფრიერის შუა მავთულხლართზე. განათავსეთ მურყნის საპარსი სტიმერში, სპეციალურ უჯრაში და დაასველეთ იგი ცოტაოდენი წყლით და მოსაწევი საშუალებით. განათავსეთ სტიმერი ყველაზე მაღალ მავთულხლართზე.
ჩართეთ საჰაერო ხომალდი 230 გრადუს ტემპერატურაზე, დააყენეთ გულშემატკივართა საშუალო სიჩქარე. მოწევა 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
საკვამურ სახლებში კალმარის მოსამზადებლად საუკეთესოა ფოთლოვანი ხეების საპარსი და ნახერხი, ისინი იწვებიან და წარმოქმნიან უამრავ კვამლს. გამოიყენეთ წიფელი, მურყანი, ნაცარი, გამონაკლისი მხოლოდ არყისა და ასპენისაა. არყი იძლევა უამრავ ფისებს, ასპენი კი მწარე გემოს აძლევს პროდუქტს.
მოწევის პროცესის ბოლოს დასამატებელი ჰედერი, ღვიის, ალუბლის ფოთლები, სალბი, როზმარინი და პიტნა დაამატებენ დახვეწილ გემოს კალმარს.
კალმარს ჩვეულებრივ ცხლად ეწევიან, უფრო მარტივი და სწრაფია. წინასწარი კარკასები გაწმენდილი და გარეცხილია და ოდნავ ასხურებენ მარილს. კალმარი თევზი არ არის, დიდი ხნის განმავლობაში არ გჭირდებათ მარილის მოყვანა, ასე რომ, ნახევარი საათის შემდეგ ჩადეთ საწველში. მზაობა შეიძლება განისაზღვროს ფერით - ოქროსფერი ტონი საკმარისი იქნება. ასეთი ცხელი შებოლილი კალმარი ინახება მოკლე დროში, მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
როდესაც ცივ შებოლილს იღებენ სტაციონარულ საკვამურ სახლებში, კალმარს საფუძვლიანად დამარილებენ, შემდეგ კი ცივ კვამლთან ერთად ეწევიან 20-40 გრადუს ტემპერატურაზე. მოწევის პროცესის ხანგრძლივობაა 1-2 დღე, ცივად შებოლილი კალმარები ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ოთხ თვემდე.
ნაბიჯი 3
საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია ძირითადად მოწევის სწორად შერჩეულ ტემპერატურულ რეჟიმზე და პროცესის დროის დაცვაზე. რა თქმა უნდა, კალმარის მოწევა არც ისე მარტივი და სწრაფია, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.
