საშრობები, ბაგეები და ბაგეები აერთიანებს იმ ფაქტს, რომ ისინი მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით - ბეჭდის ფორმის პურპროდუქტების წინასწარი დაწვა, რასაც მოჰყვება ცხობა. მხოლოდ ბეღელს აქვს ცომის უფრო მდიდარი კონსისტენცია და გაშრობა უფრო წვრილი და გამომცხვარია. თითქმის ერთსა და იმავე პროდუქტს აქვს სხვადასხვა სახელწოდება, რაც აიხსნება იმ ადგილების ენობრივი მახასიათებლებით, სადაც ისინი პირველად გაჩნდნენ.
ბაგეები, ბაგეები და საშრობები თანამედროვე საცხობ წარმოებაში ეკუთვნის იგივე ნომენკლატურის სახელს - ბაგეებს. ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი მომხმარებელი ძალიან ბევრს არ ფიქრობს დახვეწილობებზე ამ პურის ბეჭდის ფორმის სუფრას შორის სხვაობაში. უფრო მეტიც, ამ ბოლო დროს თაროებზე უკვე ბევრი ნამცხვარია. მაგრამ იყო დრო, როდესაც ტრადიციულ რუსულ პურზე ბევრად გვიან, ეს პროდუქტები გამოჩნდა. ბაზრობიდან ჩამოსული მშობლების ბავშვებისთვის ყველაზე ძვირადღირებული საჩუქარი იყო სურნელოვანი ბაგეების შეკვრა, რომელსაც ხშირად ყაყაჩოს თესლი ასხამდნენ.
რა არის საერთო ბეღელში, დონატსა და გაშრობაში
თქვენ არ გჭირდებათ მცოდნე, რომ ხაზი გაუსვათ ამ სამი პურის პროდუქტის საერთო მახასიათებელს - ცომის თოკს ბეჭედში გადახვეული. უცნაურად საკმარისია, რომ ეს არანაირ გავლენას არ ახდენს სახელების გამოჩენაზე, რომლებიც ემყარება არა გარე მსგავსებას, არამედ წარმოების ტექნოლოგიას. უნდა ითქვას, რომ დონატის პროდუქტების წარმოებისთვის საჭირო პროდუქციის შემადგენლობის მხრივ, ისინი აბსოლუტურად მსგავსია. კლასიკურ ბაგეებს ამზადებენ ფქვილის, მარილისა და საფუარისგან, მაგრამ მთავარი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მათ წინასწარ დაწვა.
მხოლოდ ბაგეების მდუღარე წყალში ან რძეში ჩაყრის შემდეგ, ისინი ღუმელში იგზავნება. დამწვრობის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად იფრქვევა დონატები ზედაპირზე. ეს ჩვეულებრივ ხდება 15-20 წამის შემდეგ. ამიტომ, თავდაპირველად ბაგეებს უწოდებდნენ მწვავე, დამწვარი, აბარანკა (უკრაინულად "ობარინოკი") და შედეგად, ისინი დღეს გადაკეთდნენ ჩვეულებრივზე - ბორბალზე.
დღეს ბაგეების წარმოებაში მდუღარე წყალი არ გამოიყენება, მათ უბრალოდ ცხელი ორთქლით ასხამენ, მაგრამ სახელი იგივე რჩება. ხანგრძლივად შენახვის უნარის გამოშრობას ზოგჯერ კონსერვირებულ პურს უწოდებენ, რადგან ისინი იგივე ბაგებია, მაგრამ მხოლოდ თხელი და ძლიერ გამხმარი. ეს არის განმარტება, რომელიც დალის ლექსიკონში გვხვდება. პირველად პატარა ტომრის სახელი - "გაშრობა" წერილობით დაფიქსირდა, როგორც ვორონეჟის პროვინციის დიალექტი 1858 წელს, მაგრამ თანდათანობით მან ადგილი დაიკავა სალიტერატურო ენაში. მიუხედავად იმისა, რომ ფსკოვისა და ნოვგოროდის პროვინციებში, დიდი ხნის განმავლობაში, პატარა მშრალ საჭეს, რომლის დიამეტრი 2-4 სმ იყო, ბატკანს უწოდებდნენ.
რა შუაშია დონატი?
ითვლება, რომ სიტყვა "ბაგელი" და თავად სამზარეულოს ტექნოლოგია რუსეთში ბელორუსების წყალობით გამოჩნდა, ხოლო ბეღელები უკრაინაში მცხოვრებმა აღმოსავლეთ ევროპის ებრაელებმა გაავრცელეს. ამ ფაქტის წყალობით, დიდი ხნის განმავლობაში მაღაზიის თაროებზე ბაგეებს და საშრობებს "მოსკოვს" უწოდებდნენ, ხოლო ბაგეებს "ოდესას". მაგრამ ბაგეების დამზადების ტექნოლოგია მაინც გულისხმობს მათ სავალდებულო დაწვას. მართალია, ბეღელის ცომი უფრო მდიდარი და მყიფე ხდება და თავად პროდუქტებს არომატიზაციას უკეთებენ სხვადასხვა სახის შპრიცით ან ფითხით. ზოგჯერ ამ ინგრედიენტებს პირდაპირ ცომს უმატებენ.
ამ ტიპის ცხობის ისეთი დამახასიათებელი თვისება, როგორიცაა ბრწყინვალება და მტვრევადობა, აისახება სახელწოდებაში - ბაგელი. სიტყვა "ბუშტი" დამამცირებელი სუფიქსის გარეშე ყოველთვის არსებობდა სლავურ ენებში და უკრაინულ ენაზეც. ეს ნიშნავდა ხმას, რომელიც ჩნდება ბუშტების აფეთქების დროს. ბუშტი, ეს არის pout, bubble. ბაგელები რუსეთში ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ მე -19 საუკუნეში, თუმცა ევროპაში ისინი ცნობილია მე -17 საუკუნის დასაწყისიდან "bagel" - სტრიპრუტის სახელით, მაგრამ ეს არანაირად არ ამცირებს ებრაელების მნიშვნელობას მათ გამოგონებაში.პირიქით, არსებობს ლეგენდა, რომ პირველი ბაგეები გამომცხვარმა ებრაელმა საკონდიტრო ნაწარმმა ვენიდან გამოაცხადა, მადლიერების ნიშნად თურქებზე გამარჯვებისთვის და წარუდგინა პოლონურ-ლიტვური სამთავროს მეფე იან სობიესკის, ცხენების მცოდნე. ამრიგად, შუაში ხვრელით გამოცხობამ გამაყუჩებლის ფორმის სახით დაიწყო ტრიუმფალური მსვლელობა მთელს მსოფლიოში.
