ქათმის ხორცი არის ადვილად ასათვისებელი ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების და, უბრალოდ, გემრიელი საკვების წყარო. არსებობს ქათმის მომზადების ათობით თუ არა ასობით გზა, მაგრამ ბევრისთვის მოხარშული ქათამი ნამდვილ ფავორიტად რჩება.
Ეს აუცილებელია
-
- ამისთვის
- ქათმის მოხარშვა
- ქათამივით გჭირდება
- და ჭრის დაფა
- მკვეთრი ხორცის დანა
- ტაფა
- წყალი
- ხახვის თავი
- ერთი სტაფილო და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის მომზადება შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ისე ნაწილობრივ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ადამიანი სურს დააგემოვნოს მოხარშული ქათმის ხორცი ან თქვენი მადა. სასურველია ქათმის დაჭრა მინიმუმ ორ ნაწილად - ამ გზით ის უკეთესად მოხარშავს, კარგად გაიწმენდს ყველა შიგნით და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ექსკლუზიურად ქათმის გარკვეული ნაწილების მოყვარულთათვის მაღაზიები ყიდიან უკვე დაჭრილ ბარძაყებს, მკერდს, დრამის ან ფილეებს - შეარჩიეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
ნაბიჯი 2
ქათმის ან ქათმის ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით, სანამ ტაფა 3/4 არ აივსება და ცეცხლზე დადგით. ცოტა ხნის შემდეგ, წყალი დაიწყებს დუღილს და ქაფი (ხმაური) თანდათანობით იწევს ზემოთ. შეიარაღებული ჭრილი კოვზით - სპეციალური კოვზი მრავალი ხვრელით - თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ხმაური. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწყებს უწყვეტ დუღილს, მარილში უნდა ჩაყაროთ მარილი, ასევე ადრე გაწმენდილი და გარეცხილი ხახვის თავები და პატარა სტაფილო - ბოსტნეული ხორცს განსაკუთრებულ გემოვნებას მისცემს.
ნაბიჯი 3
ამ მომენტიდან ქათამი უნდა მოხდეს 20-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად რბილი იქნება ხორცი საბოლოოდ, და აქ ისევ იბადება კითხვა თქვენი უპირატესობების შესახებ - ვინმესთვის გემრიელი ქათმის ხორცი იდეალურია ელასტიური რბილობი, ხოლო ვინმეს მოსწონს ძვლებისგან ადვილად გამოყოფილი ძაფები. რაც უფრო გრძელია ხორცი, მით უფრო რბილი იქნება.
