გამხმარი თევზი ხალხური დელიკატესია, მეთევზეების, ლუდის მოყვარულთა და ყველას, ვისაც მარილიანი საკვები უყვარს.
როგორი თევზი უნდა გაშრეს
სახლში თევზის გაშრობა მარტივია. ჩეხონი, როჭა, კაპარჭინა, ვერძი, ქორჭილა, ჯირკვლები, ვერცხლის კაპარჭინა - თევზის ყველა ეს სახეობა შესანიშნავია გასაშრობად.
თევზი ახლად უნდა დაიჭიროთ - ეს პროდუქტის შემდგომი კარგი ხარისხის გარანტიაა. თითოეული თევზი ცალკე უნდა გაირეცხოს ლორწოს, ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან და დაშავდეს.
თევზის გასაშრობად საჭიროა მარილის დამარილება
სანამ დაიწყებთ თევზის გაშრობას, მაგალითად, ვობლას, ის აუცილებლად უნდა დამარილდეს. დამარილებისთვის, ჭურჭელი გჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს პლასტმასის ვედრო, აუზი, მინანქრის ან ალუმინის კონტეინერი, უჟანგავი ფოლადის ტაფა. ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ უხეში მარილი ან დაასხით ძლიერი მარილიანი ხსნარი (120 გრ მარილი 1 კგ ახალ თევზზე). შემდეგ, თევზის პირველი ფენა აყალიბებს, როგორც წესი, ყველაზე დიდს და მარილს ასხამს. თევზი მჭიდროდ ჯდება, მუცელი მაღლა აქვს. შემდეგ განათავსეთ თევზის მეორე ფენა, თავზე - მარილის ფენა და ა.შ. კერძები დამარილებული თევზით უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას.
მეორე დღეს, მარილწყალში ან მარილწყალში გამოჩნდება. ახლა თქვენ უნდა დააყენოთ ზეწოლა თევზის თავზე (დიდი ქილა წყალი, აგური ან ქვა ტომარაში). თევზიდან დატვირთვა გამოწურდება. ორი დღის შემდეგ, ზეწოლა შეიძლება მოხსნას.
მარილიანობის ხარისხის დადგენა უკვე მესამე დღეს შეგიძლიათ. სწორად დამარილებული თევზი, თუ კუდისა და თავის არეში გაიყვანს, კრუნჩხავს, რადგან მარილმა ხერხემალი დაასველა. გარდა ამისა, როდესაც თითს დააჭერთ თევზის ხორციან ნაწილებს, ჩაღრმავება რჩება; დამარილებულ თევზებში ეს კვალი ქრება. დამარილებული თევზის უკან ხორცი მკვრივია, დაჭრილზე მუქი ნაცრისფერი.
სანამ თევზი გაშრება, ის გაჟღენთილია
თქვენ უნდა გამოშრობა თევზი გაჟღენთილი და კარგად გარეცხილი. თითოეული თევზი ცალკე უნდა გაირეცხოს მარილისა და ლორწოსგან, სასწორის დაზიანების გარეშე. თევზი სუფთა წყლით უნდა იყოს გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაგალითად, თევზი, რომელსაც სამი დღის განმავლობაში აქვს დამარილებული, უნდა გაჟღენთილიყო წყალში 4 საათის განმავლობაში. სამდღიანი დასველება საკმარისია ორდღიანი დამარილების თევზისთვის. ამ დროის განმავლობაში საჭიროა წყლის შეცვლა და დარწმუნდეთ, რომ წყალი მთლიანად ფარავს თევზს.
თევზის დაჭერის რამდენიმე გზა არსებობს. მაგალითად, შესაფერისია ალუმინის ან სპილენძის მავთულის 40 – დან 50 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრები. შეგიძლიათ აიღოთ ტანსაცმლის ხაზი, ძაფები, ლენტები ფრჩხილებით. შეგიძლიათ კაკვები მოაშოროთ უჟანგავი მავთულისგან, ხოლო ჩარჩოში ბადე დაგჭირდებათ, თუ თევზი ძალიან მცირეა. გამოცდილი მეთევზეები გირჩევენ თევზის გახვრეტა თვალში, ასე რომ ის გლუვი გამოვა და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
სად შეიძლება თევზის გაშრობა
თევზის გაშრობა შეგიძლიათ ქვეყანაში, სხვენში, ბაღში, აივანზე, რომელსაც ეზო გადაჰყურებს. თევზი ჯობია საღამოს ჩამოიხრჩო, ღამით ის გახდება ამინდი და დილით ბუზები ასე არ დაინტერესდებიან. ბუზებისგან დასაცავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონის ბადე ან გაზა, რომელიც გადაჭიმულია იმ ჩარჩოზე, რომელშიც თევზი მდებარეობს.
და ბოლოს, როგორ გამოშრობა თევზი
არ მოათავსოთ თევზი ერთმანეთზე მჭიდროდ. თითოეული მათგანი კარგად უნდა განიავდეს და თბილი იყოს მზის სხივებით. გაშრობის დრო დამოკიდებული იქნება ამინდზე, სეზონზე, თევზის ზომაზე. უმჯობესია, თუ ის არ არის ძალიან ნოტიო და ჰაერის ტემპერატურა 23 გრადუსზე არ აიწევს. მაღალ ტემპერატურაზე, ცხიმიან თევზს შეუძლია გაჟონოს ცხიმი, ხოლო სველი თევზი შეიძლება უბრალოდ მზით მოხარშოს. ასეთ ამინდში, იგი უნდა გაშრეს კანფტის ქვეშ, სხვენში ან ჩრდილში.
ხუთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გამხმარი თევზის დაგემოვნება მზაობისთვის და ამის გაკეთება საჭიროა ყოველ მეორე დღეს. უმჯობესია, თუ ის ოდნავ გაშრა, ვიდრე პირიქით. სწორად გამხმარ თევზს აქვს წითელი ნარინჯისფერი ხიზილალა, მშრალი და მკაცრი უკანა, ვარდისფერი-ყვითელი ხორცი.
მოხარშული ხმელი თევზი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას ქაღალდის შესაფუთად.
