მშრალი და გრილი გაზაფხულის დღე შესანიშნავია თევზის გასაშრობად. ზაფხულში დიდია რისკი, რომ ცხიმი სიცხისგან გაუხეშდება, ზამთარში ორიგინალური პროდუქტი ქარში გაყინავს, შემოდგომაზე კი წვიმები ძალიან მაღალ ტენიანობას ქმნის.
მრავალი სახეობის თევზი გამოსაშრობად არის შესაფერისი, მაგრამ უმჯობესია მიიღოთ როჭა, კაპარჭინა ან ვერძი. ახლად დაჭერილ თევზს პირველად რჩება გროვაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პროდუქტი დალაგებულია, რადგან ღირს მთლიანი ეგზემპლარის გაშრობა არაუმეტეს 25-30 სანტიმეტრისა. სწორედ ამ გვამებს იყენებენ ჭრის გარეშე.
დაახლოებით 70 სანტიმეტრის სიგრძის ძაფის ნაჭერი იჭრება სპეციალურ სქელ და გრძელ ნემსში. მარცხენა ხელში ნემსი ეჭირათ, მათ მარჯვენა ხელში დაჭერილი თევზი ჩაიცვეს და ძაფს თვალებიდან გაუსვეს. ზომიდან გამომდინარე, თითოეულ საბაგიროზე 10-მდე თევზს დებენ და მახსოვს ზურგით ერთი მიმართულებით მოქცევა და ძაფის ბოლოები მიბმული აქვთ. მომზადებული ჩალიჩები ჩამოიბანეთ წყალში და შეიზილეთ მარილით.
ძლიერი მარილიანი ხსნარი (1 კგ მარილი 4 ლიტრ წყალზე) ჩაედინება კასრის ფსკერზე და თევზი არ არის მჭიდროდ მოთავსებული, მუცლით ზემოთ ორიენტირებული. ამ ფორმით, პროდუქტი ხუთ დღემდე რჩება (თბილ ამინდში, პატარა თევზისთვის ორი დღე საკმარისია). შემდეგ ჩალიჩები გარკვეული დროით ინახება ლულის გარეთ და კვლავ ირეცხება გრილ წყალში.
დამარილებული თევზი მოთავსებულია ჰაერში ჩრდილში, სასურველია შენობის ან ფარდულის მზიან მხარეს. ამ შემთხვევაში თევზი მუცლით უნდა იქცეს გარედან და არ დაუშვან ერთმანეთთან შეხება. პატარა თევზი მზად არის ორ კვირაში, დიდი თევზი ოთხიდან ხუთ კვირაში.
