გარგარის ჩირს ზამთრისთვის უძველესი დროიდან იღებდნენ. მცირეხილიანი ჯიშები ხმება მთლიანი, თესლისგან გამოყოფის გარეშე, ასე მიიღება გარგარი. ორმოს გარეშე გამხმარ მთელ ნაყოფს კაისას უწოდებენ. და თუ მსხვილფეხა რქოსანი გარგარი გათავისუფლებულია ქვისგან, გაყოფილია ორ ნაწილად და გაშრება, ის გამხმარი გარგარისაა.
გამხმარი გარგარის ქიმიური შემადგენლობა
სწორად გამშრალ გარგარს თითქმის იგივე ქიმიური შემადგენლობა აქვს, როგორც სუფთა გარგარს. ამიტომ, საუკეთესოა ის, რაც ბუნებრივად გაშრეს მზის ქვეშ. თუ ამ პროცესში ტენიანობა მიიღება მომავალ გამხმარ გარგარს, ის ბნელდება. გამხმარი გარგარის ნათელი ნარინჯისფერი ფერი არის ქიმიკატების დამუშავების შედეგი, რომლებიც გამოიყენება პროდუქტის უკეთ შენარჩუნებისთვის. სანამ ასეთი გამხმარი გარგარი მიირთმევთ, ჯერ უნდა გაიჟღინთოთ და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
გარგარის ჩირს არ აქვს ვიტამინების ძალიან ფართო ნაკრები, მაგრამ ის შეიცავს კიდევ უფრო მეტ კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს და რკინას, ვიდრე ახალი ხილი. მზიანი ყვითელი ფერი განპირობებულია საკმარისი რაოდენობით კაროტინის (ვიტამინი A), ვიტამინების C, E, PP და B ვიტამინებით. გამხმარი გარგარი კალორიული და ნოყიერია, მოთხოვნადია დიეტოლოგებსა და მსურველებში. წონის დაკარგვა. სპეციალური დიეტებიც კი არსებობს გამხმარი გარგარის საფუძველზე. ისინი მას ან თვითონ მოიხმარენ, ან დაამატებენ სხვადასხვა მარცვლეულსა და ხილის ნარევებში.
გამხმარი გარგარის სასარგებლო თვისებები
გარგარის ჩირი ხელს უწყობს მხედველობის სიმახვილის შენარჩუნებას, არტერიულ წნევას ამცირებს, აძლიერებს ორგანიზმს და ზრდის იმუნიტეტს, აშორებს სხეულს მძიმე მეტალებს და რადიონუკლიდებს. ეს არის ბოჭკოვანი წყარო ჯანსაღი მონელებისათვის. ამ ჩირის რეგულარული მოხმარება საკვებში ემსახურება როგორც ღვიძლის, თირკმელების, ასევე გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკას.
გარგარის გამხმარი კომპოტი კარგად ზრდის ჰემოგლობინს, რაც სასარგებლოა ანემიისთვის. ანტიბიოტიკების გამოყენებისას რეკომენდებულია გარგარის ჩირის მცირე ნაწილის ჭამა, ეს ამცირებს წამლების მავნე ზემოქმედებას სხეულზე. A ვიტამინის წყალობით გამხმარ გარგარს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, ინარჩუნებს კანს და ფრჩხილებს წესრიგში, ხელს უშლის თმის გაყოფასა და თმის ცვენას.
მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ ჯანმრთელმა პროდუქტმა დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა. არ გამოიყენოთ ბოროტი გარგარი და გასტრიტი, პანკრეატიტი, ჰიპოტენზია და შაქრიანი დიაბეტი.
გარგარის ჩირი
ამ გამაგრილებელი და ჯანსაღი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ერთი ჭიქა ხმელი გარგარი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი (გემოვნებით).
ჩაუშვით ჩირი ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ წყალში, შემდეგ კი კარგად სათითაოდ გარეცხეთ. გარგარის ჩირი ჩადეთ ცივ წყალში, დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი შაქარი და გააჩერეთ. უმჯობესია დალიოთ კომპოტი დღის განმავლობაში, რადგან ღამით მაცივარში შენახვისას, ის კარგავს თავის თვისებათა უმეტესობას.
