დრანიკი ბელორუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. როდესაც ახალი ბოსტნეული და ხორცის კომპონენტები ემატება, კერძი უფრო ორიგინალური აღმოჩნდება.
დრანიკი ბევრის საყვარელი კერძია. მისი მომზადება მარტივია და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მისი სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "ცრემლსადენი", ანუ სახეხზე გახეხვა, ფენების კანი. კარტოფილის ბლინები პოპულარულია არა მხოლოდ ბელორუსულ, არამედ უკრაინულ, რუსულ, პოლონურ, ებრაულ სამზარეულოებში.
კარტოფილის ბლინები კლასიკური რეცეპტის მიხედვით კვერცხის გარეშე
გემრიელი კარტოფილის ბლინების მოსამზადებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ კარტოფილი. ბელორუსში ძირითადად სახამებლის ჯიშები მოჰყავთ. ალბათ სწორედ ამიტომ, ბელორუსული ტრადიციული კერძები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა სახის კარტოფილისგან, გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი. ახალგაზრდა კარტოფილი არ გამოდგება გემრიელი და ხრაშუნა ბლინების მოსამზადებლად. მასში ძალიან ცოტა სახამებელია. მაგრამ ძალიან გრძელი შენახვისას, პროდუქტში ვიტამინების შემცველობა მცირდება, ამიტომ მზა კერძი ნაკლებად გამოდგება.
ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით გულიანი ბლინების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილის ტუბერები;
- 1 ხახვი;
- 20-30 გრ ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი;
- ცოტა მარილი და პილპილი;
- ზეთი შესაწვავად (მზესუმზირის ან ზეთისხილის).
გარეცხეთ კარტოფილის ბოლქვნაყოფები და შემდეგ გააცალეთ ბოსტნეულის გამწმენდი ან დანით. გააცალეთ ხახვი და შემდეგ დაჭერით თავი. შეგიძლიათ ხახვი გამოტოვოთ სახელმძღვანელო ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში, დაჭრათ ბლენდერში ან ნაზად გახეხოთ. ხახვის ნაჭრები ძალიან პატარა უნდა იყოს და მზა კერძში არ შეიმჩნევა.
თქვენ უნდა გახეხეთ კარტოფილი სახეხზე და ჩაყაროთ თასი. მსუბუქად მოაყარეთ კარტოფილის მასა. საჭიროა ხახვის ჩაყრა თასში და შემდეგ ინგრედიენტები საფუძვლიანად ავურიოთ. დაჭრილი ხახვი საჭიროა არა მხოლოდ ხრაშუნა ბლინების უფრო ორიგინალური გემოსა და არომატის მისაცემად. დამატებისას კარტოფილი არ ბნელდება. მზა კარტოფილის ბლინები არ გახდება ლურჯი და გემრიელად გამოიყურება.
10 წუთის შემდეგ, წვენი შეიძლება დაიშალა თასიდან. კერძის მომზადებისას კვერცხის დამატების გარეშე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან საშუალებას გაძლევთ მასა უფრო სქელი გახადოთ. კიდევ უფრო გასქელებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი ან სახამებელი. სახამებლის გამოყენება უკეთესია. კარტოფილის ბლინები უფრო ნაზი აღმოჩნდა მასთან. ფქვილი კერძს ოდნავ მკაცრს ხდის, განსაკუთრებით თუ მას ზედმეტად დაუმატებთ.
თქვენ უნდა შეწვათ ბლინები საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ იქ უნდა იყოს ბევრი ზეთი. კარტოფილის მასა უმჯობესია სუფრის კოვზით და მხოლოდ ცხელ ზეთში გაავრცელოთ. საკმარისია კარტოფილის ბლინების შემწვარი 3-5 წუთი თითოეულ მხარეს. შემდეგ ისინი აყრიან ქაღალდის პირსახოცს. ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.
მიირთვით კერძი ცხლად. არაჟნის სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ბლინების გემოს. შეგიძლიათ არაჟანი შეურიოთ დაჭრილ მწვანილს ან განათავსოთ დანაწევრებულ ფირფიტებზე ყოველგვარი დანამატის გარეშე.
კარტოფილის ბლინები კვერცხით
იმისათვის, რომ კარტოფილის მასა უფრო ბლანტი აღმოჩნდეს და არ დაიშალოს, საჭიროა კვერცხის დამატება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილი (სახამებლის შემცველობა);
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- 100-150 გრ არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ (სლაიდით) ხორბლის ფქვილი;
- ცოტაოდენი წიწაკა და მარილი.
კანი კარტოფილის ტუბერები და ხახვი. რეკომენდებულია ბოსტნეულის გახეხვა წვრილ სახეხზე ან თუნდაც დაჭრა კვების პროცესორით. მარილი და პილპილი შეურიეთ ნარევს და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაათავისუფლეთ გამოთავისუფლებული სითხე.
ათქვეფილი კვერცხი და ფქვილი დაამატეთ თასში გახეხილი კარტოფილით და ხახვით, კარგად აურიეთ. მასას ფაფუკი რომ დაამატოთ, თასის დამატებაში რეკომენდებულია კვერცხის ცილისა და გულყრის გამოყოფა. Yolk შეიძლება დაუმატოთ მასას დაუყოვნებლივ, და ცილა ჯერ უნდა ათქვიფოთ მარილით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. შეიძლება შეედინოთ მასა 2 ს.კ. ლ არაჟნის სითხე და კარგად აურიეთ ყველაფერი. არაჟანი კარტოფილის ბლინებს წვნიანს მატებს.
თქვენ უნდა შეწვათ ხრაშუნა ბლინები ცხელ ტაფაზე. ჯობია ტაფაზე მეტი ზეთები დაუმატოთ. რეკომენდებულია კარტოფილის ბლინების ფრაი თითოეულ მხარეს 3-5 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით ააფოთქოთ დახურული ტაფის სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში კარტოფილის ბლინები არ აღმოჩნდება ხრაშუნა.
თუ ერთდროულად გჭირდებათ დიდი რაოდენობით კარტოფილის ბლინების მირთმევა, შეწვის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ განათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ გაათბოთ ღუმელში, მიიტანეთ კერძი მზადყოფნაში. კარტოფილის ბლინები უნდა გამოცხვეს 200 ° C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი და არაჟანით.
კარტოფილის ბლინები ყველით
ბელორუსში დიასახლისები ამზადებენ კარტოფილის ბლინებს სხვადასხვა შემავსებლებით და დანამატებით. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, არომატული კერძი მიიღება ყველის დამატებით. მისი მოსამზადებლად საჭიროა:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 კვერცხი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 2 ს / კ არაჟანი (15% ცხიმი);
- 2-3 ს / კ ფქვილი;
- ოხრახუში ან კამა;
- 150-200 გრ ნაღები ყველი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ცოტაოდენი მარილი და პილპილი.
სტაფილო, ხახვი და კარტოფილის ბოლქვები ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს. გახეხეთ ტუბერები საშუალო ზომის სახეხზე. წვრილ სახეხზე შეგიძლიათ გახეხოთ სტაფილო და ხახვი. განათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული თასში, დაამატეთ მარილი, ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად ავურიოთ.
გააცალეთ ნივრის კბილი და შემდეგ გადაავლეთ პრესაში. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და შემდეგ შეურიეთ ნიორს. ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი, რომ უფრო ბლანტიანი გამძლეობა იყოს.
კარტოფილის მასა კარგად გაათბეთ ტაფაში ზეთში. კარტოფილის თითოეული ბლინის თავზე დაყარეთ გახეხილი ყველი ნიორით და არაჟნით და შემდეგ გადააფარეთ კარტოფილის მასის მეორე ფენა. შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაბრუნეთ ბლინები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში უმჯობესია არ გამოიყენოთ დიდი ცეცხლი, რადგან კერძი უნდა იყოს შემწვარი მთელ პერიოდში. ახალი კამა და ოხრახუში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კარტოფილის ბლინების გაფორმება ან მოხარშვისას დაამატოთ ისინი კარტოფილის მასას.
კარტოფილის ბლინები ხორცით
გულწრფელი ხორცის კერძების გულშემატკივრებს მოსწონთ ბლინები, რომლებიც მზადდება ფარშს. ამ ტიპის კარტოფილის ბლინები წარმოშობით ბელორუსიაშია. კერძს ჯადოქრებს უწოდებენ. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილი (მხოლოდ სახამებლის სახეობები);
- 300-400 გრ დანაყილი ხორცი (საქონლის ხორცი შერეული ღორის ხორცით);
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2-3 ს / კ ხორბლის ფქვილი;
- ცოტა მარილი და პილპილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 პატარა ხახვი (საშუალო)
კანი კარტოფილის ტუბერები და პატარა ხახვი. გახეხეთ კარტოფილი ყველაზე მსხვილ სახეხზე, და ხახვი გახეხეთ. შეგიძლიათ გახეხოთ ბლენდერით. ხახვი შეურიეთ კარტოფილს, წიწაკასა და მარილს. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ მასა უფრო მშრალი და წებოვანი გახდეს, კვერცხის და ფქვილის დამატებამდე შეგიძლიათ გადაწუროთ ზედმეტი სითხე გახეხილი კარტოფილი და ხახვი საწურში გადაყარეთ.
ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, თუ იგი შეიცავს დიდი ზომის ხორცს. გახეხილი ნიორის კბილი შეურიეთ ფარშს, მოაყარეთ მარილი. ჯადოქრების შესაქმნელად, ხელით წაუსვით კარტოფილის მასა, ზემოდან მოაყარეთ დაფქვილი ხორცი და გადააფარეთ კარტოფილის მეორე ფენა. რეკომენდებულია კარტოფილის ბლინების კიდეების მოხრა.
განათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტები ცხელ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ჯადოქრები აღმოჩნდნენ უფრო სქელი, უფრო მაღალი ვიდრე კლასიკური კარტოფილის ბლინები. იმისათვის, რომ მათ კარგად მოიხარშონ მთლიანი მოცულობის განმავლობაში, შეწვის შემდეგ, ტაფა დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტში დაფქვილი ხორცის ნაცვლად, დასაშვებია ბეკონის ან შებოლილი ძეხვის ნაჭრების გამოყენებაც. მაგრამ ძეხვი ჯერ ძალიან თხლად უნდა დავჭრათ. დაფქული ქათამი ასევე შესაფერისია, როგორც ხორცის შემავსებელი. ის უფრო დიეტურია, ვიდრე დაფქული ღორის ხორცი, შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, მაგრამ ამ შემთხვევაში ბლინები უფრო მშრალია.
სუფრასთან მიტანისას მორთეთ დაჭრილი კარტოფილის ბლინით. არაჟნის სოუსი ნივრის დამატებით ასევე შესანიშნავად შეავსებს ჯადოქრების გემოვნებას.
კარტოფილის ბლინები ყაბაყითა და მწვანე ხახვით
დრანიკი მაღალკალორიული კერძია. მისი ენერგეტიკული ღირებულების შესამცირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლებად მაღალკალორიული ბოსტნეული. ყაბაყი კარგად შეეფერება ამ მიზნებს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილის ტუბერები;
- 1 ხახვი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 1 პატარა ყაბაყი (ყაბაყი);
- ცოტა მარილი და პილპილი;
- მწვანე ხახვი (ნახევარი კონა);
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
კანი კარტოფილის ტუბერები დანით ან peeler. გააცალეთ პატარა ხახვი და ნაზად დაჭერით. შეგიძლიათ ხახვი გახეხოთ ან გახეხოთ საუკეთესო სახეხზე.
ნაზად გახეხეთ კარტოფილი და მოათავსეთ თასში. გააცალეთ ყაბაყი დანით, გააცალეთ რბილობი და თესლი და გახეხეთ მყარი ნაწილი საშუალო ზომის ზომით. ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი კარტოფილისა და ყაბაყის მასაში, ჩაყარეთ ხახვი თასში და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
გაათავისუფლეთ გამოყოფილი წვენი 5 წუთის შემდეგ. ამ რეცეპტის მიხედვით კარტოფილის ბლინების მომზადებისას აუცილებელია წვენის გადინება, რადგან ყურძნისგან ბევრი გამოიყოფა. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ თასში, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. დანით დაჭერით მწვანე ხახვი და შემდეგ დაამატეთ მასა და კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
კარტოფილის ბლინები გაატარეთ ყაბაყით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე ცხელ ზეთში და შემდეგ ჩაიცვით ქაღალდის პირსახოცი, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. თუ შეწვის დრო მინიმუმამდე შეამცირეთ და ბლინები ღუმელში მზაობამდე მიგიყვანთ, მიიღებთ კერძს, რომელიც მათ კი შეეძლებათ წონის დაკლებას.
მიირთვით კერძი ცხელი და არაჟნის სოუსით. შეგიძლიათ კარტოფილის ბლინები დაასხით არაჟანი 15% ცხიმით.
კერძის კალორიულობა ასევე შეგიძლიათ შეამციროთ ყაბაყის ნაცვლად სხვა ბოსტნეულის დამატებაში ან მის გარდა. ამ მიზნებისათვის შესაფერისი სტაფილო, ნიახური ან ვაშლი. ბოსტნეული ან ხილი შერევის წინ უნდა გახეხილი ან დაჭრილი იყოს კვების პროცესორში. ზოგიერთი დიასახლისი კერძს ამზადებს მხოლოდ ყაბაყისგან ან გოგრისგან, მაგრამ ამით უკვე გამოდის ბოსტნეულის ბლინები. კარტოფილის ნამდვილი ბლინები უნდა გაკეთდეს კარტოფილისგან.
კარტოფილის ბლინები ხაჭოთი
კარტოფილის ბლინები ხაჭოთი - ორიგინალური კერძია, მაგრამ ძალიან გემრიელია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1-1, 2 კგ კარტოფილის ტუბერები;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100-120 გრ ხაჭო (ცხიმის შემცველობა 5%);
- 2-3 ს / კ არაჟანი;
- ცოტა მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
საჭიროა კარტოფილის ბოლქვების გაწმენდა და შემდეგ გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე. ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით. შეგიძლიათ გახეხოთ არაჟანით. სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ არაჟანი 5% ცხიმი.
სცემეს ქათმის კვერცხები ჩანგლით მარილით. ჩაყარეთ სისუფთავე დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები, ხაჭო არაჟნით, კვერცხი თასში, დაამატეთ ფქვილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ცხელ ტაფაში შეწვით ბევრი კარტოფილი ხაჭოსთან ერთად. როდესაც ბლინები შეწითლდება, შეგიძლიათ დაფაროთ თავსახური და მოხარშოთ კიდევ 3-4 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ეს კერძი ლამაზად შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ან უცხიმო ბუნებრივ იოგურტთან ერთად. დასაშვებია იოგურტების გამოყენება ტკბილი შემავსებლებით. ასეთი კერძის გემო კიდევ უფრო ორიგინალური აღმოჩნდება, თუ ხაჭოს ცოტა გახეხილი ვაშლი დაუმატეთ.
