Octopus არის საოცარი ოკეანის დელიკატესი. ახალგაზრდა რვაფეხას ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და აქვს ექსპრესიული ტკბილი და მჟავე გემო. იგი ძირითადად გამოიყენება ძირითადი კერძებისა და სალათების მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- რვაფეხები;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- ნიორი;
- კარაქი;
- ტომატის პასტა;
- რეჰანი;
- პიტნა;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ორეგანო;
- ზეთისხილი;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- მშრალი წითელი ღვინო.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- რვაფეხები;
- Წითელი ხახვი;
- ძმარი;
- მარილი;
- ხამანწკის სოუსი;
- წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი;
- Პამიდორი ჩერი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- რვაფეხები;
- ხახვი;
- სალათი;
- პომიდორი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ლიმონი;
- ზღვის მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხარშვის დასამზადებლად აიღეთ 750 გრამი ახალგაზრდა რვაფეხა, ნაწლავები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ერთი სტაფილო უხეშ სახეხზე. გააცალეთ სამი ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ დაჭერით სამი ნიორი კბილი. გაახურეთ ქვაბი და გაადნეთ მასში 40 გრამი კარაქი. ხახვი და ნიორი გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რვაფეხები და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. სტაფილო გადაიტანეთ ტაფაზე და გადაყარეთ ყველა ინგრედიენტი 2 სუფრის კოვზ ტომატის პასტით. გემოვნებით მოაყარეთ რეჰანი, პიტნა, მარილი, პილპილი და ორეგანო. დავჭრათ 10 ზეთისხილი ნაჭრებად და დაამატეთ რვაფეხას და დაამატეთ ერთი ქილა დაკონსერვებული ბარდა. დაასხით ყველაფერი ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით სპაგეტი, როგორც გარნირი.
ნაბიჯი 2
შეაცხვეთ რვაფეხები ხელთაა სოუსით. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ პიკელებული ხახვი. დაჭრილი 5 წითელი ხახვი თხელ რგოლებად, გაწურეთ და ჩაყარეთ ერთი საათის განმავლობაში 4 სუფრის კოვზი ძმრისგან, ჩაის კოვზი მარილით და ჭიქა წყლისგან. აიღეთ ერთი კილოგრამი რვაფეხა და ამოიღეთ ყველა წიაღი, თვალები და მელნის ტომრები. ადუღეთ ქვაბი წყალი და ჩაყარეთ მასში თითოეული რვაფეხა ნახევარი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ჩაბნელებული კანი და ფილმები. რვაფეხები გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთად და სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და მოათავსეთ თავზე რვაფეხები. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოწურეთ მიღებული წვენი საცხობი ფურცლიდან. გახეხეთ თითოეული რვაფეხა ხელთაა სოუსით და პილპილით. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 250 გრადუს ცელსიუსზე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მზა რვაფეხები გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მორთეთ ალუბლის პომიდორით და ზემოდან მოაყარეთ პიკელებული ხახვი.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ სალათი ახალგაზრდა რვაფეხებით. ამისათვის ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი ქვაბში და დაუმატეთ 100 გრამი მშრალი წითელი ღვინო. მოათავსეთ მასში 500 გრამი ნაწლავიანი რვაფეხა და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გააგრილეთ, მოიცილეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით ერთი ხახვი ზოლებად, დაჭერით 80 გრამი სალათის ფოთოლი და დაჭერით მსხვილი პომიდორი პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ზღვის მარილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი და მორთეთ სალათი ლიმონის თხელი ნაჭრებით.
