ინდაურის ჯელიანი ხორცი კლასიკური რუსული კერძის უფრო დიეტური და ჯანსაღი ვარიაციაა. სადღესასწაულო (განსაკუთრებით საახალწლო) სუფრისთვის შესაფერისი, ლამაზად გამოიყურება და კარგად უხდება სხვა კერძებს.
ინდაურის ჯელიანი ხორცის მიღების მეთოდები დიდად არ განსხვავდება ამ კერძის ჩვეულებრივი რეცეპტებისგან. შეგიძლიათ ჯელიანი ხორცი მოამზადოთ ჩვეული მეთოდით, შეგიძლიათ პროცესის ავტომატიზაცია მოახდინოთ და უზრუნველყოთ ნებისმიერი კომპანიის ჩვეულებრივი მულტიკუკერის მომზადება, რომელსაც აქვს „ჩაშუშვის“რეჟიმი.
ჟელირებული ხორცის მოხარშვის ტრადიციული გზა
ინდაურის კლასიკური ხორციანი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 5-6 ინდაურის ფეხი ან 10-12 ფრთები, 1 ხახვი, 1-2 სტაფილო (გემოვნებით), მწვანილი (ოხრახუში, კოინტრო, კამა) და სანელებლები (შავი პილპილი კარგად უხდება jellied ხორცის ბარდა, კბილი, დაფნის ფოთლები). მარილიც საჭიროა. ჟელატინის დამატება საჭირო არ არის, ვინაიდან საჭირო რაოდენობის გასქელებელი ნივთიერებები უკვე შეიცავს ხორცს.
თავად რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ხორცი მზადდება წვნიანის ჩვეულებრივ წყალში (დაახლოებით 2 ლიტრი) ძალიან დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში. ხახვი, სტაფილო, მარილი და სანელებლები შეიძლება ჩავასხათ ბულიონში დუღილისთანავე და სანამ რბილობს (როგორც წესი, სტაფილო მოხარშულია არა უმეტეს 1 საათის განმავლობაში). როდესაც მზად ხართ, ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ სტაფილო და ლამაზად მოჭრა. როდესაც ხორცი მზად არის (მზაობის ხარისხი განისაზღვრება ხორცის ძვლებისგან გამოყოფის მარტივად), საჭიროა მისი ბულიონიდან ამოღება და წვრილად დაჭრა. ამის შემდეგ, ხორცი და ძვლები ბულიონში კიდევ 1 საათის განმავლობაში გააჩერეთ.
მომზადებული ხორცი, სტაფილო და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი უნდა დაიყოს ფორმებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ზომის სილიკონის ფორმები ან ჩვეულებრივი არაღრმა თასი) და დაასხით მიღებული სქელი ბულიონი. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ განათავსოთ მაცივარში (მაგრამ არა საყინულეში) ღამით (ან მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში). მიღებული კერძის ამოსაღებად უმარტივესი გზაა 1 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით გაჟღენთილი და შემდეგ თეფშზე გადაბრუნება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ნაჭრებად მოაწყოთ ფორმა და მოაცილოთ იქიდან ჯემირებული ხორცი ჩანგლით და სამზარეულოს სპატულით.
Jellied ხორცი ნელა გაზქურის მომზადება
იმისათვის, რომ ნელ – ნელა გაზქურის საცხობი მოშუშოთ, საჭიროა ნედლი ხორცი, ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები მოათავსოთ გაზქურაში, შეავსოთ წყლით მაქსიმალურად და შეინარჩუნოთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში (უფრო მარტივი ვარიანტი) მთელი ღამის რეჟიმში ჩართვაა). ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ხორცი და დარჩენილი ბულიონი "ადუღების" რეჟიმში დააყენოთ 1 წუთის განმავლობაში. როგორც კლასიკურ რეცეპტში, წვრილად დაჭრილი ხორცი და ბოსტნეული უნდა დაასხით მიღებულ ბულიონს, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და გააგრილოთ მაცივარში. ნელი გაზქურის მომზადება საშუალებას აძლევს მზარეულს გაამარტივოს მოხარშვის პროცედურა, მაგრამ ასევე ზღუდავს ჟელირებული ხორცის რაოდენობას, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია.
