ყველაზე სასარგებლო ხორცი ფრინველისაა, რადგან ის არამარტო მკვებავი, არამედ ადვილად ასათვისებელი და ასევე ძალიან გემრიელია. გააკეთეთ ინდაურის ღორის ხორცი. თქვენ გესმით, რატომ აფასებენ ჯანსაღი კვების თაყვანისმცემლებს მისთვის და, ალბათ, თავად გსურთ მათთან გაწევრიანება.
ინდაურის ღორის ხორცი კილიტაში: მკერდი
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ინდაურის მკერდი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 240 გრ მარილი;
- 5 დიდი კბილი ნიორი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, წიწაკა, რეჰანი, ორეგანო და ქინძის თესლი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.
კარგად გარეცხეთ ფრინველის მკერდი და გააშრეთ, ამოჭრა ხრტილები, ძვლები და ცხიმი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კანი. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან ჭურჭელში, მთლიანად გახსენით მარილი მასში და ჩაყარეთ ინდაური იქ. დატოვეთ მარილზე 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ ხორცი. წაშალეთ იგი მშრალი და განათავსეთ იგი ღრმა თასში.
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თითოეული სოლი 3-5 ნაწილად. მკერდი ღრმად გაჭერით მთელ ზედაპირზე 15-20-ჯერ და ჩადეთ მასში ბოსტნეულის ნაჭრები. თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მდოგვი და კარგად მოურიეთ, რომ ჩამოყალიბდეს პასტა. გაიხეხეთ ინდაური მთელ ინდაურზე, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ორი ფურცელი კილიტა, მასში გადაიტანეთ ფრინველის ხორცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ. გააცხელეთ ღუმელი მაღალზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 250oC- მდე. აცხვეთ მასთან ერთად მოხარშული ღორის ხორცი 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშალეთ და შეწვით კიდევ 10 წუთი, სანამ არ გამოჩნდება საკმაოდ ოქროსფერი ქერქი. გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ გახსნათ 5-6 საათის განმავლობაში, სანამ შინაარსი არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
ინდაურის ღორის ხორცი ყდის: ბარძაყის ფილე
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ინდაურის ბარძაყის ფილე;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1, 5 ჩ.კ. იტალიური მწვანილი და დაფქვილი წიწაკა;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 3/4 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
შეავსეთ პატარა ქვაბი ან ქვაბი წყლით და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სითხის დუღილს, აურიეთ მას წიწაკა და იტალიური მწვანილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ ოდნავ, გადადგით და გააცივეთ. მოამზადეთ ინდაურის ფილე - მოჭერით კანი და მკაცრი ძარღვები - და ჩაყარეთ მარინადში. განათავსეთ კერძები ცივზე 8-10 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ჩიტი, გაშრეს და მოაყარეთ ნიორი, როგორც ეს დაწერილია წინა რეცეპტში. შეიზილეთ იგი წიწაკით, მარილით, ყურადღება მიაქციეთ ყველა ადგილს და განათავსეთ იგი სპეციალურ სითბოს მდგრად ყელში. დაიცავით იგი მოწოდებული კლიპებით, ან უბრალოდ მიამაგრეთ იგი კვანძებში და ჩასვით რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისით, რომ მოხდეს ორთქლის გამოშვება მომზადების დროს. ინდაურის ღორის ხორცი 40-50 წუთის განმავლობაში მოამზადეთ 180oC- ზე, გატეხეთ ტომარა და გააჩერეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
