შვრიის ფაფა მზადდება ორი გზით: იგი მზადდება მთელი შვრიისგან (ბურღულეულის შვრია) ან დახვეწილი შვრიისგან. მეორე ტექნოლოგიური პროცესი უფრო მოკლე და მარტივია. მარცვლეულისგან ფანტელების მიღებისას ეს პროცესი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს: მარცვლეული მზადდება კორექციისთვის (დაფქვისთვის), საიდანაც მიიღება მარცვლეული, რომლებიც ამუშავებენ ფანტელებს.
მომზადება
დამშრალებამდე შვრია იწმინდება ნამსხვრევებისა და მარცვლეულის სხვა მინარევებისაგან გამყოფი. შემდეგ შვრია დალაგებას (მარცვლეულის გაცვლას) გადის, სადაც ერთმანეთისგან გამოყოფილია მცირე, მსხვილი და საშუალო მარცვლები. შვრიის ფაფისთვის მხოლოდ უხეში მარცვლები გამოიყენება. შვრიის ფაფა მზადდება შუადან და ყველაზე მცირე იხარჯება ცხოველის საკვების საკვების წარმოებაზე.
გარდა ამისა, მსხვილი მარცვლები გარეცხილია სპეციალური მარცვლეულის სარეცხ მანქანაში. შემდეგ ისინი იგზავნება steamer- ში, სადაც იგი დამუშავებულია ორთქლით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში + 100 ° C ტემპერატურაზე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მარცვლეულის ქერქისგან განცალკევება მოხდეს. მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავება ასევე ააქტიურებს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმის სიმკვრივეს, რომელიც შეიცავს მარცვლეულის შვრიას, რაც ზრდის მზა შვრიის შენახვის ვადას.
ორთქლის შემდეგ მარცვალი იგზავნება გასაშრობად. გაშრობისას, ნაჭუჭი დეფორმირდება, შემდეგ კი შვრია უბრუნდება დახარისხებას, ამჯერად ქერქისგან გარჩევისთვის.
ჩამონგრევა
გამოქვაბული ხდება ზურმუხტის დანადგარებზე. შემდეგ, ბურღული გადაეცემა სხვა ერთეულს, რომ გამოიყოს ქერქის და ფქვილის მტვერი. შემდეგ ისინი კვლავ დალაგებულია გამყოფში, ხსნიან წვრილმარცვლებს და დაქუცმაცებულ ბურღულეულს. ფანტელების ნედლეული აღებულია საცრიდან, რომელშიც რჩება მთელი მაღალი ხარისხის დამსხვრეული მარცვალი.
მარცვლეულის გაბრტყელებამდე, იგი კიდევ ერთხელ იწმინდება მტვრისა და ქერქის ნარჩენებისგან, გაივლის მაგნიტს, რომ გამოყოფს რკინის შემთხვევით მინარევებს, შემდეგ კი პედიკის მანქანას გაუხსნელი მარცვლეულის ნარჩენების სრულად ამოსაღებად.
სიბრტყე
ყველა ამ ოპერაციის შედეგად, კრუპში უნდა დარჩეს მინარევების არა უმეტეს 0,5%. ეს არის დასაშვები სიჩქარე, რომლითაც მარცვლეული მიდის შემდგომი დამუშავებისთვის. იგი კვლავ ორთქლდება ორ-სამ წუთში და ინახება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში სპეციალურ ბუნკერში, ტენიანობის შემცველობა 12,5% -მდე. სველი ბურღული უკეთესად იშლება და ნაკლებად იშლება. მეორე ორთქლის დროს მარცვლეულში შემავალი სახამებელი ჟელატინიზდება, რაც ხელს უწყობს სხეულის მიერ საბოლოო პროდუქტის - შვრიის ფანტელების კარგად შეწოვას.
ბოლო ეტაპი - შვრიის ფაფა გაბრტყელებულია მანქანაზე, რომელსაც აქვს იგივე სიჩქარით მბრუნავი რულონები. გაბრტყელების შემდეგ დასრულებული ფანტელების სისქე არაუმეტეს 0,4 მმ-ია. ისინი კიდევ ერთხელ გაივლიან ნაგვისა და ნიჟარების გამოყოფის აპარატს, აცივებენ, აშრობენ და ყუთებში ან ტომარებში ათავსებენ.
