ქარხნებში წარმოებული მრავალი საკვები პროდუქტი შეიცავს ინგრედიენტს "არომატი ბუნებრივი". ბუნებრივი კომპონენტები, რომლებიც საკვებს სასიამოვნო გემოსა და მდიდარ არომატს ანიჭებს, ძალიან ძვირია, ამიტომ ლაბორატორიულ პირობებში ისინი ქმნიან ხელოვნურ ანალოგებს გარკვეული ქიმიური ნაერთების გამოყენებით.
ბუნებრივი იდენტური არომატები
არსებობს საკვები არომატის სამი სახეობა: ბუნებრივი, ხელოვნური და ბუნებრივი იდენტურია. პირველი მზადდება ბუნებრივი არომატული ნივთიერებებისგან: მაგალითად, ნამდვილი ვარდის ფურცლები, პიტნის ფოთლები, ჟასმინი. ბუნებრივი არომატიზატორი შეიძლება იყოს მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის. ხელოვნური დანამატები არ არსებობს ასეთი ინგრედიენტი: ისინი მთლიანად ხელოვნურია ლაბორატორიებში და ასეთი ნივთიერებების ანალოგები ბუნებაში არ არსებობს.
მიუხედავად იმისა, რომ მათი შემადგენლობითა და არომატული თვისებებით, ისინი შეიძლება ცოტათი ჰგავდეს ბუნებრივ არომატს.
ბუნებრივ იდენტურ არომატს შუალედური ადგილი უკავია ზემოთ აღწერილ ტიპებს შორის. მათი შემადგენლობის უმეტესობა და ზოგჯერ მთელი ნივთიერება სინთეზირებულია ლაბორატორიებშიც, მაგრამ მათი ქიმიური შემადგენლობა რაც შეიძლება ახლოს არის ბუნებრივ ანალოგებთან. ეს ნიშნავს, რომ გარკვეული ბუნებრივი ნედლეულის ელემენტების დაახლოებით 80-90% ამ არომატს შეიცავს. მეცნიერებმა ჯერ ვერ შეძლეს 100% -ის დადგენა: ისინი უშვებენ მხოლოდ ძირითად ნივთიერებებს, რომლებიც ქმნიან სუნის საფუძველს, მაგრამ სხვა მინარევების დახვეწილი ნოტები ასევე მოქმედებს სუნზე.
ამიტომ, არაბუნებრივ არომატს ყოველთვის აქვს ძალიან მდიდარი, ბრტყელი, თუნდაც "ქიმიური" არომატი.
ბუნებრივი ნედლეულის გამოყენება შესაძლებელია ამ ნივთიერებების წარმოებაშიც. ამასთან, ტერმინი „ბუნებრივი იდენტური არომატები“ბევრ ქვეყანაში არ გამოიყენება: ყველა არაბუნებრივი ნივთიერება იქ კლასიფიცირებულია, როგორც ხელოვნური.
არომატის წარმოება ბუნებრივი
როგორც წესი, ერთი არომატიზატორი, ბუნებრივი იდენტურია, შედგება 7-15 ქიმიური ელემენტისგან და ნაერთებისაგან, რომლებიც ასევე წარმოადგენენ მის ბუნებრივ ანალოგს, რომელიც, საერთო ჯამში, შეიცავს დაახლოებით ასი ელემენტს. ლაბორატორიაში იქმნება საკვები არომატიზატორების წარმოების ქიმიური ნაერთები, სხვადასხვა ნედლეულის გამოყენებით, მათ შორის, საკვების არმქონე ნივთიერებებისა.
ზოგიერთ ნაერთს აქვს მდიდარი არომატი, რომელიც ახასიათებს გარკვეულ ნატურალურ პროდუქტს. ისინი იყენებენ სუნამოების წარმოების მთავარ ინგრედიენტს. ასე რომ, დარიჩინის ნაცვლად, საკვებს ემატება დარიჩინის ალდეჰიდი - რთული ორგანული ნივთიერება, რომელიც სინთეზირებულია დარიჩინის ეთერზეთისგან. იზოამილის აცეტატი ან ეთილის დეკადიენოტი პასუხისმგებელია მსხლის სუნზე. ალილგესკანოატს აქვს ანანასის მუდმივი სუნი. ამ ნაერთების ერთმანეთში შერევით მწარმოებლები იღებენ ახალ სუნს. დღეს თითქმის ყველა ბუნებრივ არომატიზატორს ჰყავს თავისი ანალოგი, რაც ბუნებრივია.
