ეჭვგარეშეა, საუკეთესო და უგემრიელესი პური ხელნაკეთია. გარდა ამისა, ეს ბუნებრივი და ჯანსაღია. მას აკლია სხვადასხვა "გამაუმჯობესებელი" საშუალებები, ემულგატორები, სოიოს ზეთები, არომატიზატორები და ა.შ. ხელნაკეთი პურის შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში - ერთ კვირამდე. თვითღირებულებით, სახლში გამომცხვარი პური 2-3-ჯერ იაფია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პური. უამრავი საცხობი რეცეპტი არსებობს და ყველა დიასახლისს შეეძლება საკუთარი ოჯახის რეცეპტის არჩევა.
პურის ნებისმიერი რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია, მაგალითად, ფქვილის მცირე ნაწილის შეცვლა მთლიანი მარცვლეულით - ის შეიცავს უფრო მეტ დიეტურ ბოჭკოებს და უფრო ჯანმრთელია ორგანიზმისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები, სადღეგრძელოები, კრეკერი ხელნაკეთი პურისგან. გარდა ამისა, ხელნაკეთი პური ბევრად იაფია, ვიდრე შეძენილი პური.
რიჩარდ ბერტინიეს თეთრი პურის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 320-350 გრ წყალი;
- 10 გრ ახალი საფუარი;
- 10 გრ მარილი.
ცნობილი ფრანგი მცხობელი არ ხსნის ახალ საფუარს წყალში, როგორც ყველას სჩვევია. ის ფქვილს აცლის, საფუარს ფქვილს უყრის, უმატებს მარილს, წყალს და ცომს ათქვეფს. ეს არ დაამატეთ მეტი ფქვილი, ვიდრე რეცეპტი ამბობს. აქ მნიშვნელოვანია წებოვანი ცომის მოზელის ტექნიკა: გაჭიმეთ იგი და გადააბრუნეთ, მაგიდაზე მოხვდებით. 15 წუთის შემდეგ, პურის ცომი ელასტიურია და მზადაა კორექტორისთვის.
კლასიკური თეთრი ხორბლის პური
ეს არის თეთრი პურის მარტივი რეცეპტი, რომელიც ყველასთვის ნაცნობია. თქვენ დაგჭირდებათ 2 საცხობი.
შემადგენლობა:
- 6-6,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 2, 5 ჭიქა თბილი წყალი;
- 1 ს.კ. აქტიური მშრალი საფუარი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- ¼ ჭიქა რბილი კარაქი.
სამზარეულოს ინსტრუქციები:
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ½ ჭიქა თბილი წყალი სამზარეულოს მანქანის ჭურჭელში და გახსენით მასში მშრალი საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ 5-15 წუთის განმავლობაში, სანამ საფუარის თავი არ გამოჩნდება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ დანარჩენი წყალი და გაცრილი ფქვილის ნახევარი თასს. კარგად ავურიოთ მინიმალური სიჩქარით.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი, მარილი და დარბილებული კარაქი.
ნაბიჯი 4. ცომი მოზილეთ. ცომი ასევე შეიძლება ხელით მოზილოთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გახდეს რბილი და ელასტიური.
ნაბიჯი 5. ფორმის ცომი ბურთულად დააბრუნეთ თასში, გადააფარეთ პირსახოცი ან საკინძავი და დატოვეთ დასვენება 1-1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს.
ნაბიჯი 6. ორი პურის ფორმა წაუსვით კარაქს. ცომი გავყოთ ორად, გავაბრტყელოთ.
ნაბიჯი 7. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ფორმებში "ნაკერი" ქვემოთ.
ნაბიჯი 8. კვლავ გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათით.
ნაბიჯი 9. ცომი გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. პურს აცხობენ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. უფასო ცხელი პური ფორმიდან, გააცივეთ მავთულის საკიდზე. არ დატოვოთ პური საცხობ ჭურჭელში, თორემ ის დასველდება კონდენსაციისგან.
ზემოთ მოცემული რეცეპტის თანახმად, წყლის ნახევარი შეიძლება ჩაანაცვლოს თბილი რძით.
თვითნაკეთი ხორბლის პური
ამ რეცეპტისთვის ჯერ უნდა მოამზადოთ შემქმნელის კულტურა, რასაც, საშუალოდ, 5-7 დღე სჭირდება. მაწონი ცომეული უფრო ბუნებრივად და ჯანმრთელად ითვლება, ვიდრე შეძენილი საფურით დამზადებული ცომეული.
საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 600 გრ ხორბლის ფქვილი მაწონისთვის (200 გრ + "ზედა გასახდელი");
- 300 გრ ხორბლის ფქვილი ცომისთვის;
- 350 გრ ხორბლის ფქვილი ცომისთვის;
- 200 მლ წყალი შემქმნელის კულტურისთვის + წყალი საწყისი კულტურის "კვებისათვის" + 300 მლ წყალი ცომისთვის;
- 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- ½ tsp + 1 ჩ.კ. მარილი.
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ საფუარი. ამისათვის 200 გრ ფქვილს შეურიეთ 200 მლ თბილი გაწმენდილი წყალი 1 ლიტრი ან მეტი (არა ლითონის) დიდ კონტეინერში. დატოვე კონტეინერი თბილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. მეორე დღეს, კონტეინერში დაამატეთ 100 გრ ფქვილი და 100 მლ თბილი წყალი (არ არის ცხელი). აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 3. გაიმეორეთ პროცესი, სანამ დუღილის ნიშანი არ გამოჩნდება საფუარში. საფუარი უნდა ბუშტუკობდეს და გაიზარდოს ზომით.
ნაბიჯი 4. კონტეინერიდან აიღეთ 100 გრ მაწონი და გამოიყენეთ პურის რეცეპტისთვის, დაამატეთ ახალი ნაწილი 50 გრ ფქვილი და 50 გრ წყალი. დატოვეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ დუღილი არ დაიწყება, შემდეგ კი შეგიძლიათ მაცივარში ჩადოთ.კვირაში ერთხელ ამოიღეთ 100 გრ მაწონი (გამოსაცხობად გამოიყენეთ ან გადააგდეთ) და დაამატეთ ახალი ნაწილი 50 გრ ფქვილი და 50 გრ თბილი წყალი. ამისათვის კვლავ ამოიღეთ კონტეინერი მაცივრიდან, გააჩერეთ, სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, "აჭამეთ", დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ რეაქცია არ დაიწყება და ისევ მაცივარში ჩადეთ. გამეორება ამ პროცესის მუდმივად.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ მწიფდება. მოამზადეთ 100 გრ შემქმნელის კულტურა. თასში შეურიეთ 300 გრ გაცრილი ფქვილი და ½ ჩ.კ. მარილი. შემდეგ დაამატეთ 300 მლ თბილი წყალი და დამწყები კულტურა.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ თასი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 საათით, სანამ ცომი ამოვა.
ნაბიჯი 7. როდესაც ცომი მზად იქნება, შეურიეთ მას 350 გრ გაცრილი ფქვილი და 1 ჩ.კ. მარილი. განათავსეთ მსუბუქად ფქვილიან სამუშაო ზედაპირზე და ათქვიფეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გახდეს რბილი და ელასტიური.
ნაბიჯი 8. გადაიტანეთ ცომი მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ თასში და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათით, სანამ გაორმაგდება.
ნაბიჯი 9. განათავსეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე, ჩამოყარეთ ცომი შუაზე, რომ გამოთავისუფლდეს ნახშირორჟანგი. ცომი ბურთულად მოაწყვეთ და განათავსეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. გადააფარეთ პირსახოცი და ისევ გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. როდესაც ცომი წამოვა, გააკეთეთ დეკორატიული ნაჭრები.
ნაბიჯი 11. აცხვეთ 30-40 წუთი ლამაზი ყავისფერი ქერქის მიღებამდე.
მდოგვის თეთრი პური
ცომისთვის კოვზ მდოგვის ფხვნილის დამატება ცომეული უფრო გემრიელი და არომატული გახდის, მზა პროდუქტი კი სასიამოვნო ოქროსფერი ხდება. თქვენ დაგჭირდებათ კერამიკული მრგვალი კერძი სახურავით, ან ღრმა თუჯის ტაფა სახურავით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3-3,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი აქტიური საფუარი;
- 1 ჭიქა თბილი წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი.
Ნაბიჯ - ნაბიჯ:
ნაბიჯი 1. პატარა თასში გახსენით საფუარი ჭიქა თბილ წყალში. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ჩაასხით შესაფუთი საფუარი ფქვილში, მოზილეთ წებოვანი ცომი. ამ ეტაპზე არ გჭირდებათ მოზელვა. დაფარეთ ცომი და გააჩერეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. მოზილეთ რბილი ცომი.
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში, დაახურეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. შეფუთეთ ამოსული ცომი, კვლავ დაფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 5. მეორე დღეს, გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე. ამოიღეთ ცომი, გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი მკვეთრი დანით. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, დაფარული. შეამცირეთ ცხობის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე, მოაცილეთ სახურავი და აცხვეთ კიდევ 25-30 წუთი.
1 ცალი პურის კვების ინფორმაცია: 105 კალორია, 0 ცხიმი, 3 გრ ცილა, 22 გრ ნახშირწყლები.
ხორბლის ჭვავის პური, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში არ ჭირდება მოზელა
ეს რეცეპტი წინასწარ უნდა გამოცხვეს, რადგან მის დასამზადებლად თითქმის დღეში ნახევარი დაჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ცომი "მწიფდება" და გამომცხვარი პური ძალიან არომატული გამოდის. ხრაშუნა პურისთვის, გამოაცხვეთ იგი კერამიკულ ტაფაში სახურავის ქვეშ და გამოაცალეთ სახურავი ცხობის ბოლოს.
შემადგენლობა:
- 350 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ ჭვავის ფქვილი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- ½ tsp სწრაფი მოქმედების საფუარი;
- 380 გ ცივი წყალი;
- 85 გრ ხმელი მოცვი;
- 85 გრ ხმელი ქიშმიში;
- 100 გრ დაჭრილი ნიგოზი.
ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი, მარილი, საფუარი და წყალი დიდ ჭურჭელში. ცომი წებოვანი იქნება.
ნაბიჯი 2. ცომი მოკლე დროში მოზილეთ: საკმარისია იმისათვის, რომ ფქვილმა წყალი კარგად აითვისოს. დაამატეთ ჩირი და თხილი.
ნაბიჯი 3. დაფარავს თასს ტომარით ან საკინძით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით ან მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. ცომი გაიზრდება ზომით და ბუშტით.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და ჩამოაყალიბეთ ბურთი.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ცომი საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ პურის ცომი კვლავ არ გაიზრდება.
ნაბიჯი 6 გამოიყენეთ დანა, რომ გააკეთოთ დეკორატიული ჭრა. დავაფაროთ თავი ცივ ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 7. გამოაცხვეთ 45-50 წუთი. ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 5-15 წუთი, სანამ ლამაზი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება.
