ხელნაკეთი პური მაღაზიაში ნაყიდი პურის შესანიშნავი ალტერნატივაა. არ არსებობს ზედმეტი დანამატები, ინგრედიენტების რაოდენობა და ხარისხი შეიძლება კონტროლდეს პროდუქტის საკუთარი გემოვნების შესაბამისად გამოცხობით. არ არის საჭირო პურის მწარმოებლის შეძენა, უგემრიელესი პური მიიღება თუნდაც ჩვეულებრივ ღუმელში.
ხელნაკეთი პური: სარგებელი და თვისებები
პური ტრადიციულად ითვლება ჭამის აუცილებელ დამატებად. ის ემსახურება სენდვიჩების ფუძეს, თან ახლავს წვნიანებსა და მთავარ კერძებს და გამოიყენება საჭმლისა და დესერტის მოსამზადებლად. სამწუხაროდ, სამრეწველო ცომეულის ხარისხი დაბალია. პურს ემატება ბევრი არც ისე სასარგებლო ინგრედიენტი: გემოვნების გაუმჯობესება, სტაბილიზატორები, არომატიზატორები. პროდუქტები ბუნებრივი ინგრედიენტებით არის ძვირი და ხელმისაწვდომი არ არის. საუკეთესო გამოსავალია, თავად გამოაცხოთ პური. პროცესი მარტივია ასათვისებლად, დაწყებული ძირითადი რეცეპტებით, შეგიძლიათ თანდათან გადავიდეთ უფრო რთულ და ორიგინალურებზე.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჩვეულებრივი პურის კალორიულობა არ არის ძალიან მაღალი. ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი არის მთელი მარცვლეულის ან არარაფინირებული ფქვილის დამატებით. პური დანამატებით (ზეთისხილი, ყველი, თხილი, ჩირი) შეიცავს მეტ კალორიას, მაგრამ აქვს საოცარი გემო. შეგიძლიათ აიღოთ და ნაკლებად მაღალკალორიული ინგრედიენტები: მწვანილი, სანელებლები, ხმელი ბოსტნეული. ასეთი პური ძალიან სასარგებლოა, B ჯგუფის ვიტამინების გარდა, შეიცავს უამრავ ძვირფას ბოჭკოს და ასტიმულირებს კარგ მონელებას.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი პური იყოს გემრიელი, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ხარისხიანი პროდუქტები. ახალი ან მშრალი საფუარი გააკეთებს; ზოგი ურჩევნია მაწონის ცომეულს. პურის გამოჩენა და გემო ასევე დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე. სასურველია პროდუქტი გამოიყენოთ მყარი ხორბლისგან. უგემრიელესი საკონდიტრო ნაწარმი და ჰაეროვანი მსუბუქი პური მიიღება უმაღლესი ხარისხის თეთრი ფქვილისგან. პურები უფრო მკვრივი ნატეხით და ლამაზი პრიალა ქერქით აცხობენ 1 კლასის ფქვილისგან. მე –2 კლასის ფქვილის ნამცხვრები გამოირჩევა სიმკვრივით და სასიამოვნო ნუცის არომატით. ჭვავის ფქვილი არ შეიცავს წებოვანს, იგი შერეულია ხორბლის ფქვილში გამოცხობამდე, ზუსტი პროპორციები დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.
მნიშვნელოვანი საკითხია პურის დიზაინი. იმისათვის, რომ ქერქი გამოუყენებელი და გაწითლებული იყოს, გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით. აბრეშუმისებრ კეფს უზრუნველყოფს რძის საფარი. ტკბილი პურის გახეხვა შეიძლება შაქრის სიროფით, ქერქი იქნება პრიალა და ხრაშუნა.
ხორბლის პური: ძირითადი რეცეპტი
ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღი პურის ცხობას არაუმეტეს 1, 5 საათს დაჭირდება. დასრულებული პურის გაყინვა და გახურება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში მირთმევამდე. ძირითადი რეცეპტის თანახმად, აცხობენ პურს დანამატებით. რეკომენდებულია ტკბილ პურებს დაამატეთ დაფქვილი დარიჩინი, დაჭრილი თხილი, ნუშის ფურცლები, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ჩირი. საჭმლის პურისთვის, დაჭრილი ზეთისხილი ან ხვრელიანი ზეთისხილი, მზესუმზირის ან გოგრის თესლი, ყველი, გამხმარი მწვანილი, პაპრიკა შესაფერისია. ყველა კომპონენტს ემატება კორექციის შემდეგ, ცომის საფუძვლიანად მოზელვას. საკვების განსაზღვრული რაოდენობა გახდის 3 სტანდარტული ზომის პურს.
შემადგენლობა:
- 1, 4 კგ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 25 გრ ახალი საფუარი;
- 4 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 900 მლ წყალი.
გახსენით საფუარი თბილ წყალში, დაამატეთ შაქარი, განათავსეთ ნარევი სითბოს 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით დიდ თასში, დაამატეთ მარილი, ნაწილებად აურიეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ გლუვი, ერთგვაროვანი ცომი, ჩადეთ თასში, შეჭერით კინკით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც მასა გაორმაგდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭრა.
წაუსვით პურის ფორმები (მართკუთხა ან მრგვალი) მცენარეული ზეთით. განათავსეთ ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გაყავით 3 ნაწილად, თითოეული გააფართოვეთ ფუნთუშაში და მოათავსეთ ყალიბში. კონტეინერებს გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ 30-40 წუთი კორექციისთვის.როდესაც მომავალი პურები შეავსებს ფორმებს, გააკეთეთ ნაჭერი თითოეულში და დაასხით მტვრის ზედაპირი ფქვილით.
მოათავსეთ ფორმები 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 35-40 წუთი, შეამოწმეთ მზადყოფნა ფორმას დაკაკუნებით. თუ პური არ არის გამომცხვარი, ხმა დაიხშება, ფორმები უნდა დაუბრუნოთ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა რულონები და გააგრილეთ მავთულის საკიდზე, გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცი.
პური რძით: ეტაპობრივად მომზადება
ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ უცხიმო რძე წყალში შერევით. პური უფრო სასიამოვნო აღმოჩნდება გემოვნებით, ამიტომ პურს ხშირად აცხობენ ტკბილი დანამატებით: ხმელი ხილი, თხილი, დაშაქრული ხილი. შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, მაგრამ ძალიან ტკბილი პური უფრო ცუდად იზრდება.
შემადგენლობა:
- 15 გრ მშრალი საფუარი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- 1, 4 კგ ხორბლის ფქვილი 1 ან პრემიუმი;
- 3 ჩ.კ. მარილი;
- 3 კვერცხი;
- 450 მლ რძე;
- 450 მლ წყალი.
გახეხეთ ფქვილი თასში, გაათბეთ რძე ოდნავ და შეურიეთ წყალს. მშრალი საფუარი გახსენით რძის ნარევის ნახევარში, დაუმატეთ შაქარი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. აურიეთ კარაქი ფქვილში, ჩაასხით გახსნილი საფუარი და 2 კვერცხი, გათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, დაამატეთ მარილი. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაანაწილეთ 3 ფორმაზე, მსუბუქად ზეთით. დატოვეთ მტკიცებულებაზე 40 წუთის განმავლობაში.
პურის ზედაპირი გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით, რომ ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ფორმები განათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში, წამოაყენეთ პურები ფორმებიდან, გახეხეთ ქერქი გამდნარი კარაქით. გააგრილეთ პური მავთულხლართზე ან დაფაზე, გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცი.
ნაცრისფერი პური ხახვითა და ყველით
კლასიკური ნაცრისფერი პურის მოსამზადებლად საჭიროა შეურიოთ პირველი და უმაღლესი კლასის ფქვილი. Crumb აღმოჩნდება მკვრივი, ასეთი პურის საკვები ღირებულება მაღალია. არომატის გასაზრდელად შეიძლება დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა პიკანტური მაგარი ყველი და წინასწარ შემწვარი ხახვი. ნაცვლად cumin ამისთვის sprinkling, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაყაჩო ან ნარევი გამხმარი მწვანილი: ოხრახუში, კამა, რეჰანი, thyme. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 1 პური ან პური.
შემადგენლობა:
- 300 გრ 1 კლასის ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 300 მლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- 10 გრ ახალი საფუარი;
- 1 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 80 გრ ჩედარის ყველი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- 1 კვერცხი.
გახეხეთ ფქვილი და აურიეთ. გახსენით საფუარი თბილ წყალში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი. ნარევი გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დარწმუნდით, რომ ხახვი არ დაიწვა. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი სასიამოვნო კარამელის არომატისთვის. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
დაასხით ფქვილის ნარევი გახსნილ საფუარში ნაწილებად. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, დატოვეთ თასი კორექტორის პირსახოცის ქვეშ. 40 წუთში ცომი უნდა გაორმაგდეს. თუ ცომი არ წამოვა, მოათავსეთ თბილ ადგილას, მაგალითად, ცხელი წყლით თასში.
მოზილეთ ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე გახეხილი ყველით და ხახვით. გამოყავით რამდენიმე სუფრის კოვზი ყველი. განათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ჭურჭელში და გააჩერეთ 20-30 წუთი. თუ პურის გამოცხობაა საჭირო, ბურთულაში შეგროვილი ცომი საცხობ ფირფიტაზე იდება, დანაზე 2-3 ნაჭერი კეთდება ზედაპირზე.
როდესაც მომავალი პური გაიზრდება, გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით და მოაყარეთ გახეხილი ყველისა და ხრეშის თესლის ნარევი. აცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეამოწმეთ, რომ პური დასრულებულია, ამოიღეთ იგი ფორმიდან და გააცივეთ დაფაზე ან მავთულის თაროზე. ცხობა შეიძლება მიირთვათ მთლიანად გაცივებული ან თბილი, კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან ბოსტნეულის სალათების, თევზის, შემწვარი ხორცის თანხლებით.
