ბევრი ფიქრობს, რომ კარბონატი არის ერთგვარი ქიმიური ნაერთი. სინამდვილეში, ეს გემრიელი ღორის გემრიელია. ამ ხორცს აქვს დელიკატური და სასიამოვნო გემო, რომელიც შესაფერისია მრავალი ხორციანი კერძის მოსამზადებლად. განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელია ფოლგაში გამომცხვარი კარბონატი.
რა არის ღორის ხორცი?
ითვლება, რომ ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანია, მაგრამ გამონაკლისი არის ღორის ხორცი, რომელშიც პრაქტიკულად არ არის ცხიმოვანი შრეები. ღორის დაჭრილი არის წელის ხერხემლის ნაზი. მათი სასიცოცხლო აქტივობის დროს დორსალური კუნთები ცხოველებში ცუდად არის განვითარებული. შესაბამისად, ხერხემლის მახლობლად კუნთოვანი ქსოვილის ბოჭკოები რბილი რჩება. ამის წყალობით, კარბონატი განსხვავდება ღორის სხვა ნაწილებისგან, რბილი და მგრძნობიარე თანმიმდევრულობით.
სიტყვა კარბონადი მოდის ფრანგული ნახშირბადისგან, რაც ნიშნავს ნახშირს. ხორცმა ეს სახელი მიიღო მისი მოხარშვის გამო. ადრე მას ადუღებდნენ ნახშირზე დაწვაზე.
რა კერძების დამზადება შეიძლება ღორის კარბონატისგან
დღეს, სამრეწველო მასშტაბით, კარბონატი არის ნედლი შებოლილი, მშრალი კანით და გამომცხვარი. მშრალი კანი კარბონატი მზადდება საშრობით, ნახშირზე მოწევის გარეშე. და არამზადა შებოლილი, მას დამატებით ამუშავებენ კვამლით, შემდეგ კი აშრობენ. კარბონატი ცხვება, წინასწარ აწურეთ იგი სანელებლებში. დელიში ხორცის მომზადების ამ მეთოდებს საკმაოდ დიდი ვადა აქვს.
თუ სახლში ნახშირბადს მოამზადებთ, მისგან გემრიელი ნაჭრები, ქაბაბი მიიღება და მისი მოწევა მთელ ნაჭრებადაც შეიძლება. მაგრამ მისი მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ღუმელში გამოცხობა. ეს კერძი აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი, წვნიანი და აქვს შესანიშნავი მდიდარი გემო.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ სწორად ღორის ხორცი?
სანამ ღორის კარბონატისგან გემრიელ კერძს მოამზადებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ. მას შემდეგ, რაც კარბონატი ხორცის მთელი ნაჭერია, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის დაჭრას. ხარისხიან პროდუქტში, ნაჭერი თანაბრად ვარდისფერი ფერისაა, არა ქარიანი და ლაქების გარეშე. ნახშირბადის გარშემო ცხიმის ზოლი უნდა იყოს თეთრი და არაუმეტეს ხუთი მილიმეტრი. ბეკონის ყვითელი ფერი ნიშნავს, რომ ხორცი შემორჩენილია. კარბონატი დაჭერისას უნდა იყოს მართკუთხა და ელასტიური. თუ ღორის ხორცი ძალიან მუქი ფერისაა, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენს წინაშე ძველი ცხოველის ხორცია. სახლის სამზარეულოსთვის შეიძინეთ მხოლოდ ახალგაზრდა ღორის ხორცი, მაშინ მზა კერძი იქნება ნაზი და წვნიანი.
კარბონატი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, არა უმეტეს ხუთი დღის ვადით. საყინულეში ხორცი ინახება სამი თვის განმავლობაში პლასტმასის ტომარაში.
რეცეპტი კილიტაში გამომცხვარი ღორის კარბონატისთვის
კილიტაში გამომცხვარი ყველა კერძები მეტ საკვებს ინარჩუნებს, ვიდრე ტაფაში შემწვარი ან ტაფაში მოხარშული კერძები. გარდა ამისა, ასეთი კერძები დიეტურად ითვლება, მათ ბავშვებისთვის მიცემა შეუძლიათ, ვინაიდან მომზადების პროცესი ხდება ზეთისა და ცხიმის დამატების გარეშე. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილი გამოდის. ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას, მაგრამ უმჯობესია წინასწარ მოხარშოთ, რომ უკეთესად გაჯერდეს მარინადით და სანელებლებით.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 2 კგ.;
- ტომატის პასტა - 200 გრ.;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- ნიორი - 6-8 კბილი;
- გამხმარი მწვანილი - 30 გრ.;
- ზეითუნის ზეთი 1 ს.კ. კოვზი;
- სანელებლების ნარევი "პროვანეს მწვანილი" გემოვნებით;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცები. ხორცი არ დავჭრათ, ის ერთ ნაჭრებად იქნება გამომცხვარი.
2. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასში. ნიორს ზეითუნის ზეთი დაასხით, აურიეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
3. განათავსეთ პომიდორი, ყველა მწვანილი და სანელებლები ნივრის ზეთში. აურიეთ სოუსი გლუვამდე.
ოთხი.მომზადებული დაჭრილი სოუსით კარგად გახეხეთ ყველა მხრიდან.
რჩევა! ხორცის სანელებლებით და სოუსით უკეთ საკვების მისაღებად გააკეთეთ მცირე ზომის ნაჭრები მის ზედაპირზე.
5. დაჭრილი პომიდორი რგოლებად და მოათავსეთ ხორცის თავზე. ზემოდან მოაყარეთ გამხმარი მწვანილი.
6. კარბონატი გადაიტანეთ ფოლგაში და შეიტანეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში, ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს სოუსში და სანელებლებში.
7. გაახურეთ ღუმელი 170-180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
8. განათავსეთ ღორის ხორცი ფოლგაში საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. შემწვარი ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. შემწვარი დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის ნაჭრის სისქეზე.
ამ კერძს ცივად მიირთმევენ, ამიტომ გამოცხობის შემდეგ არ ამოიღოთ კილიტა, მაგრამ ხორცი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, ღორის chop დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულს და მწვანილს, პიკელებულ სოკოს ან სხვა ცივ ნაჭრებს.
კილიტაში გამომცხვარი ვაშლის კარბონატი
ვაშლით გამომცხვარ კარბონატს აქვს საოცარი გემო და არომატი. ამ კერძისთვის ვაშლი უკეთესია, აირჩიოს მჟავე ჯიშები. ეს არის მარტივი და მარტივი მოსამზადებელი, შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შემადგენლობა:
- კარბონატი - 1 კგ.;
- ვაშლი - 2-3 ცალი;
- მარცვლოვანი მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
- გამხმარი მწვანილი გემოვნებით;
- სანელებლების ნარევი "პროვანეს მწვანილი" - 30 გრ;
- შავი "პილპილი;
- სანელებლები ღორის ხორცისთვის;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით ბირთვები და დაჭერით ნაჭრებად.
2. კარგად ჩამოიბანეთ კარბონატი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
3. ღრმა თასში აურიეთ მარილი, მწვანილი, პროვანეს მწვანილი, ღორის სუნელები და შავი პილპილი.
4. წაუსვით ეს ნარევი კარბონატს.
5. განათავსეთ ხორცი ფოლგის ფურცლის ცენტრში.
6. წაუსვით მდოგვი.
7. განათავსეთ ვაშლის ნაჭრები ზემოდან და ნახშირბადის გვერდებზე.
8. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში, რომ ხარვეზები არ იყოს.
9. განათავსეთ იგი ტაფაზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ღორის ხორცი მარინად თაფლით და წითელი ღვინით
ამ რეცეპტში ღორის ხორცი მარინირდება ცხელ მარინადში. თაფლისა და ღვინის წყალობით, ხორცი ძალიან მგრძნობიარე აღმოჩნდა, უბრალოდ დნება პირში.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 კგ.;
- თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები;
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 170 მლ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ნიორი - 6-8 კბილი;
- ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები;
- წითელი, შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- სანელებლების ნარევი "პროვანეს მწვანილი" - 50 გრ;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. კარბონატი კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. გაწურეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით.
3.: ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მომზადებული ხახვი და ნიორი, დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი ღვინო, ძმარი, თაფლი, პროვანეს მწვანილის სანელებლების ნარევი, წითელი და შავი პილპილი, მარილი, ადუღეთ ნარევი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
4. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ღორის ხორცზე და მოათავსეთ ცხელ მარინადში. დაფარეთ და დალიეთ ოთხი საათის განმავლობაში.
5. განათავსეთ დაჭრილი ფოლგის ფურცელზე, გადაიტანეთ ისე, რომ ხვრელები არ იყოს, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გავაცხელოთ ღუმელი 170-180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
7. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.
უმჯობესია მიირთვათ ეს კერძი ცხლად, დაჭრილ ნაჭრებად, ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
სასარგებლო რჩევები და ხრიკები
- კარბონატის მომზადების რეცეპტებში, "პროვანეს მწვანილი" ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სანელებლები. თუ ისინი არ არიან ხელთ, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ პაპრიკა, კუმინი, ორეგანო, ზაფრანა, კური.
- სასურველია ხორცი გაცხელებულ ღუმელში ჩაყაროთ, თორემ სითხის დამუშავების დასაწყისში ბევრი სითხე გამოვა.
- იმისათვის, რომ კერძს ზემოდან ჰქონდეს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მოხარშვამდე 5-10 წუთით ადრე ნაზად გახსენით კილიტა და გამოაცხვეთ მის გარეშე.
- მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს კარბონატის ზედმეტი გამოვლენა ღუმელში, რადგან ის შეიძლება გახდეს მშრალი და მკაცრი.
- თუ ნახშირწყლების გამოსაცხობად სოუსის ან მარინადის დამზადება არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარინა გახადოთ სოიოს სოუსში. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაამატოთ ნაკლები მარილი.
