სუპები ჯანსაღი დიეტის აუცილებელი ნაწილია. როგორც წესი, ისინი სწრაფად და მარტივად შეიწოვება, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას კარგად მუშაობაში. ძირითადად, სადილის დროს საკვები შეიცავს რამდენიმე კალორიას, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში უზრუნველყოფს გაჯერებას. ერთ-ერთი საყვარელი, პირველ რიგში რუსული სუპები - კომბოსტოს წვნიანი ღორის ხორცით. ამ რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს და ის ყველა სახლში განსხვავებულად მზადდება. დიასახლისს ლანჩზე შეუძლია მოაყაროს მჭლე, მდიდარი, პიკანტური კომბოსტოს წვნიანი, რაც დამოკიდებულია საყოფაცხოვრებო პირობებზე. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის საინტერესო რეცეპტი. კომბოსტოს წვნიანის განსაკუთრებული თვისებაა ვაშლის სახვევის დამატება. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ხოლო პროცესი დიდ დროს არ იღებს და კომბოსტოს წვნიანი საკმაოდ მდიდარი, გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება.
კომბოსტოს სუპი და ფაფა ჩვენი საკვებია. ასე ამბობდნენ დიდხანს რუსეთში. კომბოსტოს წვნიანი მთავარი კერძი იყო, ყოველდღიურად მოიხმარდა და დღემდე არ კარგავს აქტუალობას.
პირველი ნახსენები კომბოსტოს სუპი
კომბოსტოს წვნიანის შესახებ პირველი ნახსენები მეცხრე საუკუნეს ითვლის. უგემრიელესი წვნიანი თეთრი კომბოსტოს გამოყენებით მოამზადა ღარიბმა და მდიდარმა. სოფლის პირობებში კომბოსტოს წვნიანს ხახვთან და სოკოსთან ერთად ქმნიდნენ. იმისათვის, რომ ეს უფრო დამაკმაყოფილებელი ყოფილიყო, მას დაემატა დარჩენილი pited ხორცი ან პიურე ბეკონი. მოსახლეობის მდიდარ ჯგუფებს შეეძლოთ სირლინის ხორცის პროდუქტების გამოყენება და რეცეპტში ასევე შედიოდა არამარტო ნედლი, არამედ მჟავე ხორცი (ასეთ კომბოსტოს ყოველდღიურ კომბოსტოს უწოდებენ). იმ დღეებში პირველმა კურსმა ძალიან მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა, რადგან ნებისმიერი სადღესასწაულო ან ყოველდღიური კვება აუცილებლად უნდა დაიწყოთ გულუხვი შაქრით. შემდეგ იყო თხევადი საკვების რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი: ჭარხალი, მწნილი, ბოტვინია, ცივი, თევზის წვნიანი, პიკნი, ბორში. მაგრამ რუსეთში ყველაზე გამორჩეული არის კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც არის მდიდარი წვნიანი, რომელიც მზადდება ახალი კომბოსტოს ან მჟავე კომბოსტოსგან. ბევრი რამ შეიცვალა იმ დროიდან, ახლა ყველა ოჯახს შეუძლია გაახაროს მსუბუქი და გულიანი ლანჩის სუპი.
რატომ ეწოდა კომბოსტოს სუპს კომბოსტოს წვნიანს
ისტორიკოსები დღემდე კამათობენ იმაზე, თუ რატომ უწოდეს კომბოსტოს წვნიანს კომბოსტოს წვნიანი. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე მათ ხშირად "შთი" ეწოდებოდათ. ამის შესახებ რამდენიმე ვერსია არსებობს.
პირველი ვერსია ამტკიცებს, რომ ამ სიტყვას ძველი რუსული ფესვები აქვს და ის წარმოიშვა სიტყვიდან "ჭამე" - წვნიანი, კომბოსტოსთან ერთად მჟავე ან "შეჭმული" ცხელი ნედლეული - საკვები. ეს ვარიანტი ყველაზე სარწმუნოდ ითვლება, რადგან კომბოსტოს წვნიანი, რომლის მნიშვნელობა თხევად ცხელ ღუმლად იქცევა, გლეხებისთვის მთავარი საკვები იყო.
მეორე ვერსიაში ნათქვამია, რომ სახელი მომდინარეობს სლავური სიტყვიდან "shchavn", რომელიც ითარგმნება როგორც sorrel. მართლაც, სოროლის ახალგაზრდა ფოთლებს ხშირად იყენებდნენ ადრე გაზაფხულზე.
სიტყვა თავისებურად უნივერსალურია მართლწერისა და გამოთქმის მიხედვით. რუსული ანბანის ორი ასოს დასაწერად რამდენიმე უცხო ასოა საჭირო. ამიტომ, დღემდე, უცნობია სწორი ვერსია, თუ რატომ უწოდებენ კომბოსტოს წვნიანს კომბოსტოს წვნიანს.
სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
კომბოსტოს წვნიანისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის, ხორცის და თევზის ბულიონიც კი. დანამატის მიხედვით, კერძის გემო შეიცვლება. ასევე ემატება ბოსტნეული: კომბოსტო, კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკა, ხახვი. შეიძლება დაემატოს მარცვლეული, სოკო, პარკოსნები. კომბოსტოს სუპი ღორის ხორცით და ახალი კომბოსტოთი არ იქნება ისეთი მჟავე (როგორც კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი), ამიტომ ის შესანიშნავია, როგორც გემრიელი და მარტივი ლანჩი ყველასთვის. ამ კერძის ორი მთავარი ინგრედიენტია ღორის ხორცი და ახალი კომბოსტო. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ მათ შესახებ.
თითქმის ყველაფერი ღორის ხორცის შესახებ
რაც არ უნდა თქვან დიეტოლოგებმა ღორის ხორცის უარყოფით გავლენაზე ჩვენს ორგანიზმზე, სწორედ ეს ხორცია ყველაზე დიდი მოთხოვნა, რაც ქმნის ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუს საფუძველს. და ამის ახსნა ადვილია. ღორის ხორცი აქვს გამოხატული ხორციანი გემო, აქვს წვნიანი და ნაზი სტრუქტურა. ხორცი შედარებით სწრაფად მზადდება, თანაც ყველაზე ხელმისაწვდომი.
ხორცის ერთადერთ მახასიათებლად ითვლება მაღალი კალორია, ლიპიდები და ქოლესტერინის შემცველობა. მაგრამ ისინი სულაც არ არიან საშიში სხეულისთვის, თუ უცხიმო ღორის ხორცს მიირთმევთ ან უბრალოდ იცით როდის უნდა გაჩერდეთ.
მიუხედავად იმისა, რომ პრაქტიკაში, ჯიშებად დაყოფა თითქმის არასდროს გამოიყენება, ხორცის ორი სახეობა მაინც გამოირჩევა: პირველი და მეორე. პირველი მოიცავს სკპულურ, დორსალურ, წელის, ლორი და ბლისტს. მეორეს - შანკი და შანკი. ძვალზე ხორცი ყოველთვის უფრო მდიდარ ბულიონს იძლევა, თუმცა დროდადრო მოითხოვს ჭარბი მუქი ქაფის მოცილებას ხარშვის დროს. ბულიონისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაჭერი, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან ცხიმიანი ხორცი. ან, ბულიონის მომზადებისას, ქაფთან ერთად, მოაცილეთ გამდნარი ბეკონი.
თითქმის ყველაფერი ახალი კომბოსტოს შესახებ
თეთრი კომბოსტოს სარგებელი ყველასთვის ცნობილია, რადგან ტყუილად არ ითვლება ის ბაღის დედოფლად. ისტორიაში ეს ფესვი ხშირად არის ნახსენები. ლამაზი და წვნიანი, გემრიელი და ხრაშუნა, მას უზარმაზარი რაოდენობის კერძების მოსამზადებლად იყენებენ. კომბოსტო ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში, არც გემოვნების და არც სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.
ბაღის დედოფალი ყოველთვის ბევრს იღებს დედამიწიდან, ამიტომ შეიცავს უამრავ ვიტამინსა და მინერალს. უბრალო ბოსტნეულს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა. 100 გრ ახალი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 28 კკალ-ს. ყველაზე მეტად ის შეიცავს ნახშირწყლებს - 4, 7 გ, ცილებს - 1, 8 გ და ცხიმებს მხოლოდ 0, 1 გ.
სითბოს მკურნალობა უნდა იყოს ხანმოკლე (არაუმეტეს 15 წუთი). სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. ის შეიძლება შეიცვალოს ნაღებით, არ არის რეკომენდებული ცხოველის ცხიმით ან მარგარინით მომზადება. შტამპი უნდა გადააგდოთ, ნაყოფის მწარე ნაწილი შეიცავს ყველა ტოქსიკურ ქიმიკატს, რომელიც ხილმა შეიწოვა მიწიდან.
რეცეპტი კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად ღორის ხორცით
ტრადიციულად, კომბოსტოს სუპს კომბოსტოს კომბოსტოსგან ამზადებენ და თუ სუფთა კომბოსტო გაქვთ, შეგიძლიათ ტრადიციიდან გადახვიდეთ და კომბოსტოს წვნიანი ღორის ხორცით ნაკლებად გემრიელი მოამზადოთ. და კერძის თავისებურება არის ვაშლის გასახდელი.
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცი - 400 გრამი;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- პომიდორი - 1 ცალი;
- ვაშლი - 1 ცალი;
- ტომატის კეტჩუპი - 1 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- წყალი - 3 ლიტრი;
- კომბოსტო - 500 გრამი;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები გემოვნებით
მომზადება
1. დაასველეთ ხორცი - ღორის ხორცი. ამისათვის გარეცხილ ნაჭრებს ცივი წყალი დაასხით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეცვალეთ სითხე სუფთა წყლად, ბულიონი წამოადუღეთ.ბული უნდა დაიწიოს ისე, რომ დასრულებული კერძი უფრო ლამაზი აღმოჩნდეს.
2. ამოიღეთ ხორცი, ძვლისგან გამოყოფილი, ნაწილებად დაჭრილი. გადააფარეთ ისე, რომ არ გაშრეს და ბულიონი ისევ გაზქურაზე დადგით და ადუღეთ.
3. დაჭრილი ახალი კომბოსტო ზოლებად, არც ისე წვრილად. განათავსეთ კომბოსტო ბულიონში, აურიეთ. კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ შვიდიდან ათი წუთის შემდეგ.
4. მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი უმი კარტოფილი მდუღარე ბულიონში. შეგიძლიათ კომბოსტოს სუპს მარილი მოაყაროთ. საზ სანამ კარტოფილი გახდება რბილი.
5. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში ან გამდნარ ღორის ცხიმში, სანამ არ დარბილდება, ამზადებთ ხახვისა და სტაფილოს ჩვეულებრივ შემწვარს. გააგზავნეთ ტაფა, როგორც კი ბოსტნეული გახდება ნაზი.
6. მოამზადეთ ვაშლის გასახდელი. ამისათვის გამოიღეთ ნაყოფი - ვაშლი (სასურველია მწვანე), გახეხეთ წვრილად, თესლის ყუთს ბირთვით შეხების გარეშე. უბრალოდ დაჭრილი პომიდორი შუაზე, გახეხეთ იგი ტყავის გამოყენების გარეშე. მასას დაამატეთ კეტჩუპი. Აურიეთ კარგად. გაგზავნეთ ვაშლის სახვევი ბოსტნეულის ფრაის გვერდით. დაამატეთ წიწაკა, ნებისმიერი სანელებლები იქ გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
7. განათავსეთ დაჭრილი, მწვანე ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და გამორთეთ გაზქურა. დაფარეთ და კომბოსტოს სუპს სანელებლების არომატით გააჩერეთ ოცდაათი წუთი.
რჩევა
ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, როგორც ქარხნული, ისე ხელნაკეთი. თუ ტომატის პასტა არ გაქვთ, სცადეთ კეტჩუპის დამატება.უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თქვენ გჭირდებათ 2-ჯერ მეტი, ვიდრე პასტა, რადგან კეტჩუპი თავისთავად გაცილებით ნაკლებად კონცენტრირებული პროდუქტია.
