პიკი მჭლე თევზია, ამიტომ კოტლეტი შეიძლება მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნედლეული და სწორად მოამზადოთ პიკის კერძები. ფარშს, არაჟანს, ბოსტნეულს ან სხვა ინგრედიენტებს ემატება ფარშს, რაც მას სინაზესა და წვნიანობას ანიჭებს. ღუმელში გამომცხვარი პურის პურის კოტლეტი სხვადასხვა სოუსებით დააფასებს ნამდვილ გურმანებს.
როგორ საზ pike კოტლეტი
იმისათვის, რომ პიკანტური ხელნაკეთი კატლეტები ძალიან გემრიელი გახდეს, ყველაზე მთავარია თევზის უახლესი კარკასის გამოყენება. იგი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ უნდა გატეხილიყო, გათავისუფლდეს ძვლებისა და კანისგან. ფილე 1-2-ჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით. მოხარშული ხორცი უნდა გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ გაყინვის გარეშე.
Pike კოტლეტების წვნიანობის დამატება:
- ცხიმი;
- ცხიმიანი ღორის ხორცი;
- კარაქი;
- მაიონეზი;
- არაჟანი;
- ბოსტნეული და ა.შ.
თუ minced pike არის მშრალი, ის შეიძლება ერთად კარტოფილი, პური და რძე, სტაფილო, კომბოსტო. ახალი ან მშრალი მწვანილი, წიწაკა და მწვანილი გამოიყენება სანელებლებად, მაგრამ ექსპერტები არ გირჩევენ ამ პროდუქტების ძალიან ბევრი დამატება, რომ არ მოხდეს პიკის დელიკატური გემო. კოტლეტის წვნიანობის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია პურის პურმარილში, სემინარში, ფქვილში, ქატოში პურის გამოცხობამდე და ღუმელში გამოცხობამდე.
კლასიკური პიკეტის კოტლეტი
მოამზადეთ 1,5 კილოგრამი პიკის სუფთა ფილე, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რამოდენიმე კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ ცოცხით. გარეცხეთ და გააშრეთ ერთი ოხრახუში, გააცალეთ რამდენიმე ხახვი. დაჭერით მწვანილი და ხახვი, შეურიეთ ფარშს, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით.
ფარშს კარგად აურიეთ, გააკეთეთ იგივე ზომის კატლეტები. დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. განათავსეთ მასზე ბლანკები და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
წვნიანი პიტლის კატლეტები არაჟანით ღუმელში
დაჭრილი ახალი pike carcass, ხრახნიანი ფილე ხორცის grinder. ფარშს დაუმატეთ უმი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი, გემოვნებით. აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ გლუვი გახდება. იმისათვის, რომ კოტლეტი აყვავებულ და ნაზს გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი კულინარიული ხრიკი: გაანადგურეთ დაჭრილი პიკი.
ამის გაკეთება, თევზის მასა მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მიიღეთ მცირე ნაწილები და სცემეთ, ჭურჭლის ფსკერზე დაჭერით. მომზადებული ფარშისაგან მოამზადეთ კოტლეტი, პური semolina– ში. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ 2-3 სუფრის კოვზი ბურღულეული.
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. განათავსეთ საკვები ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოადუღეთ ერთ მხარეს 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაბრუნეთ ღვეზელები და აცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
პიკანტური ცხარე კოტლეტი ღუმელში
მოამზადეთ 250 გრამი სუფთა პიკის ფილე. დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭერი თბილ რძეში, გაწურეთ. გააცალეთ ხახვის თავი და დაატრიალეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში, თევზთან და გაჟღენთილ პურთან ერთად.
გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით ახალი კამა, შეურიეთ გახეხილი ხორცი. გემოვნებით დაამატეთ სუფრის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ასევე გრამი მშრალი დაფქული სანელებლები:
- წიწაკა;
- thyme;
- ქინძი;
- ჯავზი.
აყალიბეთ კოტლეტი, პური პურის ცომში. აცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
პიკის კოტლეტები ღუმელში ბეკონით
დადგით შემორჩენილი პურის ხორცი ჭიქა თბილ რძეში, გამოწურეთ 5-6 წუთის შემდეგ. დავჭრათ ორიოდე საშუალო ზომის პიკი, მოვამზადოთ გახეხილი ხორცი რბილობიდან. ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში 300 გრამი უცხიმო ღორის ქონი და შეურიეთ თევზის მასას. ხახვი გააცალეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ ხორციანი ხორცი ნედლ კვერცხს, გაჟღენთილ პურს, ხახვს. დაამატეთ 5 გრამი სუფრის მარილი, პილპილი გემოვნებით და კარგად მოურიეთ. მოაჭერით კატლეტი, პური შვრიის ფქვილში და გამოაცხვეთ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში, გაათბეთ 180 ° C- მდე.
Pike კოტლეტი კომბოსტოს ღუმელში
დაასველეთ უქერქო პურის ნამსხვრევები 0,5 ჭიქა ადუღებულ რძეში. გადაადგილეთ კილოგრამი პიკის ფილე და 250 გრამი ცხიმი კანის გარეშე. გაათავისუფლეთ 700 გრამი კომბოსტო მყარი ვენებისგან და დაჭერით წვრილად, გააცალეთ ხახვი.
შეუთავსეთ დაფქული ხორცი, ბეკონი, ხახვი, კომბოსტო, გამოწურული პური და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ქსელში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ უმი კვერცხი და აურიეთ.
ბრმა კოტლეტები და გადაახვიეთ პურის ნამცხვრები ორივე მხრიდან. განათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ან ტაფაზე. საზ 35-40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
დიეტის კოტლეტი ბოსტნეულით და მწვანილებით
გარეცხეთ, მშრალი ბოსტნეული და მწვანილი გახეხილი ხორცისთვის:
- 100 გრამი რძის ყაბაყი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- 20 გრამი მწვანე ხახვის ბუმბულით.
გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ხახვის ბუმბულით. 0, 7 კგ სუფთა პიკის ფილე ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში, ყაბაყთან, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. მიღებული ფარშს შეურიეთ მწვანილი.
დაამატეთ კვერცხი, მარილი და სუნელი გემოვნებით, რამდენიმე სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა. აურიეთ გახეხილი ხორცი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი თხევადი ნარევი. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. თევზისა და ბოსტნეულის იგივე ნაწილების კოვზით კოვზით დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე არა ძალიან სქელი ნამცხვრების სახით. აცხვეთ მსუბუქი და სწრაფი კოტლეტები გაცხელებულ ღუმელში მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში.
პიკის კოტლეტი ტომატის სოუსში გამომცხვარი სტაფილოთი
რეცეპტი შესაფერისია უყვარს მეთევზეებისთვის, თუ საჭიროა სახლში მდიდარი დაჭერის სწრაფად დამუშავება. თქვენ დაგჭირდებათ 6-7 პიკი, წონის დაახლოებით 400 გრამი. საჭიროა კარკასების გახეხვა, გამოყოფა ძვლებისგან და რბილობი უნდა შემოიხვიოთ ბლენდერში. მაგრად მოხარშეთ 3 კვერცხი, გაცივება და კანი. თევზის თავებიდან მოხარშეთ ერთი ბულიონი და გაწურეთ.
აიღეთ ქერქი და წვრილად დაჭერით ორიოდე ხახვი, გააცალეთ კანი და წვრილად გახეხეთ 2 დიდი სტაფილო. თუჯის ქვაბში გაათბეთ მცირე რაოდენობით დახვეწილი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი ბოსტნეული, სანამ არ დარბილდება. დაიყოს 2 თანაბარ ნაწილად.
გახეხეთ კვერცხი წვრილ სახეხზე, შეურიეთ ფარშს. დაამატეთ 1 პორცია სტაფილოსა და ხახვის შემწვარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაათავისუფლეთ ოხრახუში და კამა კონა ღეროებიდან, დაჭერით და შეურიეთ თევზი-ბოსტნეულის ნარევი. გახეხეთ ხორცისგან კოტლეტი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.
როდესაც ნახევარფაბრიკატები ოქროსფერია, განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში. მოამზადეთ გრავიონი ცალკე ქვაბში. ამისათვის სტაფილო-ხახვის ნარევის მეორე ნაწილი აურიეთ ორი ჭიქა ტომატის სოუსით, სასურველია თვითნაკეთი.
წვრილად დაჭერით მარინირებული ტკბილი წიწაკის კერძი, შეურიეთ გრავს და დაასხით თევზის ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი. კოტლეტს დაასხით ტომატის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
Pike კოტლეტი ღორის ღუმელში
გაათავისუფლეთ ცხიმიანი ღორის ფუნტი ძვლებისგან, გარეცხეთ, გადაწურეთ, გახეხეთ ხახვის ხორცსაკეპ მანქანაში. მოამზადეთ იგივე რაოდენობის minced pike. ჩააწყვეთ მოძველებული პურის ნატეხი ორიოდე ცალი 5 წუთის განმავლობაში 150 მლ რძეში, დაჭერით ოხრახუში.
Აურიეთ კარგად:
- minced pike;
- ღორის ხახვი;
- გაწურული პური;
- სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- მარილი გემოვნებით;
- ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- კვერცხი;
- ოხრახუში.
ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, გადაახვიეთ პურის მარცვლები და შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე. ტაფა, რომელშიც ნახევრად მზა პროდუქტები იყო შემწვარი, გადადგით 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 20-25 წუთი.
