Teriyaki არის ძალიან მარტივი ძირითადი იაპონური სოუსი, რომელსაც აქვს სამი ძირითადი ინგრედიენტი: საკე, მირინი და სოიოს სოუსი. მას ზოგჯერ სუნელებს და სეზამის ზეთს ემატება. შედეგად მიიღება სქელი, ტკბილი მარილიანი არომატული სიროფი, რომელიც კარგად უხდება ხორცსა და ბოსტნეულს. ღორის ხორცი ტერიაკის სოუსში კარგი იდეაა სწრაფი, მსუბუქი სადილისთვის!
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ტერიაკის სოუსი
სიტყვასიტყვით იაპონურიდან თარგმნილია teriyaki ნიშნავს ბრწყინვალე შემწვარს (teri - ბრწყინავს და იაკის შემწვარი, გრილისთვის). ამ სოუსით სწორად მოხარშული საკვები დაფარულია პრიალა, მბზინავი ფილმით და აქვს არაჩვეულებრივად მიმზიდველი პირის ღრუს მორწყვის ტკბილი მარილიანი არომატი, რომელიც დამახასიათებელია მრავალი იაპონური კერძისთვის. ხელნაკეთი ტერიაკის სოუსი გემოვნებით ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი და მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
კლასიკური სოუსი შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს:
- ბრინჯის ღვინის საკე;
- ტკბილი დაბალი ალკოჰოლის ღვინის მირინი;
- სოიოს ნატურალური სოუსი.
თუ იაპონური სამზარეულოს მოყვარული ხართ, მაშინ ჩვეულებრივ ეს ინგრედიენტები თქვენს სახლშია და თუ არა, არცერთი სპეციალიზირებულ მაღაზიაში ან დიდ სუპერმარკეტში მათი ყიდვა არ არის რთული. შეფერხება შეიძლება მხოლოდ მირინით მოხდეს, მაგრამ, როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ შეცვალოთ ბრინჯის ძმარი შაქრით, 1 სუფრის კოვზი მჟავასთან და ½ ჩაის კოვზ შაქართან თანაფარდობით. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ორიგინალური ინგრედიენტები.
ტერიაკის დამზადება არსებითად მხოლოდ ინგრედიენტების ნარევის მდუღარეა. ქვაბში, შეურიეთ 2 ნაწილის საკე და 1 ნაწილი მირინი და დაამატეთ 1 ნაწილი სოიოს ძმარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ნარევი სქელი და სიმჭიდროვე იქნება. არ დაუშვათ შაქრის დაწვა, თუ მოგეჩვენებათ, რომ შეიძლება დაწვა დაიწყოს, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. უმჯობესია სოუსი უფრო დიდხანს მოიხარშოთ, ვიდრე დამწვარი გემოთი არ გააფუჭოთ გემო. მზა სოუსი შეიძლება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შეინახოთ.
სოუსის მომზადება სხვანაირად შეგიძლიათ, დაამატეთ მას ცოტა მეტი სანელებელი. მიიღეთ:
- ½ ჭიქა სოიოს სოუსი;
- ½ ჭიქა ბრინჯის ძმარი
- ¼ გრანულირებული შაქრის ჭიქები;
- 1 ს.კ. კოვზი სეზამის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 1 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- 1 ჩაის კოვზი ნიორის ფხვნილი.
ათქვიფეთ სოუსი ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გახსნის და ზოგჯერ აურიეთ.
Teriyaki სოუსი ზოგჯერ გამოიყენება მარინადად ხორცისთვის, მაგრამ ეს არ არის სწორი, რადგან პიკელებული ნაჭრების შემწვრობისას ნარევში შაქარი იწვის და წებოვდება. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ტერიაკი ბოლო მომენტში ისე, რომ იგი გახდეს ლაქირებული, არომატული ნაყინი ხორცზე ან ბოსტნეულზე.
ღორის ხორცი ბოსტნეულით ტერიაკის სოუსში
ეს არის მარტივი ღორის და ბოსტნეულის შემწვარი რეცეპტი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა ტერიაკის სოუსი
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 1 ჭიქა ბროკოლის inflorescences
- კოჭას ფესვის 1 ცალი 2 ½ სმ სიგრძის;
- 1 გრძელი სტაფილო;
- 1 წითელი და 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი ქუნჯუთის თესლი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჯერ გაჭერით ღორის სიგრძე და შემდეგ მარცვლეულის სიგრძეზე დაჭერით 1 ½ სანტიმეტრის სისქემდე. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, გააცალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით წვრილად, ნიორი გადაავლეთ პრესაში. დაჭერით წიწაკის მწვერვალები, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით ხორცი გრძელ ზოლებად.
გაათბეთ ერთი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი ვოკში ან ფართო სიღრმეში. დაამატეთ სტაფილო, წიწაკა და ბროკოლი და აურიეთ 4-6 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოიყენეთ ჭრილ კოვზზე თეფშზე დასხმა და კილიტა გადააფარეთ, რომ გახდეს სითბო. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ვოკში, გააცხელეთ და დაამატეთ ღორის ნაჭრები, აურიეთ, სანამ გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საზ კიდევ 1-2 წუთი. დაამატეთ ნიორი და კოჭა, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი. განათავსეთ ბოსტნეული, დაამატეთ სოუსი და აურიეთ.ვადუღოთ ორიოდე წუთი, შემდეგ მოაყარეთ სეზამის თესლი და მიირთვით.
ცხარე ღორის ხორცი ტერიაკის სოუსით
პიკანტური კერძისთვის გამოიყენეთ განსხვავებული რეცეპტი ტერიაკის ღორის ხორცისთვის. 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ღორის ხორცი (მხარი);
- 2 თავი ნიორი;
- 10 გამხმარი ცხელი ჩილი წიწაკა;
- 100 გრ მწვანე ხახვი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 2 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- 3 ს.კ. კოვზები ტერიაკის სოუსით;
- 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი
ღორის ხორცი დაჭერით პატარა ზოლებად, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი. დაამსხვრიეთ გამხმარი წიწაკა, თუ გსურთ კერძი ცხელი არ იყოს, ამოიღეთ თესლის უმეტესი ნაწილი. შეწყვიტე ხახვის თეთრი ფუძე და ნაჭერი. დაჭრილი მწვანე ნაჭრები.
მოხარშეთ ბრინჯი. ჩაასხით 1 ½ ჭიქა ცივი წყალი ხახუნზე და დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაფარეთ, დატოვეთ 5 წუთი. შემდეგ აურიეთ კოვზ სეზამის ზეთთან ერთად. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ყავისფერი ბრინჯი ჩვეულებრივი გრძელი მარცვლოვანი თეთრი ბრინჯით, მაგრამ ყავისფერ ბრინჯს აქვს გემოთი და არომატით მკაფიო სასიამოვნო ნოტები, რომლებიც შესანიშნავად ავსებს კერძს. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ შეცვალოთ ბრინჯი, გამოიყენეთ ცოტა მეტი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი.
გაათბეთ არაქისის და სეზამის ზეთი ვოკში. დაამატეთ დაჭრილი ჩილი და ნიორი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, ერთხელ ან ორჯერ აღვივებს. ნიორი უნდა გახდეს სუფთა, არა ოქროსფერი. გაზარდეთ სითბო და დაუმატეთ ღორის ხორცი. Fry, აღვივებს 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ teriyaki სოუსი და საზ დაახლოებით ერთი წუთით, დაამატეთ თეთრი ხახვი და ფრაის კიდევ ერთი წუთით, დაამატეთ მწვანე ხახვი, აურიეთ და ფრაის არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დროა დაამატოთ კაკალი და სოიოს სოუსი. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
ღორის ხახვი ტერიაკის სოუსით
ტერიაკის სოუსით შეგიძლიათ საზ არა მხოლოდ ღორის ხორცის ნაჭრები, არამედ მთელი ნაჭრები. ეს რეცეპტი მალავს მტკნარი სუფთა სალათის წვნიანს წვნიანი ტერიაკის მოჭიქული ღორის ნაჭრებით, მაგრამ უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის, მიირთვით ხახვიანი გრძელი მარცვლის ბრინჯით.
- 700 გრ ღორის ხორცი;
- ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ცოტა ხნის წინ დაფქული შავი პილპილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- აისბერგის სალათის ფოთოლი 2 ფურცელი;
- 2 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- კოჭას ფესვი 2,5 სმ სიგრძის;
- 2 ს.კ. საკვების კოვზები;
- 2 ს.კ. კოვზები ბრინჯის ძმარი;
- 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 2 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები;
- ½ კოვზი სეზამის ზეთი.
გააცალეთ ჯანჯაფილის ფესვი და წვრილად გახეხეთ, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი, საკე და სეზამის ზეთი. მსუბუქად ათქვიფეთ whisk ან ჩანგლით. სცემეს ღორის ჩაქუჩით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადაახვიეთ სიმინდის სახამებელი. კანი და დაჭრილი ნიორი.
გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ფართო არაწებოვან ქვაბში. სანამ ზეთი გათბება, დაამატეთ ნივრის ნაჭრები. შეწვით ღორის ხორცი ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სანამ ხორცი გრილდება, დაჭერით სალათი ჟულიენით და დაჭერით მწვანე ხახვი ნაჭრებად.
ჩაასხით სოუსი შემწვარი ხორცით, მოხარშეთ და დაასხით ტერიაკის ღორის ხორცი 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ პრიალა დასრულება არ წარმოიქმნება. მოათავსეთ ბრინჯი თასში, მოაყარეთ ხრაშუნა სალათი და ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი. მოაყარეთ მწვანე ხახვი. კერძი მზად არის.
Teriyaki ღორის ფორთოხალი
თუ გსურთ Teriyaki ღორის ხორცი კიდევ უფრო არომატული გახადოთ, მოამზადეთ ფორთოხლის წვენით და ცედრით. რა თქმა უნდა, იაპონელები ამას არ აკეთებენ, მაგრამ შერწყმის სამზარეულოში ასეთი კომბინაციები მისაღები არ არის! თქვენ დაგჭირდებათ:
- 12 ღორის ხორცი, თითო 100-150 გრ;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი;
- 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანი;
- ¼ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- 2 ს.კ. კოვზები ბრინჯის ძმარი;
- 2 ს.კ. საკვების კოვზები;
- 3 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- ½ კოვზი დაჭრილი ახალი კოჭას ფესვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ქუნჯუთის თესლი;
- მწვანე ხახვის 4 ბუმბული;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
პატარა თასში შეუთავსეთ სოიოს სოუსი 1 სუფრის კოვზ სეზამის ზეთს, ფორთოხლის წვენს, სოიოს სოუსს, საკეს და ბრინჯის ძმარს. დაუმატეთ შაქარი, ფორთოხლის ცედრა, კოჭა და დაჭერილი ნიორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ ფართო ჭურჭელში. მსუბუქად ათქვიფეთ ღორის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. თუ ხორცი დაუყოვნებლივ არ ჯდება, შეწვით გრილზე. განათავსეთ ხორცი თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა.
ჩაასხით ნარევი ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთი, შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში. გადააბრუნეთ ისე, რომ ორივე მხრიდან ქერქი წარმოიქმნას. მოაყარეთ მწვანე ხახვი და სეზამის თესლი და მიირთვით ბრინჯით ან იაპონური ლაფშებით.
