არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ხორცის კერძების გარეშე. ისინი ქმნიან სადილის ან ოჯახის სადილის ძირითად ნაწილს. ასეთი კერძის კარგი მაგალითია ღორის ღუმელი შნიცელი ღუმელში.
ისტორიიდან
Schnitzel არის დიდი, თხელი ნაჭერი ხორცი. ეს კერძი ჩვენთან ავსტრიიდან მოვიდა. მე -19 საუკუნის ბოლოს დაინერგა და ის სწრაფად გახდა პოპულარული ევროპაში. გერმანულიდან თარგმნილი სახელი ნიშნავს "დაჭრას" ან "ნაჭერს". ვენის მზარეულებმა ის ხბოს ხორციდან მოამზადეს. მათ აიღეს ხორცის თხელი ფენა და შემწვარი ცხელი ზეთი, ისე კი, რომ არც კი სცემეს. მოგვიანებით, შეფ-მზარეულებმა გამოვიდნენ დაქუცმაცებული და დაფქული შნიცელი. კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ხორცი შიგნით არის ხრაშუნა და ნაზი და წვნიანი. დღეს იგი მზადდება ხბოს, ცხვრის, ფრინველისგან, მაგრამ საუკეთესოა ღორის ხორცი.
სამზარეულოს ინგრედიენტები
მთავარი ინგრედიენტია ხორცი. რეკომენდებულია კარკასის უკანა ნახევრიდან აყვანა და ბოჭკოების გაჭრა. თითოეული ნაჭრის ზომა უნდა იყოს პალმის ზომა და მისი ოპტიმალური სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1,5-2 სანტიმეტრს. ამ შემთხვევაში, ხორცი კარგად გაკეთდება. უმჯობესია, თუ ნაჭერი არ არის მთლიანად მჭლე, მაგრამ ცხიმის ფენებით. ეს შეიძლება იყოს ნაცემი ან დანის მკვეთრი მხრით ბოჭკოების გასწვრივ მთლიანი ზედაპირის გასწვრივ, ისე, რომ ნაჭერი არ შეცვალოს ფორმა სითბოს დამუშავების დროს. კარგად შერჩეული ხორცის ბაზის გარდა, გემრიელი სამზარეულოს ხრიკი არის სწორი პური და სოუსი. მომზადებულ ნაჭრებს უნდა მოაფინონ პურის მარცვლები, ჩაიცვან საცხობი ფურცელი, მანამდე ზეთოვანი და გაუშვან ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგჯერ პურის ნამცხვრის ნაცვლად პურის დასაცხობად იყენებენ ფქვილს და კვერცხს. იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული სახე მისცეს და სადღესასწაულო სუფრაზე შესაბამისი გახდეს, შეგიძლიათ ხორცზე ბოსტნეული ჩაყაროთ და გახეხილი ყველი მოაყაროთ.
მარტივი რეცეპტი
ღუმელში ღორის შნიცლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ხაჭო - 600 გრამი, მცენარეული ზეთი, 100 გრამი მაიონეზი, კვერცხი, სანელებლები, მარილი, ფქვილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი შემდეგია. ღორის ხორცი უნდა გარეცხოთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით ნაჭრებად 2 სანტიმეტრის სისქეზე და სპეციალური ჩაქუჩით ათქვიფეთ. თითოეული ნაჭერი წაუსვით მაიონეზით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის და ფრაის გაკეთება. გატეხეთ კვერცხი პატარა თასში და ავთქვიფოთ. შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ღორის ნაჭერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და კვლავ ფქვილში. განათავსეთ ნახევარფაბრიკატები ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე, მოაყარეთ ზემოდან და შედგით ღუმელში. ხორცის პროდუქტი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
ხრაშუნა
Schnitzel- ის მოყვარულებს ქერქის პურისთვის საჭიროა კრეკერების მიღება. ისინი აუცილებლად უნდა იყოს თეთრი და უხეშად დაფქული. ხრაშუნა ქერქი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ხორცის შიგნით წვნიანობა. პურის მარცვლის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში ან სახლში გააკეთოთ და ეს არის მარტივი და მარტივი. მშრალი პური უნდა გახეხილიყო და გადაასხათ პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობ ფურცელზე. ერთი წუთი ღუმელში 100 გრადუსზე - და პური მზად არის. შედეგის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამორთვის შემდეგ აურიოთ და კრეკერები დატოვოთ ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტების პროპორცია ასეთია: 600 გრამი ღორის ხორცი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი. პურის დასაცხობად - 2 სუფრის კოვზი კრეკერი.
ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაჭრათ 2 სანტიმეტრის მოცულობად. შემდეგ თითოეულს სცემეთ ხორცის ჩაქუჩით, მარილით, გამოიყენეთ სანელებლები. კვერცხის ჭურჭელში ჩაყრა და აურიეთ. ჩაყარეთ თითოეული ფენა კვერცხში, შემდეგ კი კრეკერებში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი კარაქით და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში. ასეთი მკურნალობა ნამდვილ გურმანს გულგრილს არ დატოვებს.
სადღესასწაულო სუფრასთან
ამ რეცეპტის მთავარი "შედეგი" იქნება მყარი ან დამუშავებული ყველის კლასიკურ ვერსიაში დამატება.კომპონენტები მიიღება შემდეგი პროპორციით: 4 ცალი ღორის ხორცი 1, 5-2 სმ სისქის, 125 გრამი ყველი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები. პომიდორი და რამდენიმე მწვანე ზეთისხილი შესაბამისია.
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცის ნაჭრები. ფრაის ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ტაფაში, გამოიყენეთ ცოტაოდენი ზეთი. შემდეგ ჩადეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ მარილი და პილპილი. წაუსვით მაიონეზის ფენა თითოეულ ნაჭერს. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად და ზემოდან მოათავსეთ. იგივე გააკეთე ზეთისხილით. ყველის ფენა ამზადებს მოხარშვას. ის შეიძლება დაჭრილი ან გახეხილი იყოს. ასეთი კერძი ღუმელში უნდა შეინახოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გამდნარი ყველი მას შეუდარებელ არომატს და არომატს მისცემს. ჩვეულებრივი პროდუქტები ქმნიან ნამდვილ კულინარიულ გაფორმებას ნებისმიერი სუფრისთვის.
დაჭრილი
ცოტა ხნის წინ, გახეხილი ხორცი Schnitzel გახდა ძალიან პოპულარული. ეს ალტერნატივა გამოიყენება მაშინ, როდესაც ხორცის რბილობი არ არის ყველაზე შერჩევითი. შესაძლოა, ასეთი მოპყრობა არ არის შესაფერისი დღესასწაულისთვის, მაგრამ ეს შესაფერისი იქნება ოჯახის სადილისთვის ან მეგობრული შეხვედრებისთვის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: ღორის ხორცი - 600 გრამი, კვერცხი, კრეკერი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი პატარა კუბებად. გადაიტანეთ მიღებული მასა საკინძავი ფილმით და სცემეთ ჩაქუჩით. მარილი, პილპილი, კვერცხის დარტყმა. ჩამოაყალიბეთ ცარიელი ადგილები და გააფართოვეთ პურით. აცხვეთ ღუმელში ზეთით 30-40 წუთი.
გახეხილი ხორცი
დაჭრილი შნიცელი შესანიშნავი შემცვლელი იქნება კოტლეტისა და ხორცით. მთავარი განსხვავებაა ხორცის კერძის ფორმა, ის ოვალური და გაბრტყელებულია. ინგრედიენტებია შემდეგი: ღორის ხორცი - 350 გრამი, კვერცხი - 5 ცალი, თეთრი მშრალი რულეტის ნაჭერი, დიდი ხახვი, ცოტაოდენი რძე ან წყალი, მარილი, სანელებლები. ეს პროპორცია არის 4 ულუფაზე.
ჩამოიბანეთ რბილობი, მშრალი, დაჭრილი ცალი. შემდეგ გამოტოვეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მოხრახნილი ხახვი და გადაახვიეთ. მარილი, პილპილი, მოზილეთ გახეხილი ხორცი. საფუძველი უნდა იყოს მყარი და არა წებოვანი. ჩამოაყალიბეთ ნახევარფაბრიკატები და განათავსეთ მათ საცხობ ფირფიტაზე, რომლებიც პერგამენტის ქაღალდით არის მოპირკეთებული. გამოვაცხოთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ბოსტნეულით
თუ გსურთ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ სრული ლანჩი ან ვახშამი, რომელიც შედგება ძირითადი ნაწილისა და გვერდითი კერძისგან, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. ინგრედიენტების წარმატებული კომბინაცია გახდის სოკოს და კარტოფილის შნიცელს თქვენს საყვარელ მკურნალობას და კულინარიულ სიამაყეს. მისი მომზადება მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს: ღორის რბილობი - 600 გრამი, 7 კარტოფილი, სოკო - 200 გრამი, თითო 2 კვერცხი და ხახვი, მაგარი ყველი, 200 მლ რძე, მარილი, პილპილი, ფქვილი.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, გაშრეს და დაჭერით ნაჭრებად. სცემეს ცალი დაფაზე ჩაქუჩით, მარილით, ცხიმიანი წიწაკით. შემდეგი, მათ უნდა ოდნავ შემწვარი ტაფა ორივე მხრიდან, ცოტა ზეთი. კანი, დაჭრილი და ფრაის კარტოფილი პან. იგივე გააკეთე სოკოთი. უკეთესია გამოიყენოთ შამპინიონი ან ხელთაა სოკო. შემდეგ მომზადებულ საკვებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და ასხამენ კვერცხის, თბილი რძის, 2 სუფრის კოვზ ფქვილისა და გახეხილი ყველისგან დამზადებულ ნარევს. საინტერესო და გემრიელი კერძი მზად არის ნახევარ საათში. სტაფილო შეიძლება დაემატოს შემოთავაზებულ ბოსტნეულს. იგი დაამატებს საკუთარ გემოვნებას და დაამშვენებს გარეგნობას.
ლიმონისა და ხახვის სოუსით
იმისათვის, რომ ეს კერძი სახლში დაამზადოთ, ჩვეულებრივზე მეტი დრო დასჭირდება. თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი, ეტაპობრივად დაიცვას შემოთავაზებული რეცეპტი. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: 700 გრამი ხაჭო, ზეთი შესაწვავად, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 100 მლ თეთრი ღვინო, 150 მლ ბულიონი, წიწაკა, სხვადასხვა ჯიშის დაფქვილი წიწაკა, მარილი. მთავარ გემოს მისცემს ხახვი და ლიმონი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი 2 სმ ნაჭრებად. მარილი, ფუნჯი წიწაკისა და წიწაკის ნარევით. Fry მათ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს პან 3 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტაზე, გაანაწილეთ ხორცის ფენები და მოხარშეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი დაჭერით და ტაფაში შეწვით.იქ დაასხით ბულიონი, ღვინო და ლიმონის წვენი. ნარევის ნახევრის აორთქლების შემდეგ დაამატეთ თაფლი და დარჩენილი სანელებლები. მიირთვით მზა შნიცელები თეფშზე, წინასწარ დაასხით მათ მომზადებული სოუსით. ხორცის კერძის კარგი დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯის ან მაკარონის გარნირი.
ღორის შნიცელი დიეტისთვის შესაფერისი არ არის. ეს არის მაღალკალორიული კერძი მცირე ნახშირწყლებით, მაგრამ მდიდარია ცილებით და ცხიმებით. ხორცის ლანჩი ან ვახშამი უზრუნველყოფს ორგანიზმს კალორიების მნიშვნელოვან ნაწილს, ეს არის მისი მთავარი ღირებულება. ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, გთხოვთ სტუმრებს და თქვენს ახლობლებს.
