არც ერთი ეროვნული სამზარეულო არ არის დასრულებული პირველი კურსების გარეშე. ქართული სუპები ყოველთვის მდიდარია, კალორიულია, ბევრი სანელებლებით. წვნიანებში ხშირად გამოიყენება მჟავე ფუძე: ალუბლის ქლიავის სოუსი, ღვინო ან ღვინის ძმარი, მჟავე ხილის წვენი. სოლიანკა ქართულად გახდება სუფრის გაფორმება, აჩვენებს მფლობელების სტუმართმოყვარეობას და კეთილშობილებას.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი (ფქვილი) - 400-500 გრამი;
- წყალი ან ბულიონი - 2-3 ჭიქა;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- პიკელებული კიტრი - 3-4 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი ყურძნის ღვინო - 1/2 ჭიქა;
- ცხელი წიწაკა - 1 პოდ;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ცხოველური ცხიმი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- მარილი გემოვნებით;
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიე ხორცი ჰოჯოპოდჯისთვის. საქართველოში სასურველია ღორის ხორცი და ხბოს ხორცი. კარგი ხორცის ნიშნები ასეთია. ღორის ხორცს აქვს მოწითალო ვარდისფერი ფერი, ღორის ქონი ნაღებისფერი ან თეთრია. ხბოს არის ნათელი ვარდისფერი და ცხიმი არის თეთრი. გახსოვდეთ, რაც უფრო მსუბუქია ხორცი, მით უფრო ახალგაზრდა ცხოველია.
ნაბიჯი 2
თუ ხორცი გაყინულია, იგი უნდა გალღვეს ოთახის ტემპერატურაზე. უკიდურეს შემთხვევაში, ცივ წყალში. არასოდეს გააცალეთ ხორცი ცხელ წყალში! გემოვნება გაუარესდება და ხორცი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
ნაბიჯი 3
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. მშრალი პირსახოცით. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ თუჯის ტაფა, გაადნეთ ცხოველური ცხიმის ნაწილი. დავამატოთ დაჭრილი ხორცი და ყავისფერი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5
ხახვი უნდა გაიწმინდოს და წვრილად დაჭრილი. დაამატეთ ხახვი ხორცს და გააჩერეთ 10-15 წუთი, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი ცხიმი გაადნეთ ცალკე ჭურჭელში, დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. ცხიმი ნარინჯისფერ-წითელი უნდა გახდეს. თუ ტომატის პასტა არ გაქვთ ხელზე, გამოიყენეთ 3-4 პომიდორი. გააცალეთ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად. რბილობი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 7
10-15 წუთის შემდეგ ხორცსა და ხახვს დაუმატეთ მწნილი კიტრი, ნიორი, ცხარე წიწაკა. აურიეთ და გადაიტანეთ ქვაბის შინაარსი ქვაბში.
ნაბიჯი 8
ქვაბში ჩაამატეთ ყურძნის მშრალი ღვინო. თუ ყურძნის ღვინო არ არის, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ღვინო ან ვაშლის ძმარი. წვენი შეგიძლიათ გამოწუროთ ნახევარი ლიმონისგან. ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ბულიონი ან წყალი. ნახარშმა ქოთნის შინაარსი უნდა დაფაროს თითის 1-2 ფალანგით. ქვაბს თავსახური დააფარეთ. დუღილის შემდეგ გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 9
დავჭრათ მწვანილი (კოინტრო, ოხრახუში, კამა, რეჰანი) წვრილად.
ნაბიჯი 10
მომზადებული ქართული ხოჭო ჩაასხით თეფშებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
