რბილი moldy ყველის ეს სახეობა, ალბათ, ყველაზე პოპულარული და ცნობილია რუსეთში. კამემბერტისა და ბრის (ამ ჯიშებს შორის არსებითი განსხვავება ცხიმის შემცველობაშია) ღირებულება საკმაოდ ხელმისაწვდომია რუსულ მაღაზიებში და მათ, ვისაც უყვარს საღამოს ერთი ჭიქა კარგი წითელი ღვინო გატარება, ხშირად ყიდულობდნენ ასეთ ყველს კომპანიისთვის. დალევა. სამწუხაროდ, რუსეთში დასავლური პროდუქციის დიდი ასორტიმენტის შემოტანის აკრძალვის შემოღების შემდეგ, კამემბერტის ნახვა მხოლოდ პრემიუმ სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ. მაგრამ აქ ყველის ხელნაკეთი დამზადება შეიძლება დაგეხმაროთ, რის შემდეგაც თქვენ საერთოდ დაივიწყებთ მაღაზიაში ყველის ყიდვას.
Ეს აუცილებელია
ქვაბი 4 ლიტრ რძეზე, თავად რძეზე, მეზოფილურ დამწყებ კულტურაზე, კალციუმის ქლორიდში, ხარში, ორი ყველის ფორმებში, შრატის გამოსაწვავად, რამდენიმე სუფთა სუფრის კოვზზე, უხეშ მარილზე, პენიზილიუმ კანდიუმსა და გეოტრიხიუმ კანდიუმის ბაქტერიებზე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემდგომი წარმატებული ყველის მიღების პირველი ნაბიჯი არის ყველა საჭირო ინგრედიენტისა და კონტეინერის მომზადება, რომ მომავალში აღარ იაროთ სამზარეულოში და ძვირფასი წუთების დაკარგვა.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით მთელი რძე ქვაბში და გაათბეთ 30 გრადუს ცელსიუსამდე. ეს დონე შესანიშნავია საფუარისა და ობის აქტიური მუშაობის დასაწყებად.
ნაბიჯი 3
ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და დაასხით რძის თავზე დაახლოებით 1/5 ჩაის კოვზი მეზოფილური დამწყები. შემდეგ დაამატეთ სიტყვასიტყვით 1/3 ჩაის კოვზი ორივე ჩამოსხმული კულტურა. თქვენ გჭირდებათ ძალიან ცოტა ყალიბი, ნუ შეეცდებით მეტის დადებას, რადგან ამ შემთხვევაში მეტი უკეთესი არ ნიშნავს. კარგად შეცვალეთ ან ჩამოიბანეთ კოვზები თითოეული ინგრედიენტის დამუშავებამდე, ისე რომ უცხო კულტურა სხვა ჩანთაში არ მოხვდეს.
ნაბიჯი 4
შეურიეთ ინგრედიენტები კარგად, მაგრამ შეუფერხებლად და ნელა, რძის შერევის გარეშე, რადგან ძალიან დიდმა აქტივობამ შეიძლება გამოიწვიოს სტრუქტურის დაკარგვა, რაც ამ პროდუქტისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. მას შემდეგ, რაც ტაფის მოცულობა საკმაოდ მცირეა, ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი ჭრილით კოვზით ან ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით. შემდეგ კალციუმის ქლორიდი გახსენით ჭიქაში მცირე რაოდენობით წყალში და დაასხით სითხე ქვაბში. ამ შემთხვევაში, საკმარისი შერეული ინგრედიენტის დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი დოზა საკმარისი იქნება. იგივე გააკეთეთ ხახუნის შემთხვევაში, რაც კიდევ უფრო ნაკლები გჭირდებათ - დაახლოებით 1/3 კოვზი.
ნაბიჯი 5
რძის მთლიანი მოცულობა ქვაბში კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ გახეხილი 1, 5 საათის განმავლობაში. თუ ამ ხნის განმავლობაში კოაგულაცია არასაკმარისი იყო, დატოვეთ რძე კიდევ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 6
როდესაც რძე საკმარისად დაჭყლიტდება, დანით დაჭერით ხაჭოს მთელი მოცულობა კუბიკებად 1,5-2 სანტიმეტრის მხარეს. აურიეთ შინაარსი. თუ თრომბის დიდი ნაჭრები აღმოაჩინეთ, დანით დაჭრილიც. შემდეგ ნელ-ნელა აურიეთ ქვაბის შინაარსი 10 წუთის განმავლობაში, რომ ხაჭო გამყარდეს და შრატი გამოთავისუფლდეს.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ორივე ფორმა შრატის წვეთოვან უჯრაზე, რომელშიც ნაზად და თანაბრად გაასწორეთ ტაფის მთელი შინაარსი.
ნაბიჯი 8
ნუ შეგაწუხებთ, თუ ყველის ფორმებში დაუყოვნებლივ არ არის საკმარისი ადგილი. რბილი ხაჭოს მარცვლები სწრაფად და კარგად კომპაქტურად ხდება მხოლოდ რამდენიმე წუთში.
ნაბიჯი 9
მომდევნო 4 საათის განმავლობაში, ყველს საშუალება მიეცით კიდევ უფრო გაათავისუფლოს შრატი, ყოველ ნახევარ საათში ფორმების გადაქცევით. სადრენაჟე საგებები შესანიშნავია ამისათვის და უნდა განთავსდეს ფორმის ღია მხარეს.
ნაბიჯი 10
ყველი დატოვეთ მშრალი კიდევ 10 საათის განმავლობაში, ამოღების გარეშე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ თითოეული თავი და თითოეულ მხარეს დაასხით 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. კარგად დამარილეთ მთელი თავი, რის შემდეგაც აშკარად იგრძნობთ, როგორ გაიზარდა შრატის გამოყოფა. ყველი დატოვეთ ფორმაში გასაშრობად კიდევ 3-4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
წაიღეთ კონტეინერი მჭიდრო სახურავით. ქვედა ნაწილში მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფენა, ხოლო ზემოდან სადრენაჟე ხალიჩა. უკვე მასზე - ყველის თავი თავად.ჩაყარეთ ყველი მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში, გადააბრუნეთ თავი და შეცვალეთ პირსახოცი ყოველდღე. ფრთხილად იყავით, ტენიანობა არ დაგროვდეს კონტეინერის გვერდებზე და სახურავზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ცუდი ფორმები.
ნაბიჯი 12
თეთრი ფუმფულა ფორმა ყველის ზედაპირზე გამოჩნდება მაცივარში 3-4 დღის შემდეგ. ორი კვირის შემდეგ საჭიროა თავების გადატანა სპეციალურ ორმხრივ ქაღალდზე. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი კილიტა. 4 კვირის განმავლობაში ყველი მზად იქნება საჭმელად.
