ადგილზე საქონლის ხორცი შეიძლება მრავალი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად - სადღესასწაულოც და ყოველდღიურიც. ასეთ ხორცს ბევრი სანელებელი არ მოსწონს, ამიტომ სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ სანელებლების მიმართ.
წვნიანი კოტლეტი "დედა"
შემადგენლობა:
- დაფქული საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- კარტოფილის ტუბერები - 1 ც. (შუა);
- მშვილდი - პატარა თავი;
- ტომატის პასტა - 1/3 სტადიის;
- თბილი წყალი - სავსე ჭიქა;
- ფქვილი - 1 პატარა. კოვზი;
- მარილი, სუნელები და ზეთი გემოვნებით.
მომზადება:
გახეხილი ხახვი დაჭერით მინიატურულ კუბებად. ისინი ძალიან პატარა უნდა აღმოჩნდნენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული მკაცრად იგრძნობა მზა კოტლეტებში.
გახეხეთ გაწმენდილი და გარეცხილი კარტოფილი ყველაზე პატარა დანაწევრების grater გამოყენებით. თუ ხახვის დაჭრა მაქსიმალურად დანით არ არის შესაძლებელი, მაშინ მისი გახეხვაც შეიძლება.
მომზადებული ინგრედიენტები მარილთან და შერჩეულ სანელებლებთან ერთად (მაგალითად, სპეციალური ნარევი "ძროხისთვის") გაუგზავნეთ ფარშს. აურიეთ მასა პირდაპირ ხელებით. გააფართოვოს საშუალო კოტლეტი მისგან. Fry თითოეული skillet ნებისმიერი ცხიმი, სანამ მსუბუქი ქერქი.
შემდეგი - გაგზავნეთ ხორცი "ნამცხვრები" ქვაბში. დიდ კათხაში, აერთიანეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. განსაკუთრებით ფრთხილად თქვენ უნდა დაანგრიოთ ფქვილის სიმსივნის შედეგად მიღებული ნარევი whisk. ისინი არ უნდა დაიჭიროთ მომზადებულ სოუსში. კოტლეტები დაასხით მათ ქვაბში. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი და პილპილი სოუსით.
გააჩერეთ მკურნალობა სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით პატაკი ბავშვობიდან მეორეზე მოხარშული მაკარონით ან კარტოფილის პიურეში რძეში / ნაღებში.
ქართული casserole ძროხის ხორცით
შემადგენლობა:
- ხორციანი ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- უმი კვერცხი - 4 ცალი;
- ხახვი - მთელი თავი;
- ნიორი - 1/3 თავი;
- ახალი ოხრახუში (ნებისმიერი სახის), cilantro და კამა - 10-15 გრ თითოეული;
- კარაქი და მცენარეული ცხიმი - დიდი კოვზი;
- მარილის და წიწაკის ნარევი გემოვნებით.
მომზადება:
ადუღეთ 2 კვერცხი, სანამ არ გახდება მყარი. გააგრილეთ ისინი უხეში სახეხით. გაუგზავნეთ რბილი კარაქი, წიწაკა, მარილი ფარშს. ყველა მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით. წინასწარ, აუცილებელია მისი ჩამოიბანოთ და გაშრეს, მკვრივი ღეროების მოჭრა.
გახეხილი ნიორი და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მწვავე მცენარეულ ცხიმში, სანამ ღია ოქროსფერი ელფერი და სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება. ეს პროცესი 3 – დან 5 წუთამდე გაგრძელდება.
შეწვით გახეხილი ხორცი. თუ შემადგენლობა ძალიან სქელია, ღირს მასში ¼ სტადიის ჩაყრა. ყინულივით ცივი ადუღებული წყალი.
ადრე დაჭრილი მწვანილის ერთი ნახევარი გაგზავნეთ მოხარშულ მომზადებულ კვერცხზე, მეორე - ნედლზე. მარილი და პილპილი ეს უკანასკნელი. კარგად ათქვიფეთ მწვანე ჩაი.
წაუსვით სითბოს მდგრადი ფორმა დარჩენილი ზეთით. დაფარეთ ქვედა ნაწილი ხორცის მასის ნახევრით. დაარიგეთ ყველა "მწვანე" მოხარშული კვერცხი. მომავალი კასეროლი დაფარეთ დარჩენილი ხორცით. დაასხით ნედლი კვერცხის ნარევი ინგრედიენტებს.
მოხარშეთ კერძი 40-45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ჩაუშვით კასეროლი პირდაპირ ფორმაში 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დაჭერით ნაწილებად და დაამატეთ ერთი ჭიქა კარგი ქართული ღვინო კერძს.
ხორციანი ბურთები ორიგინალური სოუსით
შემადგენლობა:
- დაფქული საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- უმი კვერცხი - 3-4 ცალი. (დამოკიდებულია ზომაზე);
- გუშინდელი თეთრი პური (სადღეგრძელოც შესაფერისია) - 100-120 გრ;
- ახალი ნიორი - 3-5 კბილი;
- თეთრი ხახვი - 2 თავი;
- კეტჩუპი - 3 ს.კ. ლ.
- ცხიმიანი რძე - 80-100 მლ;
- გაწმენდილი წყალი - 1 ლ;
- ყველი - 100-120 გრ (მაგარი / ნახევრად მყარი ყველი);
- ოხრახუში, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მას გახეხილი ხორცი და უმი კვერცხი. მარილი ყველაფერს, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. დღეს გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ სუნელების სპეციალური ნარევები "მიწის ძროხისთვის" - ისინი იდეალურია ასეთი კერძისთვის.
დაამატეთ ნაჭერი ყველი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. უკანასკნელი, რომელიც ხორცის მასას გაუგზავნა, არის პური.პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოჭრილი ქერქი მისგან და დაასველოთ მტვერი ახალ რძეში. სანამ ნაყარს არ დაამატებთ პურს, გაწურეთ ზედმეტი სითხისგან ხელებით.
გამოიყენეთ ნესტიანი თითები, რომ შექმნათ ხორცი. ისინი უნდა იყოს დიდი კაკლის ზომის.
ხახვი და ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით. შეწვით ნებისმიერ გახურებულ ზეთში. ინგრედიენტები უნდა გახდეს რბილი და გამჭვირვალე, ხოლო დამახასიათებელი სასიამოვნო არომატი უნდა გამოვიდეს ტაფადან.
დიდ ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი მდუღარე წყალი. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ კეტჩუპი. შეცვალეთ ორივე ეს ინგრედიენტი ტომატის წვენით. ამ უკანასკნელს ასევე დასჭირდება ერთი ლიტრი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ტაფაში.
სოუსის კვლავ დუღილის შემდეგ ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ მასში. გააჩერეთ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები დროით. ამას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს. მთავარია სოუსი საკმარისად გასქელდეს. მიღებული ხორცის ბურთულები მიირთვით ნებისმიერი მშრალი გარნირით. ეს უკანასკნელი გულუხვად უნდა მორწყათ მიღებული ვარდისფერი სოუსით.
კასეროლი სადილად
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 700-750 გ;
- ძროხის ხორცი - 400-450 გ;
- ნახევრად მყარი ყველი - 80-100 გრ;
- კვერცხი - 2 დიდი;
- მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული;
- არაჟანი - 1/3 სტადიის. (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა);
- წიწაკა, მარილი, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
გახეხეთ გაწმენდილი კარტოფილის ბოლქვები უხეში სახეხის გამოყენებით. მიეცით მიღებული საპარსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაწოლის შემდეგ, შემდეგ კი პირდაპირ ხელებით გაწურეთ გამოთავისუფლებული სითხე.
დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ დაჭრილი კარტოფილის ნახევარი ზეთოვანი ფორმით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზემოდან გაანაწილეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. სასურველია, რომ მისი ნაჭრები ძალიან მცირე იყოს.
შეუთავსეთ ხორცი ნედლი კვერცხის შემცველობას. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. განათავსეთ იგი პირველი ფენების თავზე ფორმაში.
კარტოფილის დანარჩენი ჩიფსები გახეხილ ყველს შეურიეთ. დაამატეთ ბოლო კვერცხი, არაჟანი, მარილი და პილპილი. დაფარეთ პირველი ფენები მიღებული შემადგენლობით.
გამოაცხვეთ მკურნალობა ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. 45-50 წუთი საკმარისი იქნება. მიირთვით პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კერძი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სოუსი, რომელიც მოგეწონებათ.
სტეიკი
შემადგენლობა:
- მჭლე ხორციანი ძროხის ფილე - 1 კილო;
- თეთრი ხახვი - 1 თავი;
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის რძე - 2/3 სტადიის;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 4-5 ს.კ. ლ.
- მარილი, ზეთი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან წვრილად. შეურიეთ იგი ხორცს. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, სანელებლები მასაში. შეურიეთ ყველა. თანდათანობით დაასხით რძე შემადგენლობაში. შეიძლება ამას სჭირდება ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები. თქვენ უნდა გაეცნოთ თანმიმდევრულობას - ისე, რომ აღმოჩნდეს მოსახერხებელი კოტლეტების ფორმირებისთვის. კარგად გაუსწორეთ მზა ხორციანი ხორცი ხელით უშუალოდ თასის იმ მხრიდან, რომელშიც მასა გადაიზილა.
ჩაასხით ფქვილი ბრტყელ კერძზე. გააფართოვოს ყველა minced ხორცი შემოვიდა პატარა ბურთები მასში. თითოეული უნდა აღმოჩნდეს დაახლოებით 120-150 გრ. გაასწორეთ ნამუშევრები სპატულით, მორთეთ კიდეები. მისი სისქე დაახლოებით 1,5 სმ იქნება.
შემწვარი სტეიკები დიდი რაოდენობით მდუღარე ზეთში. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე და კეთილგანწყობის სასურველ ხარისხზე.
მზა მკურნალობა ცხლად მიირთვით. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კვერცხები თხევადი ცენტრით.
ძროხის ბუდეები წვნიანი შევსებით
შემადგენლობა:
- დაფქული საქონლის ხორცი - 550-600 გ;
- საშუალო პომიდორი - 3 ცალი;
- ყველი - 130-150 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- semolina - 2 დიდი კოვზი;
- მშრალი რეჰანი - დიდი პინჩი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
თუ დაფქვილი ხორცი მაღაზიაშია ნაყიდი, საჭიროა უფრო მეტი სინაზის მისაღებად კვლავ გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცის შემდეგ, ხახვი ისე გახეხეთ.
პირველ ინგრედიენტებს დაუმატეთ უმი კვერცხის შემცველობა, რეცეპტში გაწერილი ყველა მშრალი ინგრედიენტი. უმჯობესია ინგრედიენტები პირდაპირ ხელებით მოზილოთ. შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ მასა დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. პროცესის ეს "შეფერხება" კრუპის საკმარისად შეშუპების საშუალებას მისცემს.
დაჭერით ყველი საშუალო კუბიკებად. სასურველია მიიღოთ მყარი ან ნახევრად მყარი მარილიანი პროდუქტი.წვნიანი მწიფე პომიდვრისგან მკვეთრი წვერით დანით, ფრთხილად ამოიღეთ მკვრივი ცენტრი და ყველა თესლი. დანარჩენი რბილობი გახეხეთ შემთხვევით. არ არის საჭირო მისგან კანის მოცილება.
ხორცის მასა გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც გაფორმებულია ხარისხიანი ზეთოვანი პერგამენტი. ფორმირებული მასზე minced ხორციდან. თქვენ მიიღებთ დიდ, სქელ ნამცხვრებს, შიგნით ღარები. მათი გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზა არის საკონდიტრო ტომარა ან ჩვეულებრივი მჭიდრო ჩანთა, რომელსაც აქვს მოჭრილი წვერი.
განათავსეთ ტომატის ნაჭრები ჯერ ბუდეების შიგნით. გულუხვად მოაყარეთ ყველი. თუ ეს ინგრედიენტები არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოუსი. შემდეგ შევსება კიდევ უფრო წვნიანი გამოვა. მაგალითად, მაიონეზის, კეტჩუპისა და ნივრისგან დამზადებული "კეტჩუნესი" ან პოპულარული ყველის სოუსი.
მოამზადეთ მკურნალობა საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. მთელი პროცესი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გაგრძელდება. ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევენ კარტოფილის მრავალფეროვან კერძთან ერთად, ასევე პიურეს ბარდათან ერთად.
სადღესასწაულო ხორციანი ხორცი
შემადგენლობა:
- ნიახურის ყუნწი - 2 დიდი;
- სუფთა კარგად გაწმენდილი შამპინიონი - 200-230 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- დაფქული ძროხის ფილე - 220-250 გ;
- მწვანეთა - მთელი მტევანი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ნებისმიერი ცხიმის ნაწილი გაუგზავნეთ თუჯის დიდ ჭურჭელს. ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთიც კარგად არის. კარგად გაათბეთ.
სანამ ზეთი დუღს, ხახვი და ნიახური კანი და წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული, სანამ დარბილდება. ამ პროცესში აუცილებელია მათი მუდმივი გაჟღენთილი ფართო სპატულით.
გახეხილი სოკო ძალიან წვრილად დაჭერით. მათ გარეცხვა არ სჭირდებათ. საკმარისი იქნება მხოლოდ ნესტიანი ქსოვილით მოწმენდა. შამპიონის ნაჭრები განათავსეთ ბოსტნეულისგან დარჩენილ ზეთში. Fry მათ ასევე სანამ მთლიანად მოხარშული. მარილი გემოვნებით. ნებისმიერი სანელებლის გამოყენება შეიძლება. დაბოლოს, სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი (და წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი).
შეურიეთ პირველი ბოსტნეულის შემწვარი ხორცით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მიღებული მასა წამოაყენეთ ცვილებულ ქაღალდზე თანაბარი სისუფთავე მართკუთხედის სახით. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს პასტა. სოკოს გარეშე ხორცზე არ უნდა არსებობდეს "ხარვეზები". ნაზად გადაახვიეთ რულეტი, დაეხმარეთ საკუთარ თავს ქაღალდით, რომ არ გაანადგუროთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია საფარის აწევით და ერთი ან ორი ფართო ბალიშის გამოყენებით.
დაუყოვნებლივ - როლის ციცაბო დაშვების გარეშე, გაუგზავნეთ საცხობ ფურცელზე სავსე საცხობ ქაღალდს. თუ ეს უკანასკნელი არ არის უმაღლესი ხარისხის, საჭიროა დამატებით დაიზეთოს ნებისმიერი მცენარეული ან გამდნარი კარაქი.
რულეტი უნდა დაეყოს საცხობ ფურცელზე, ნაკერით დაბლა. აცხვეთ იგი დაახლოებით 70-80 წუთი საშუალო ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ფრთხილად. ასეთი საინტერესო რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ ეტაპობრივად მოამზადოთ ორიგინალური საინტერესო კერძი სახლში. ყველა სახლის გურმანი ნამდვილად აფასებს რამდენად გემრიელია.
