საქონლის ხორცი არის ხორცის ისეთი სახეობა, რომელიც მოითხოვს ძალიან ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ამ პროდუქტის მოსამზადებლად, შუა აზიის ხალხთა ტრადიციული კერძები - ქვაბი - უბრალოდ იდეალურია. ასეთ მძიმე სფერულ აღმოსავლურ თუჯის აქვს სქელი ფსკერი და კედლები, რომელსაც არასდროს არაფერი ეკიდება.
ქვაბში, საქონლის ხორცი, სურვილისამებრ, შეიძლება იყოს შემწვარიც და ჩაშუშულიც. ასევე, ასეთ კერძებში მზადდება პირველი ხორცის კერძები.
ქვაბში ძროხის მომზადებისას, სხვა საკითხებთან ერთად, უნდა დაიცვას გარკვეული წესები. თუ კერძი შემწვარი იქნება, ასეთი თუჯის საფუძვლიანად ათბობენ ინგრედიენტების დატვირთვამდე და მასში ათბობენ მცენარეულ ზეთს, სანამ დამახასიათებელი ბურუსი არ გამოჩნდება. ხარშვის მომზადებისას ქვაბი მჭიდროდ უნდა დაიფაროს სახურავით.
საქონლის ხორცი ბოსტნეულით: დუმლიამა
ეს გემრიელი კერძი უზბეკეთში გამოიგონეს და ტრადიციულად არა მხოლოდ ცხვრისგან, არამედ ძროხის ხორცისაგან მზადდება. მისი მომზადების ტექნოლოგია, ისე რომ აღმოჩნდება ნამდვილად აღმოსავლური, რეკომენდებულია ზუსტად მისი დაცვა.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 800 გ;
- ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 150 გ;
- პომიდორი და ხახვის ხახვი - თითო 1 კგ;
- სტაფილო, კარტოფილი, ბადრიჯანი - თითო 500 გრ;
- ტკბილი წიწაკა - 4 ცალი;
- cilantro და კამა - 50 გრ თითოეული;
- კომბოსტოს ფოთლები - 6 ცალი;
- ცხელი წითელი ან მწვანე წიწაკა - 1 პოდ;
- ნიორი - 1 თავი.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები ამ კერძის მოსამზადებლად:
- hops-suneli და zira - თითო 1 სთ / ლ;
- ფხვნილი ქინძი - 0,5 სთ / ლ;
- ორი სახეობის წიწაკა - დაფქვილი და სუნელი;
- მარილი.
უზბეკური დუმლიამა ამზადებს ქვაბში, მჭიდროდ დახურული სახურავით. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის ჩაყრა მოხარშულია ფენებად.
Dummy რეცეპტი
გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და კარტოფილი და ჩამოიბანეთ ნებისმიერი სხვა მოხარშული ბოსტნეულით. შეწყვიტე ტკბილი და ცხელი წიწაკის, პომიდვრისა და ბადრიჯნის ღეროები. ამოიღეთ თესლი წიწაკადან.
ყველა ბოსტნეული, ნივრისა და ცხარე წიწაკის გარდა, დაჭერით რგოლებად და დაალაგეთ თასებში. ჭრის დროს, შეეცადეთ დაიცვან ბეჭდის შემდეგი სისქეები:
- ხახვი და ბადრიჯანი - 7 მმ-მდე;
- კარტოფილი, პომიდორი და წიწაკა - 1 სმ-მდე;
- სტაფილო - 5 მმ-მდე.
გაყავით კამა და კოინტრო 2-3 ნაწილად მტევანებად და ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მოიწმინდეთ და დაჭერით დაახლოებით 6x6 სმ ზომის. იგივე გააკეთეთ ცხიმის კუდის ცხიმთან ერთად.
ჩამოიბანეთ ქვაბი წყლით, წაშალეთ და გააშრეთ. განათავსეთ ბეკონი და ცოტა ხახვი ბოლოში. გადაყარეთ ორივე ინგრედიენტი და ზემოდან მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები. ხორცი მოაყარეთ მარილით და მოაყარეთ მოხარშული სანელებლები.
განათავსეთ ფენები ძროხის ხორცზე სათითაოდ:
- ლუკა;
- სტაფილო;
- ტკბილი წიწაკა;
- პომიდვრები;
- ბადრიჯანი.
მარილს მიღებული ძროხისა და ბოსტნეულის "ღვეზელი" მოაყარეთ თავზე და მოაყარეთ სანელებლები. დაფარეთ ბადრიჯანი კომბოსტოს სამი ფოთლით და გადააფარეთ კარტოფილი.
შემდეგ, მოათავსეთ კილინტრო, კამა, ნიორი კბილი და მწვავე წიწაკის მთლიანი ხახვი. ზედა ნაწილში, მოათავსეთ დარჩენილი სამი კომბოსტო ფოთოლი.
განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე მაღალი სითბოს. ხარშვის დროს ორთქლი საჭმელს მაღლა დააყენებს, ამიტომ ქვაბის სახურავს უნდა დადოთ რაიმე მძიმე, მაგალითად, წყლის ჭურჭელი.
ბოსტნეულისა და ხორცის წვენის დუღილის შემდეგ დუმლემა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაში და გააჩერეთ კერძი კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ქვაბს სახურავი არ მოაცილოთ ნებისმიერ შემთხვევაში.
საქონლის ხორცი ქვაბში კარტოფილთან ერთად
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი ძალიან წვნიანი ხდება, ბოსტნეულის სოუსში გაჟღენთილი კარტოფილი ხდება არომატული და რბილი.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 250 გ;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- სტაფილო და ხახვი - თითო 1 ცალი;
- ბარდა და ლავრუშკა - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- პიკელებული პომიდორი - 4 ცალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
როგორ საზ
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭერით ნაჭრებად 3x3 სმ ზომის ზომით. გაათბეთ ზეთი ქვაბში და შეწვით ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მიუხედავად იმისა, რომ საქონლის ხორცი მზადდება, ამოიღეთ კანი კარტოფილიდან, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.შეწვით ხორცს დაამატეთ კარტოფილი და აურიეთ ინგრედიენტები.
ხახვი დავჭრათ უფრო პატარა კუბიკებად, სტაფილო უხეშად გავხეხოთ. Fry ორივე ინგრედიენტი ცალკე skillet. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში.
ამ გზით მომზადებული ყველა პროდუქტი გადაიტანეთ ქვაბში ხორცისთვის. ჭურჭელში ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და დაამატეთ სანელებლები. დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ ხორცი და კარტოფილი, სანამ არ გახდება ტენდერი.
ძროხის ლაგმანი ქვაბში
ეს აღმოსავლური სქელი მდიდარი noodle წვნიანი ტრადიციულად ქვაბში მზადდება და ის საქონლის ხორციდან არის.
საჭირო პროდუქტები:
- საქონლის ხორცი - 800 გ;
- სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - თითო 1 ცალი;
- კარტოფილი, პომიდორი და ხახვი - თითო 2 ცალი;
- noodles - 250 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ტომატის სოუსი - 2 ს / კ;
- მჭლე ზეთი - 60 გ;
- წიწაკა, მარილი, ოხრახუში.
ქვაბი ლაგმანის დასამზადებლად საუკეთესოდ არის მიღებული არც თუ ისე დიდი.
ლაგმანის რეცეპტი
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ და მსხვილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ ხორცი და გაყავით ნაჭრებად დაახლოებით 4 სმ სისქის. გაანაწილეთ ნაჭრები თანაბრად და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, გაუგზავნეთ მასში ხორცი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ხორცი გათეთრდება, მოათავსეთ მასზე სტაფილო. თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების გაღვივება.
ჩაყარეთ ხახვი ქვაბში და დაასხით მას წყალი იმდენი რაოდენობით, რომ მხოლოდ ბოსტნეულს ფარავდეს. დახურეთ კონტეინერი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დადგით კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე ულუფებით წყალი.
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბიკებად. ქვაბში ჩაყარეთ კარტოფილი და ხარშეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
გარეცხეთ პომიდორი და თითოეული დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. როგორც კი კარტოფილი მოხარშეთ ქვაბში, სანამ ნახევრად მოიხარშება, კერძს დაუმატეთ პომიდორი და წიწაკა. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, ხოლო სეზონი ტომატის სოუსით.
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ კიდევ 7 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ოხრახუში წვრილად დაჭერით და დაჭყლიტეთ ნივრის კბილი პრესის ქვეშ. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ ეს ინგრედიენტები წვნიანს და დაადეთ სახურავი ქვაბს.
Noodles მოხარშეთ ცალკე ქვაბში. სუფრასთან მიტანის დროს, კოვზით ჩაასხით თასებში და დაამატეთ მასში გაჯერებული საქონლის ხორცი წვნიანი.
ქვაბში ხაშლამა
ამ კერძის ერთ-ერთი სპეციალობა ის არის, რომ მისი მომზადება ძველი ძროხის ხორცითაც შეგიძლიათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი რბილი და გემრიელი იქნება.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი და ახალი პომიდორი - თითო 1 კგ;
- რეჰანი და კამა - თითო 2 გრ;
- ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
- turnip ხახვი - 0,2 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ოხრახუში - 50 გ;
- მარილი, სანელებლები საქონლის ხორცით.
სამზარეულოს ალგორითმი
სუფთა ხმელი საქონლის ხორცი დაჭერით მსხვილად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ და გააჩერეთ, რომ მოხდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ მწვანილი და გაყავით 2 ნაწილად. ჰალსტუხიდან ერთ-ერთ ნაწილში შეფუთეთ დანარჩენი მწვანილი. ამოიღეთ ნიორი ნიორიდან, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ მწვანილს.
ჩამოიბანეთ პომიდორი და გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობა ყუნწის მოპირდაპირე მხარეს. პომიდორი ჩაუშვით ჯერ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოკლედ ცივ წყალში. პომიდორიდან გამოაცალეთ ტყავი და დაჭერით ხორცი არც ისე დიდ კუბიკებად.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებად. ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
ჩაყარეთ ხორცი ქვაბის ფსკერზე ფენებად და შემდეგ ხახვი. ზემოდან გაანაწილეთ ტომატის ნაჭრები, შემდეგ კი წიწაკა და მწვანეთა კონა. დაახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ბოსტნეული და ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში. 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ტენდერი აქვს, ქვაბში ჩაასხით გახეხილი ნიორი მწვანილით.
ქვაბში ხორციანი პილაფის მომზადების ტექნოლოგია
ამ კერძის მომზადებისას ქვაბში ათავსებენ თანაბარი რაოდენობის ხორცს, ბრინჯს და სტაფილოს.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე, სტაფილო, ბრინჯი - 500 გრ თითოეული;
- ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 150 გ;
- ნიორი და ხახვი - თითო 1 დიდი თავი;
- მწარე წიწაკა - 1 პოდ;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ქვაბი კარგად გაათბეთ, ცალი ცხიმის კუდის ცხიმი დაჭერით და დნება. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით დიდ ზოლებად. ჯერ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შემდეგ ეს უკანასკნელი გავყოთ მეოთხედებად.
ჩამოიბანეთ ხორცი და გაამშრალეთ ხელსახოცები. დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად, როგორც გულაშისთვის. ქვაბში ამოიღეთ გოგრის ცხიმები და მოათავსეთ ხორცი ცხიმში შესაწვავად. მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი გათეთრდება, ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში.
მას შემდეგ, რაც ხახვი მსუბუქად შეიწითლება, დაამატეთ სტაფილო კერძს. კარგად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ მოხარშული კუმინის ნახევარი. მას შემდეგ, რაც სტაფილო გახდება ოქროსფერი, დაასხით წყალი ბოსტნეულსა და ხორცს ისე, რომ იგი დაფარავს მათ.
გამოიყენეთ თითები, რომ მოაშოროთ ფხვიერი ნივრის ტყავი. თავი კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ქვაბში. კერძს დაუმატეთ ჩილი წიწაკა.
გააჩერეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ მასში კარგად გარეცხილი ბრინჯი. გაასწორეთ მარცვლეული ჭურჭლის ზედაპირზე, საკვების არევის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი. წყალმა დაახლოებით 1 სმ-ით უნდა დაფაროს ბრინჯი.
დარჩენილი კუმინი წაუსვით კერძს, დაახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ პილაფი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ძალიან დაბალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში კერძს დაამატეთ წყალი მცირე ულუფებით.
დასასრულს, აურიეთ პილაფის ინგრედიენტები, ნიორიდან და წიწაკის კანიდან ამოიღეთ თავი. მიირთვით ცხლად.
საქონლის ხორცი ქვაბში ცეცხლზე
სურვილის შემთხვევაში, ქვეყნის გარეთ ან ეზოში, შეგიძლიათ მოამზადოთ, სხვათა შორის, ძალიან მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცი ქვაბში.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
- ხახვი და სტაფილო - თითო 3 ცალი;
- ფქვილი - 3 ს / კ;
- ტომატის სოუსი - 3-4 ს / კ;
- ნიორი - დიდი თავი;
- ჩილი წიწაკა - 2 ტოქსი;
- მცენარეული ზეთი - 4-5 ს / კ;
- ლავრუშკა - 2-3 ფოთოლი;
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია
ცეცხლი წაუკიდეთ ფოთლოვანი ხეების ხის გამოყენებით. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გაშრეს და მოაცილეთ ზედმეტი ფილმები და ცხიმი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და განათავსეთ იგი ცეცხლზე. განათავსეთ ძროხის ნაჭრები გახურებულ ზეთში და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ.
გააცალეთ სტაფილო და წვრილად გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ საკმარისად სქელ ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ ან გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე.
როგორც კი ხორცზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ჩაყარეთ ქვაბში ყველა ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული. შემწვარი ინგრედიენტები კიდევ რამდენიმე წუთით და დაამატეთ ფქვილი და ტომატის სოუსი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი.
ქვაბში ჩაასხით საკმარისად ადუღებული წყალი ისე, რომ იგი მხოლოდ ხორცს ფარავს. როგორც კი ქვაბში სითხე ადუღდება, მოაყარეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ წიწაკა და ჭურჭელში დაამატეთ ლავრუშკა და თესლიდან გაწმენდილი ჩილი.
დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ინგრედიენტები ცოტა ხნით, სანამ ძროხის ხორცი არ გაწვება. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 40-60 წუთი სჭირდება. მიირთვით კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
