ადგილზე საქონლის ხორცი იდეალურია საკვები დიეტური კერძების მოსამზადებლად. ეს სასარგებლოა წვნიანებისთვის, ხელნაკეთი ღვეზელებისთვის, ქვაბებისთვის, კოტლეტებისთვის, ჩაყრილი ბოსტნეულისთვის, ხახვისთვის. გემოვნების გასაუმჯობესებლად დაამატეთ შემწვარი ან უმი ხახვი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები.
გახეხილი ხორცის შერჩევისა და მომზადების წესები
დაფქული საქონლის ხორცი არის ჯანსაღი, ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი, მაღალი კვებითი ღირებულებით. იგი მდიდარია ცილებით, ღირებული ამინომჟავებით, B ვიტამინებით. კალორიების შემცველობა დამოკიდებულია კარკასის იმ ნაწილებზე, რომლებიც გამოყენებული იქნა გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად. თუ უცხიმო ხორცს დაამატეთ ცალი ცხიმიანი ნაზავი, ნარევი უფრო წვნიანი იქნება, მაგრამ ასეთი პროდუქტი აღარ შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად.
ადგილზე საქონლის ხორცი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ. სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი: დიასახლისი შეძლებს გააკონტროლოს ხორცის ხარისხი და დამატებითი ინგრედიენტების რაოდენობა. კიდევ ერთი ვარიანტია შეუკვეთოთ მომზადებული ხორცის ხორცი სპეციალურ მაღაზიაში, გამყიდველი შეძლებს ძროხის შერჩეულ ნაჭრის გახეხვას მყიდველის თანდასწრებით. პატარა ხრიკი: სახლში, შეძენილი დაფქვილი ხორცი კვლავ უნდა გახეხონ, ის უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდება.
თუ მზა პროდუქტს იყენებთ, თქვენ უნდა შეიძინოთ შეფუთვები "A" ნიშნით. ეს ნიშნავს, რომ უმაღლესი ხარისხის ხორცი გამოიყენებოდა გასახვევად, გარეშე დანამატების გარეშე. იმისათვის, რომ კერძები გემრიელი გახდეს, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ახალი, არა გაზიანი დაფქული ხორცი. იდეალურ პროდუქტს აქვს ერთგვაროვანი ღრმა წითელი ფერი ოდნავ ბზინვარებით. თუ გახეხილი ხორცი მოსაწყენი, ნაცრისფერი, წყლიანი ან ზედმეტად მშრალია, უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე. პაკეტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის თარიღსა და განხორციელების პერიოდს. სასურველია იყიდოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული პროდუქტები, თუ არსებობს ეჭვი, რომ დაფქვილი ხორცი განიცადა მეორადი გაყინვა, უმჯობესია უარი თქვას ყიდვაზე.
სახლში გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ფილეების გამოყენება, კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია: შანთები, პერიტონეუმი, კისერი. ხორცი გაატარეს ხორცსაკეპ მანქანაში, ბრწყინვალებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი თეთრი პური რძეში ან თბილ წყალში დასველებული, უმი კვერცხის ცილა ხდის ფარშს უფრო მკვრივს. საჭირო ინგრედიენტებია მარილი და დაჭრილი ხახვი, სურვილისამებრ ფარშს დაამატეთ შავი პილპილი, ნიორი, ახალი ან ხმელი მწვანილი. დაფქული საქონლის ხორცი შეიძლება შეურიოთ სხვა სახის ხორცთან: ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური. მზა პროდუქტი სანელებლებით არ ინახება მაცივარში, მაგრამ ფორმირებული პროდუქტები (კოტლეტი, ხორცი, კომბოსტოს რულონები) შეიძლება გაყინული იყოს.
ხორციანი სუპი: ეტაპობრივად მომზადება
დიეტური და ბავშვთა სამზარეულოს კლასიკური კერძი არის უცხიმო, მაგრამ უაღრესად ნოყიერი წვნიანი ხორცით. ხორცის გარდა, შემადგენლობაში შედის ბოსტნეული და ნაზი, სწრაფად მდუღარე ლაფშები. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, უმჯობესია მოხარშოთ ნუდები ცალკე და სუფრასთან მიტანამდე დაუმატოთ წვნიანი.
შემადგენლობა:
- 200 გრ შეძენილი ან ხელნაკეთი დაფქული ხორცი დანამატების გარეშე;
- 50 გრ ვერმიშელი;
- 1 სტაფილო;
- 1 დიდი კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- 1.5 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- მარილი გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ნიახური).
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი ძროხის ხორცის დაჭყლეტით ან ბლენდერში გადახვევით, ნახევარ ხახვთან ერთად. უმჯობესია მაღაზიაში ნაყიდი მზა პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანით გადააქციოთ: ხორცის ბურთულები უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი აღმოჩნდეს, მყარი ვენების გარეშე. გავაბრტყელოთ იგივე საშუალო ზომის, მაგრამ არც ისე მცირე ზომის ბურთები გახეხილი ხორციდან. გასათვალისწინებელია, რომ სამზარეულოს მომზადებისას, ხახვის ზომა შემცირდება. მოვხარშოთ ვერმიშელი დამარილებულ წყალში, გადააგდოთ საწურზე.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული ძირეული ბოსტნეული მოვა. Frying პან, ფრაის წვრილად დაჭრილი ნახევარი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი უხეში grater. განათავსეთ frying ბულიონი ერთად meatballs, საზ 10 წუთი სანამ კარტოფილი რბილი. კერძი გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ, დაამატეთ წინასწარ მოხარშული ლაფშები და ჩაასხით წვნიანი გახურებულ თეფშებში. თუ სასურველია, თითოეულს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და დადეთ კოვზი სქელი არაჟანი.
ხორცის ხორცი კვერცხით: ეტაპობრივად რეცეპტი
დაფქული საქონლის ხორცით შეიძლება მარტივი, მაგრამ ძალიან საინტერესო კერძის - ხორცის ფურცლის დასამზადებლად. ნაჭრებად დაჭრილი პროდუქტი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებზე; მისი მომზადება შესაძლებელია დღესასწაულამდე 1-2 დღით ადრე და ინახება მაცივარში, გახურებამდე მიტანის წინ.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- 4 კვერცხი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- გამხმარი ან ახალი მწვანილი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- პურის ნამსხვრევები (საჭიროების შემთხვევაში).
მოხარშული კვერცხები და ჩაასხით ცივი წყლით მარტივი და სისუფთავე გაწმენდისთვის. ხორცი ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. იმისთვის, რომ დაფქვილი ხორცი უფრო სქელი გახდეს და ფორმა უკეთესად შეინარჩუნოს, ის გროვდება მუწუკებად და მკვეთრად ისვრის თასში. ასეთი გახეხილი ხორცისგან დამზადებული რულეტი დაჭრის დროს არ დაიშლება და ადვილად დაიყოფა სისუფთავე ნაჭრებად.
დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ ფარშს ხორცთან ერთად მარილი, პილპილი, მშრალი მწვანილი. სანელებლების პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს როგორც სასურველია. თუ ნახევრად მზა პროდუქტი ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ აურიოთ პურის ნამსხვრევები ფარშში.
წაუსვით მართკუთხა საცხობ კერძს საკინძავი ფილმი. წამოაყენეთ დაფქული ხორცის ფენა, რომლის სისქე დაახლოებით 1,5 სმ-ია, გაასწორეთ ფართო დანით ან კულინარიული სპატულით. გააცალეთ კვერცხები და დადეთ ერთმანეთისგან თანაბარ მანძილზე. დაფარეთ დაფქული ხორცის მეორე ფენა. მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტი დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ისე, რომ ნაკერი ბოლოში იყოს.
განათავსეთ ხორცის ფქვილი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში საშუალო დონეზე. მზა პროდუქტი იძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. ამოიღეთ რულეტი ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ პირდაპირ წინა მხარეს. თუ ცხლად მოჭრით, დანაყილი ხორცი დანის ქვეშ დაიშლება. მიირთვით რულეტი თბილი, მორთეთ ალუბლის პომიდორით, ახალი მწვანილებით, ბოსტნეულის პიკელებით. შეგიძლიათ ნაჭრები ცალკე თეფშებზე მოაწყოთ, თითოეულ ნაწილს დაასხით პომიდვრის ან ნაღების სოუსი.
ორთქლის კოტლეტი სახლში
უგემრიელესი და ძალიან ჯანსაღი კერძი - ფუმფულა ფარშის ხორციანი კოტლეტი, ორთქლზე მოხარშული. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 13-15 პროდუქტი. ისინი შეიცავს რამდენიმე კალორიას და უამრავ ჯანმრთელ ცილას, ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია ბავშვის საკვებისთვის. მათ, ვისაც ნიორი არ უყვართ, მას ინგრედიენტების ჩამონათვალიდან გამორიცხვა შეუძლია. საუკეთესო გვერდითი კერძი ორთქლზე მომზადებული კატლეტისთვის იქნება ბოსტნეულის ასორტი, მოხარშული ბრინჯი ან ნაზი პიურე.
შემადგენლობა:
- 700 გრ საქონლის ხორცი;
- 50 გრ კარაქი;
- 3 ნაჭერი თეთრი პური;
- 100 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 100 მლ უცხიმო რძე;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 კვერცხი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწყვიტეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. საქონლის ხორცი გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, დაამატეთ ფარშს ხორცთან ერთად რძეში დასველებული პური. განათავსეთ მარილი, პილპილი, კვერცხი, კოტლეტის მასა კარგად ათქვიფეთ, ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით.
დატოვეთ დაფქვილი ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მოგრძო ან მრგვალი კოტლეტი, გადაახვიეთ პურის ბალახში. განათავსეთ პროდუქტები კარაქით ცხიმიანი ორთქლის თასში, ჩაასხით წყალი ავზში, დააყენეთ სამზარეულოს დრო - 30-50 წუთი, რაც დამოკიდებულია კოტლეტის ზომაზე. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ციკლის ბოლომდე, სიგნალის შემდეგ, დატოვეთ პროდუქტები თასში კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
