Entrecote ეწოდება ძროხის დაჭრას ძვალზე. იგი ტრადიციულად მზადდება ნეკნებს შორის მდებარე ყველაზე წვნიანი და რბილი ხორცისგან. თავდაპირველად ამ კერძს ემსახურებოდნენ მხოლოდ ფრანგულ რესტორნებში, თუმცა მისი მომზადების რეცეპტს განსაკუთრებით რთულს ვერ უწოდებენ. ამ პროცესში მთავარია იცოდეთ ზოგიერთი საიდუმლო, რომლის ზუსტი დაცვის გარეშე ხორცის ყველაზე შესანიშნავი ნაჭერი მშრალი და უგემოვნო გახდება.
Entrecote და მისი მომზადების მახასიათებლები
Entrecote არის სპეციალური, უკიდურესად დელიკატური და საოცრად გემრიელი მთელი საქონლის ხორცი. თვით სახელი "entrecote" ფრანგული წარმოშობისაა, სიტყვასიტყვით ითარგმნება, ეს ნიშნავს - "ნეკანს შორის". ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან უძველესი ტრადიციების თანახმად, ამ კერძისთვის განკუთვნილი ხორცი აღებულია კარკასის ნაწილში, რომელიც მდებარეობს ქედსა და ნეკნებს შორის. თავდაპირველად ამ მიზნისთვის მხოლოდ ხორცი ხორცი გამოიყენებოდა და ეს აუცილებლად იყო ნაწილი, რომელიც მდებარეობდა მეცხრე და მეათე ნეკნებს შორის.
კერძის ისტორია დაიწყო იმ მომენტიდან, როდესაც დიდი ხნის წინ ფრანგმა შეფმა, რომელიც მსახურობდა მეფის კარზე, გამოიგონა ძროხის ხორცის დამუშავების უპრეცედენტო მეთოდი. კერძოდ, მან ცალი ნამცხვრები დადო, რაც მათ საოცრად გემრიელს ხდიდა.
დღეს მსოფლიო შეიცვალა და მთელს მსოფლიოში კულინარიის ექსპერტები უყოყმანოდ იყენებენ არა მხოლოდ საქონლის ხორცი entrecote- ს, არამედ ხბოს, ღორის ხორცი და ცხვრის ხორცს. ეჭვგარეშეა, რომ თითოეული მათგანი გემრიელი გამოდის, მაგრამ მათთვის მაინც ძნელია ძროხის ხორცი კონკურენცია გაუწიონ. უფრო მეტიც, ხორცი ამ კონკრეტულ ნაწილში უჩვეულოდ მგრძნობიარეა, რადგან მისი სწრაფი შემწვარი საკმარისია, მას არ სჭირდება შემდგომი ჩაშვება. ზოგიერთ შემთხვევაში, ხორცს ოდნავ სცემენ შემწვრობამდე და იმისთვის, რომ ნაჭერი კიდევ უფრო მეტი სინაზით მივიღოთ, მას სპეციალური დამარბილებელი ხსნარებით ამუშავებენ. თქვენ არ უნდა სცემოთ მას მკაცრად - ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროცედურის მიზანი არ არის ჩოხის გაკეთება, არამედ მხოლოდ ხორცის ბოჭკოების შერბილება. იდეალური სტეიკის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ქალის პალმის სიგრძეს.
ხორცის ნებისმიერი, თუნდაც სრულყოფილი ნაჭერი უნდა დამარილდეს. უფრო მეტიც, ძროხის ხორცი - მას აქვს საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა. ამის გაკეთება, იგი გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოციზე. შემდეგ ისინი ცოტათი სცემეს სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. მომზადებული entrecote კარგად rubbed ნარევი მარილი, პილპილი, ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. სასურველია, რომ იგი მსგავსი მარინადში იწვა მთელი ღამე, მინიმუმ 3 საათი მაინც.
თუ თქვენი ხორცი საყინულედან არის, დალბობამდე დაელოდეთ, სანამ მთლიანად გაალღება. Entrecotes იჭრება მხოლოდ ბოჭკოებზე და მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3 სმ-ს.
- მარინადი შეიძლება იყოს მარილისა და წიწაკის ნარევიდან უმარტივესი, ან უფრო რთული შემადგენლობა. ბევრ ადამიანს მოსწონს მას ხახვის ბეჭდების, დაფნის ფოთლების პატარა ნაჭრების, ჯავზი, ცოტა ღვინის ან ლუდის დამატება. ამ შემთხვევაში, თხევადი უნდა იქნას მიღებული გაანგარიშებისას სრული ჭიქა თითო კილოგრამ ხორცზე.
- შესანიშნავი მარინადი მიიღება ხსნარისგან, რომელიც შედგება ერთი ლიტრი წყალი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ნახევარი ჭიქა შაქარი და კოვზი მარილი. თქვენ უნდა შეინახოთ საქონლის ხორცი მასში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
- ზეითუნის ზეთის მარტივი ხსნარი, რომელიც შეიცავს სოიოს სოუსს, წითელი ღვინის ძმარს, ცხელ სოუსს, მდოგვს და თქვენს საყვარელ სანელებლებს. ცოტა ხნით ადრე ხორცი ჩაყარეთ მასში, ჩაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ. მარინა მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში.
- თაფლის მარინადში მარინადიანი სტეიკი ძალიან არაჩვეულებრივი გამოდის. ამისათვის აურიეთ თაფლი, ზეთი, ნიორი, წიწაკა და მარილი. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი და მარინირებათ ღამით მაცივარში.
- ახალი პომიდვრის მარინადი ხორცს გემოვნებით ძალიან ორიგინალურად აქცევს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, გავხეხოთ პომიდორი წვნიანად. აურიეთ ყველაფერი ერთი ჭიქა თეთრი ღვინით, მარილით და სანელებლებით და დაასველეთ ხორცი ორი საათის განმავლობაში.
როგორ შემწვარი entrecote in skillet
Entrecote შემწვარი სუფთა მცენარეული ზეთი ან მისი ნარევი კარაქი. იმისათვის, რომ ხორცი სწრაფად ჩამოყალიბდეს მადის აღმძვრელი ქერქი და ყველა წვენი შიგნით დარჩეს, ის საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე უნდა შეიწვა. სულ რამდენიმე წუთს სჭირდება ხორცის მომზადება ერთ მხარეს და ამის შემდეგ იგი გადაბრუნდება და შემწვარი იმავე რაოდენობით.
ტაფაზე entrecote მოსამზადებლად აიღეთ ნაჭერი, რომლის სისქე არა უმეტეს სამი სანტიმეტრისა. დასჭირდება დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ხორცი - ეს არის ორმაგი ნაწილი.
ჩაასხით ტაფაში 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ან მცენარეული ზეთი და კარაქი. თუ თქვენს ტაფს აქვს წებოვანი საფარი, შეგიძლიათ უბრალოდ უხვად წაუსვათ ცხიმი მომზადებამდე.
გააშრეთ ძროხის ნაჭერი და წაუსვით მარილი და პილპილი (სასურველია ახლად დაფქული). ყველა სანელებელს იღებენ თქვენი გემოვნების შესაბამისად, თუ გსურთ პიკანტური კერძის მიღება - მიიღეთ მეტი წიწაკა.
შეწვის დროს არ უნდა გამოიყენოთ ჩანგალი - ალბათ გაქვთ სპეციალური სამზარეულოს მაშები ან ჩვეულებრივი სპატული.
სუფრასთან მიტანის წინ მოხარშულმა ხორცმა ცოტა უნდა დაისვენოს, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, რომ დაწვა, რომ "მიაღწიოს".
ღორის ხორცი ღუმელში გამომცხვარი კილიტაში
ღუმელში გამომცხვარი entrecotes განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანია. ისე, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს, იგი მჭიდროდ არის გახვეული კილიტაში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი - ½ კგ;
- დასრულებული მარცვლოვანი მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- ლიმონის წვენი - 20 გრ;
- სოიოს სოუსი და თაფლი - თითო 5 გ;
- მარილი, ქინძი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
როგორ საზ
ხორცის ნაჭერი, რომელიც ადრე გარეცხილი და გამხმარი იყო, ფრთხილად შეიზილეთ მდოგვის, თაფლის, ლიმონის წვენისა და სანელებლების ნარევით. ეს უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ მოათავსეთ საქონლის ხორცი ფოლგის ნაჭერზე და კარგად გადაიტანეთ ისე, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს გემო და წვენი. თქვენ უნდა გადაიტანოთ ისე, რომ შემდეგ გახსნათ ზემოდან.
განათავსეთ entrecote ღუმელში 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფოლგა გახსენით, მიღებული ხორცის წვენი დაასხით კერძს და ცოტათი კიდევ შეწვით.
როგორ გავაკეთოთ entrecote საცხობი ყდის
რა უნდა მოამზადოთ კერძი დაგჭირდებათ:
- ხორცი ძვალზე - ნებისმიერი ზომის ნაჭერი;
- მდოგვი მზა - 1 სუფრის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი (მცენარეული) - 2 სუფრის კოვზი;
- წვენი ნახევარი ლიმონისგან;
- ნიორი, წიწაკა, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
როგორ საზ
გაანაწილეთ entrecote მდოგვით და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ სუნელი სულაც არ იყოს ახალგაზრდა ძროხის ხორცი.
ჩამოიბანეთ მომზადებული ნაჭერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ჩაასხით ლიმონის წვენით, ზეთით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის ზეთი, მაგრამ ზეითუნის ზეთი იდეალურ ვარიანტად ითვლება). ამ შემთხვევაში, ზეთი სანელებლების ერთგვარი გამტარია ხორცის ბოჭკოებად და იგი უცხიმო ნაჭერს არბილებს.
მოაყარეთ საქონლის ხორცი მარილი, პილპილი და სანელებლები, კარგად შეიზილეთ. ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მათთან ერთად მოაყარეთ ნაჭერი.
ხორცი დატოვეთ მარინად 15 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ დროის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსამდე. ხორცი მოათავსეთ ყდის და ღუმელში ჩადეთ საათნახევარიდან ორი საათის განმავლობაში. ცხობის დრო დამოკიდებულია entrecote- ის ზომაზე.
კერძს სხვადასხვა სოუსთან ერთად მიირთმევენ; კარტოფილის პიურე, მოხარშული მთელი კარტოფილი ან ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი.
ბრეტონული სტილის entrecote
ეს მართლაც ფრანგული რეცეპტია - ხორცი უბრალოდ არაჩვეულებრივი გამოდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორცი - 600 გრ;
- კარაქი - 50 გრ;
- ბოლქვი ხახვი - 50 გრ;
- მარილი, პილპილი, ოხრახუში.
როგორ საზ
მსუბუქად ავთქვიფოთ ხორცის ნაჭრები და მარინა და პილპილი შევაზახოთ. სვით ცოტა ზეთი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
შემდეგ ძალიან სწრაფად შეწვით entrecote მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ მას ჰქონდეს მადის აღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაგრამ შიგნით რჩება უკვალოდ.
ღრმა კერძში ჩადეთ კარაქი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი ხახვი. განათავსეთ შემწვარი ხორცი ზემოდან და გადააფარეთ თავდაყირა ფირფიტით. მოათავსეთ კერძი უფრო დიდ ჭურჭელში წყლის აბაზანაში. ხორცის სრულ მოხარშვას დაახლოებით 8-10 წუთი დასჭირდება.
ბრეტონული entrecote კარგად ერწყმის კარტოფილის პიურეს. განათავსეთ ლამაზად პიურე კარტოფილი ბრტყელ ჭურჭელზე, ხორცის ნაჭერი და გადაასხით ყველაფერს წვენის დროს წარმოქმნილი წვენით.
საქონლის ხორცი entrecote ერთად ვაშლი და ხახვი
თუ გსურთ მრავალფეროვნება, შეეცადეთ მოამზადოთ საინტერესო რეცეპტი ხორცით ვაშლით და ხახვით - ძალიან გემრიელი გამოვა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორცი - 1, 3 კგ;
- ხახვი - 1 დიდი;
- წყალი - 1 ს.კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- ნივრის ან ნივრის ფხვნილი გემოვნებით
- სოიოს სოუსი - ½ სუფრის კოვზი;
- ვუსტერშირისა და ბრაუნინგის სოუსები გემოვნებით;
- სიმინდის სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
- 4-5 ვაშლის გასაფორმებლად.
Მომზადება:
შემწვარი სტეიკი თითოეულ მხარეს არაწებოვან ტაფაში.
შემდეგ ჩადეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი, დადეთ გაზქურაზე.
დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ნივრის ფხვნილი ან დაფქვილი ახალი ნიორი.
ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ვაშლი. თქვენ უნდა საზ სახურავი ქვეშ ყველაზე დაბალი სითბოს სანამ ხდება რბილი.
ამოიღეთ მოხარშული entrecote ფირფიტაზე და დატოვეთ 15 წუთი, რის შემდეგაც საქონლის ხორცი მზად არის დაჭრისთვის.
გაწურეთ სითხის დროს წარმოქმნილი სითხე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მოცულობით, დაახლოებით ორი ჭიქა სითხე უნდა დარჩეს.
სითხეში ჩაასხით ცივ წყალში გაზავებული სახამებელი და ბრაუნინგის სოუსი. შუშეთ ყველა ერთად, სანამ არ გასქელდება.
დაასხით სტეიკები მომზადებულ სოუსს და მიირთვით ვაშლთან და ხახვთან ერთად.
მარტივი და სწრაფია ამგვარი entrecote- ის მომზადება და მისი გემოვნება შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო დღესასწაულის მთავარი კერძი.
Airfryer საქონლის ხორცი entrecote
სამზარეულოს ამ მეთოდისთვის საქონლის ხორცი მთლიანად უნდა გაალღოს, გაყინული ნაჭერი გააუქმებს თქვენს ძალისხმევას.
ორი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი - 400 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 50 გრ;
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, სანელებლები ხორცისთვის, სვია-სუნელი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ძროხის ხორცი ხელსახოცით. მოამზადეთ მარინადი მარილით, კოვზი კარაქით, სოიოს სოუსით და სანელებლებით და ჩაყარეთ მასში ხორცი მეოთხედი საათის განმავლობაში. პერიოდულად დააბრუნეთ ნაჭრები.
გაახურეთ სახლის საჰაერო ხომალდი კარაქით. შემწვარი სტეიკები სხვადასხვა ზეთის ნარევში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, თქვენი მოწყობილობის ინსტრუქციისა და რეკომენდაციების შესაბამისად.
ხორცის მზადყოფნის შემოწმების უმარტივესი გზაა კბილის ჯაგრისი. უბრალოდ ფრთხილად გახვრიტეთ სტეიკი და დააკვირდით როგორ გამოსდის სითხე მისგან. თუ ის ვარდისფერია, მაშინ ხორცი მზად არ არის, ხოლო თუ გამჭვირვალეა, მისი ჭამა შეიძლება.
ძროხის ხორცი entrecote ნელი გაზქურის
ეს არის ძალიან მარტივი და საინტერესო რეცეპტი ხელნაკეთი entrecote.
მომზადების მეთოდი:
ჩამოიბანეთ და მშრალი 2 ცალი ხორცი 200 გრამი, ამოიღეთ ყველა ვენის ფილმი. შეიზილეთ ისინი მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით. გახსოვდეთ, რომ ძროხის ხორცი ორივე მხრიდან წაუსვით ზეთით და დატოვეთ იქ 20 წუთის განმავლობაში.
ჩართეთ მულტიკუკერი შემწვარი რეჟიმისთვის, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თასში და დაელოდეთ, სანამ კარგად გაათბობს.
სახურავის დახურვის შემდეგ, თითოეულ მხარეს ხორცი შეწვით 4-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ, ჩართეთ მოწყობილობა ჩაქრობის რეჟიმში, ჩართეთ ტაიმერი საათის მეოთხედი. ცხიმიანი entrecote კარაქით, დაფარავს სახურავს და, 15 წუთის შემდეგ, გადააბრუნეთ ნაჭერი მეორე მხარეს. გააჩერეთ ხორცი მეორე მხარეს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
როგორ გამოვწუროთ entrecote გარეთ
შემწვარი შესანიშნავი საშუალებაა ნებისმიერი სახის ხორცის მოსამზადებლად. და ძროხის სტეიკი მასზე უბრალოდ შესანიშნავია - ხორცის არომატს ავსებს ნახშირის და კვამლის დახვეწილი სუნი.
ჯერ კარგად გაათბეთ გრილი, გახეხეთ ზეთით.განათავსეთ ხახვის ფენა, მწნილი ხორცი ზემოდან და კიდევ ერთი ხახვის ფენა. ამ ხახვის ჭამა სულაც არ არის საჭირო - მისი დანიშნულებაა ხორცს განსაკუთრებული არომატის მიცემა, ასევე ძროხის დაწვის თავიდან აცილება.
ცეცხლის ჩაქრობისთანავე შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ნახშირის სითბო ამ დროს მაინც უნდა იყოს ძლიერი. ხარშვის პროცესში, რეგულარულად მოაყარეთ სტეიკები მინერალური წყლით და გადააბრუნეთ მავთულის თარო. ხორცი სწრაფად დაიხურება გრილზე, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოშორდეთ მას და მუდმივად შეამოწმოთ მზადყოფნა. თუ ზედმეტად გამოაშკარავებთ ხორცს ცეცხლზე, ის გახდება მშრალი და მკაცრი.
გამოცდილ შეფ-მზარეულებს ერთი საიდუმლო აქვთ - ისინი კონიაკს ასხამენ entrecote- ს სრულად მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. როდესაც იგი მთლიანად აორთქლდება, ძროხის ხორცი იხსნება ცხაურიდან. სასმელი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტობასა და არომატს დაამატებს.
