საქონლის ხორცი ხორცის ერთ-ერთი ჯანმრთელი სახეობაა. მაგრამ მას ასევე აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი - ჭურჭლის სიმშრალე ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების შემდეგ. ხორცის სწორად შერჩეული მარინადი ხელს შეუწყობს მის გამორიცხვას.
მარინადი წვნიანი ძროხის სტეიკებისთვის
შემადგენლობა:
- სტეიკი - 2 ცალი;
- ლიმონი - ნახევარი;
- Worcester სოუსი - 3 პატარა კოვზები;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- ჩილის სოუსი - 1 პატარა კოვზი;
- ნიორი - კბილი;
- მარილი და პილპილი - თითო ნახევარი პატარა კოვზი.
მომზადება:
ხორცის ნაჭრები კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. სასურველია, რომ საქონლის ხორცი გაცივდეს, არ იყოს გაყინული.
პატარა თასში გაუგზავნეთ ორივე სოუსი, ზეთი, მშრალი ინგრედიენტები, ახალი ნივრის პატარა კუბურები. გაწურეთ მათთვის ნახევარი ციტრუსის წვენი, თესლიდან გულდასმით გაფილტვრის შემდეგ.
მიღებული სურნელოვანი მარინადი დაასხით სტეიკებს ერთ მხარეს. დატოვე ისინი ასე მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი მარინადი. დაჟინებით მოითხოვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათი. თუ დიასახლისს ბევრი დრო აქვს განკარგულებაში, მაშინ სტეიკებს შეგიძლიათ "დაისვენოთ" პიკანტურ ნარევში 1 საათის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
რჩება ხორცის გაგზავნა ცხაურის პანზე და მოხარშეთ სასურველ მდგომარეობაში. კიდევ უფრო გემრიელი იქნება მისი შემწვარი გრილი.
ლუდის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - დაახლოებით ფუნტი;
- ხახვი - 4 საშუალო თავი;
- სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ლუდი (მსუბუქი) - ნახევარი ლიტრი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- კარაქის ცხიმი - 60 გრ.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ ის შემთხვევით ნაჭრებად. ისინი მოსახერხებელი უნდა იყოს ბოსტნეულის შემდგომი ჩაშუშვისთვის.
ხახვი გააცალეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო - წვრილ წრეებად, წიწაკა (ადრე თესლიდან გაწმენდილი) - კუბიკებად ან ჯოხებად. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი. შეუთავსეთ ბოსტნეულის მასა ხორცს.
ნარევს დაასხით თბილი ლუდი. დააფარეთ კონტეინერი ინგრედიენტებით სახურავით. პირველი - დატოვეთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგიდაზე გრილ ოთახში, შემდეგ - გადაიტანეთ სიცივეში კიდევ 20 საათის განმავლობაში.
პირველმა გაუგზავნეთ მწნილ ხორცს ცხელი თუჯის ტაფა ზეთების მდნარი ნარევით. როდესაც საქონლის ხორცი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. შემწვარი საკვები 6-7 წუთის განმავლობაში ერთად.
ჩაასხით მცირე რაოდენობით მარინადი ხორცისა და ბოსტნეულის მასის თავზე. აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ და გააჩერეთ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი ქმნის ყველაზე დელიკატურ კერძს. ხორცი სიტყვასიტყვით დნება პირში.
იყიდება chops
შემადგენლობა:
- მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინო (წითელი) - 80-100 მლ;
- ძროხის რბილობი - 1 კილო;
- ხმელი დაჭრილი როზმარინი - 1 ს.კ. ლ.
- ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.
- მარილი, ახალი ნიორი, ფერადი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დაჭერით ნაჭრებად შესაფერის ნაჭრებად. ფრთხილად მოეპყარით მათ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. მნიშვნელოვანია, რომ გულდასმით გაუსწოროთ საქონლის ხორცი, მაგრამ ამავდროულად არ დაზიანდეს მომავალი ხეხვისთვის მზადების სტრუქტურა. ისე, რომ პროცესში ხორცის წვენი არ აღმოჩნდეს სამზარეულოს ყველა კედელზე, თქვენ უბრალოდ უნდა დაფაროთ ნაჭრები საკინძავი ფილმით / ჩანთით.
შეუთავსეთ ღვინო და ზეთი ადვილად შესაზავებელ თასში. ინგრედიენტები ძალიან კარგად აურიეთ. ჩაასხით მათ მარილი, წიწაკის ნარევი. თუ გსურთ, მარინადს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელი ჩილის მცირე ნაჭრები თესლის გარეშე ან მშრალი ფორმით.
ნიორი (მისი რაოდენობა არეგულირებს გემოვნებით) დავჭრათ მინიატურულ კუბებად. ასევე შეგიძლიათ საჭმელი გახეხოთ საუკეთესო სახეხით. როზმარინთან ერთად ნიორი გადაადგილეთ მარინადის ძირში. ნუ გადააჭარბებთ მას არომატული მცენარეების დამატებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თვით ხორცის გემო გაფუჭდება. ძროხის ხორცში ის უკვე კაშკაშაა.
გაუგზავნეთ chofs preforms პლასტმასის ფორმაში, სახურავით. ზემოდან გულუხვად დაასხით მარინადი. მჭიდროდ დახურეთ. დატოვეთ ცივზე მინიმუმ 1-1,5 საათი.რაც უფრო დიდხანს "დაისვენებს" საქონლის ხორცი ამ ფორმით, წვნიანი, რბილი და არომატული მზა კერძი გამოვა.
მომზადებული ბოსტნეული თანაბრად გემრიელია ტაფაში შესაწვავად და ღუმელში გამოსაცხობად, პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. როდესაც ემსახურება, მათ უნდა დაემატოს სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია ტომატის პასტაზე, დაჭრილი კინოს დამატებით.
შამპანური
შემადგენლობა:
- უცხიმო საქონლის ხორცი - 400-450 გ;
- მშრალი შამპანური - 300-350 მლ;
- თეთრი ხახვი - 2 თავი;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ + შესაწვავად;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
მოამზადეთ ხორცი - ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. დავჭრათ საქონლის ხორცი მოსახერხებელ ნაწილებად შემწვარი. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
შეუთავსეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები მოსახერხებელ თასში. შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად შემუშავებული მიქსი წვნიანი არომატული საქონლის ხორცით.
განათავსეთ ხორცის ნაჭრები 1-2 ფენად ფართო თასში. ზემოდან დაასხით სანელებლები და მარილი. გახეხეთ საქონლის ხორცი ხელებით ისე, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს გაჯერებული არომატული ნარევით. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ზეითუნის ზეთი.
დაბოლოს, დაასხით შამპანური ოთახის ტემპერატურაზე ზემოდან. დატოვე ყველა ინგრედიენტი პირდაპირ მაგიდაზე 3-4 საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მთელი ძროხის ხორცი გააგზავნეთ მავთულხლართზე და დაელოდეთ, სანამ ზედმეტი სითხე გაედინება ნაჭრებიდან. ეს რჩება fry თქვენი სურვილისამებრ. მაგალითად, მცირე ულუფებით ცხელ ზეითუნის ზეთში გახეხავამდე.
მარინადი ძროხის ნეკნებისთვის
შემადგენლობა:
- ნეკნები - 1, 2-1, 4 კგ;
- გრანულირებული ხახვი და ნიორი - თითო 1 ს.კ. ლ.
- ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- კუმინი და მარილი - sp ჩ / კ;
- მშრალი ჩილი და წიწაკა - თითო 1 ჩ / კ;
- კარაქი, მწვადი სოუსი - გემოვნებით.
მომზადება:
დიდ თასში შეუთავსეთ ყველა გამოცხადებული სანელებელი, მარილი, ლერწმის შაქარი, გრანულირებული ბოსტნეული. გარეცხილი და გამხმარი ნეკნები მაღალ ხარისხით გახეხეთ ყველა მხრიდან მიღებული შემადგენლობით.
მოათავსეთ ძროხის ხორცი ღრმა თასში. ზემოდან ტომარა დააფარეთ. დატოვეთ ხორცი ამ ფორმით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 210-220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა. საფარის გამოუყენებელი მხარე უნდა "გამოიყურებოდეს" ზემოთ.
განათავსეთ მომზადებული ხორცი კილიტაზე. სვით ცოტა მცენარეული ზეთი. შემოიხვიეთ დაფარული საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან. განათავსეთ სამუშაო ცალი ღუმელში 3 საათის განმავლობაში.
გამზადებული ნეკნები გულუხვად გაანაწილეთ მწვადი სოუსით. თუ ეს არ არის ხელთ, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ სადილისთვის ცხარე კეტჩუპით.
მარინადი მაიონეზით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კილო;
- შავი თეთრი წიწაკისა და ჩილის ნარევი, მარილი გემოვნებით;
- კლასიკური მაიონეზი - 1/3 სტადიის;
- ნიორი - ნახევარი პატარა თავი;
- ტკბილი / ცხელი მდოგვი - 1/3 სტადიის;
- ტყემალის სოუსი - ¼ სტადიის;
- მწიფე კივი - 1 ც.
მომზადება:
ღრმა ნაჭრებით დაფარეთ მთელი გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭერი. ზემოდან გახეხეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. განსაკუთრებით ფრთხილად გჭირდებათ დამუშავების ადგილები. ჩაყარეთ ისინი ნივრის ნაჭრებით. ამისათვის კბილი უნდა გადაიქცეს ჩხირებად, წვეტიანი ბოლოთი.
გააგზავნეთ მაიონეზი ღრმა თეფშზე. დაუყოვნებლივ დააყენა მდოგვი თავზე. თუ გსურთ ცხარე კერძის მიღება, მისი ცხარე ვერსია უნდა აიღოთ. დაამატეთ ტყემალი.
გააცალეთ კივი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი იყოს რაც შეიძლება მწიფე და რბილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ არ იქნება შესაფერისი მარინადის დასამზადებლად. გახეხეთ კივი პიურეზე, გაუგზავნეთ მაიონეზის მასას. ამ ხილს "შეუძლია" სრულყოფილად შეარბილოს ხორცის ბოჭკოები, რაც მათ მოკლე დროში რბილობს.
გაწურეთ ზემოდან რამდენიმე ახალი ნიორი კბილი. მიღებული მასით გახეხეთ ხორცის პრეპარატები ისე, რომ იგი ნაჭრებადაც მოხვდეს. გააგზავნეთ ისინი ცივად 20 საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში, როგორც მთლიან ნაჭერს. მაგალითად, კილიტაში ან ჩანთაში.
პიკელებული შემწვარი ხორცი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- მარილი, ქინძი, წიწაკა, გრანულირებული ნიორი - თითო თითო სუფრის კოვზი;
- როზმარინი - 1 ჩ.კ;
- ოხრახუშის ახალი ფოთლები - 80-100 გ;
- ხახვი - მთელი თავი;
- სოიოს სოუსი - 2/3 სტადიის;
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ.
მომზადება:
დაიბანეთ ტერმინალი. ყველა მხრიდან, პირდაპირ ხელით შეიზილეთ შემდეგი მშრალი ინგრედიენტების ნარევით: წიწაკის მარილი, გრანულირებული ნიორი.
ზეითუნის ზეთი კარგად გაათბეთ თუჯის ტაფაში. შემწვარი ხორცი მასზე - დაახლოებით ერთი წუთი თითოეულ მხარეს. არ არის საჭირო დაველოდოთ ძროხის ხორცს შიგნით მოხარშვას, საკმარისი იქნება მსუბუქი ხრაშუნა.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი იწვება, თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი. ოპტიმალური ტემპერატურა 180-190 გრადუსია. გაგზავნეთ მასში უკვე შემწვარი შემწვარი საქონლის ხორცი ნებისმიერი მოსახერხებელი ფორმით. თქვენ უნდა გამოაცხოთ მკურნალობა 25-30 წუთის განმავლობაში.
გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში წვრილად დაჭერით. მწვანილს დაუმატეთ მინიატურული ხახვის კუბიკები. ჩაასხით დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები, ჩაასხით სოუსი და ზეთი. აურიეთ ყველაფერი.
დაასხით უკვე შემწვარი და გამომცხვარი ხორცი მიღებული არაჩვეულებრივი მარინადით მწვანილით. დაფარეთ კონტეინერი ფოლგის ორი ფენა, გაუგზავნეთ სიცივეს 4-6 საათის განმავლობაში.
ასეთ ორიგინალურ კერძს ცივად მიირთმევენ. უნიკალური რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამზადოთ საქონლის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი.
ჯანჯაფილი მარინადი
შემადგენლობა:
- სოიოს კლასიკური სოუსი - ½ ჭიქა;
- ხორცი დაჭრილი სტეიკით - 1, 2-1, 5 კგ;
- დაჭრილი მწვანე ხახვი (ბუმბული) - ½ ჭიქა;
- პატარა კუბურები ნიორი - 2-4 სტადიის. ლ.
- გახეხილი კოჭას ფესვი - 1/3 ჩ.კ;
- ლერწმის შაქარი - ¼ ქ;
- მარილი, პილპილი, უსუნო ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
სოიას სოუსი გაუგზავნეთ სპეციალურ პიკელებულ ტომარას (პლასტმასის მჭიდრო შესაკრავები). დაითხოვეთ მასში ლერწმის შაქარი. დაუმატეთ ხახვი, კოჭა, ნიორი, პილპილი. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ მარილით, რადგან სოიოს სოუსი უკვე ძალიან მარილიანია.
ხორცის სტეიკები ჩაყარეთ ჩანთაში მარინადით. პროდუქტი მჭიდროდ დამაგრეთ მთელი შინაარსით. ჩანთა კარგად შეანჯღრიეთ. გაუგზავნეთ ცივ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში.
გააქტიურეთ ცხაურის ფუნქცია თქვენს ღუმელში. ეს უკანასკნელი გაათბეთ საშუალო ტემპერატურაზე.
მოათავსეთ ძროხის ხორცი ზეთიან მავთულხლართზე. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი სიკეთისთვის. პროცესში ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური ხორცის თერმომეტრის გამოყენება. ნაჭრის ოპტიმალური შიდა ტემპერატურა 75-85 გრადუსია.
აუცილებელია დატოვოთ მზა მკურნალობა "დაისვენოთ" პლასტიკური ფილმის ქვეშ 6-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ - დაამატეთ ისინი ნებისმიერი ცხარე სოუსით და მიირთვით.
ხახვის მარინადი ძროხის ქაბაბისთვის
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 800-900 გ;
- სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
- ღვინის ძმარი (მსუბუქი) - ¼ სტადიის;
- სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
- ლერწმის შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- წვრილად დაჭრილი თეთრი ხახვი - 2 თავი;
- კარაქი, დაფქვილი კოჭა, მშრალი ნიორი - გემოვნებით.
მომზადება:
კარგად მოამზადეთ ხორცი. მორთეთ ცხიმი ნაჭერიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მოაცილეთ ვენები და ყველაფერი ზედმეტია. ჩამოიბანეთ და მშრალი დანარჩენი. დავჭრათ ფართო ზოლებად (დაახლოებით 1,5 სმ). გაგზავნეთ მთელი ხორცი სპეციალურ ჩანთაში შესაკრავებით.
ცალკე აურიეთ სოუსი, ძმარი, შაქარი, დაჭრილი ბოსტნეული, ნიორი, ჯანჯაფილი. ინგრედიენტებს დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. საკმარისი იქნება 1-2 ს.კ. ლ მიღებული მარინადი გაუგზავნეთ ხორცის ტომარას. Zip up სტრუქტურა. განათავსეთ ტომარა მთელი შინაარსით ცივად 3 საათის განმავლობაში.
წინასწარ ჩართეთ გრილი. გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე. სიმებიანი მომზადებული ხორცი ლითონის შამფურებზე. მოამზადეთ კვება გრილზე. საშუალო ზომის ნაცხის შესაწვავად საკმარისი იქნება გრილზე 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაბრუნებით.
მოხარშული ხორცის დაწვა ცხლად მიირთვით თქვენს საყვარელ საწებელთან ერთად. როგორც გარნირი, იმავე გრილზე გამომცხვარი ბოსტნეული შესანიშნავია.
