კარლის ნარევი გამოიყენება აღმოსავლურ და აზიურ სამზარეულოში. ამ ნარევის შემადგენლობა განსხვავდება თითოეული ქვეყნისა და რეგიონის (პროვინციის) მიხედვით გემოთი, ფერით, რაოდენობით, სუნელების მრავალფეროვნებით, მოცულობით: ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან ბრინჯისთვის.
კარლისთვის მხოლოდ 5 სავალდებულო ინგრედიენტია: კურკუმა, ცერეცოს, ქინძი, აჟგონი (ან სმინე) და წითელი წიწაკა. კუმინი ან კუმინი უფრო ხშირად გამოიყენება ევროპულ სამზარეულოში, ხოლო კუმინი აღმოსავლურ სამზარეულოში, სახელები აღნიშნავს იმავე მცენარეს, უფრო სწორად კი მის ნაწილს, რომელსაც იყენებენ სუნელის სახით. და ფენუგრკი ბევრისთვის ცნობილია, როგორც ფენგრიკი, ესენიც სინონიმებია.
მრავალფეროვანია curry ნარევები, ისინი განსხვავდებიან სანელებლების სახელების რაოდენობით, მათი პროპორციები შემადგენლობაში განსხვავდება. ყველაზე არომატულია სამხრეთ აზიის კერი. იგი უფრო ხშირად მზადდება მალაიზიაში, ინდონეზიაში, ინდოეთში, ინდოჩინეთში და პაკისტანში. 5 ძირითადი სანელებლის გარდა, იგი მოიცავს:
- ჯანჯაფილი
- ასაფეიტიდა
- შავი "პილპილი
- თეთრი წიწაკა
- მიხაკი
- რეჰანი
- გალანგა
- დარიჩინი
- კარდამონი
- სუნელი
- ნიორი
- მუსკატის კაკალი (ცომი)
- გარსინია
- ცერეცოს
- პიტნა
ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივია მუქი, ზომიერად მკვეთრი curry ნარევი. ნარევის შემადგენლობა, რომელიც წარმოებულია რუსეთში, მოიცავს შემდეგ სანელებლებს (რეცეპტი 100 გრამი სუნელის მისაღებად):
- კაიენის წიწაკა - 6 გრ.
- ილი - 12 გრ.
- ქინძი - 26 გრ.
- კბილი - 2 გრ.
- ზირა - 10 გრ.
- ცერეცოს - 2 გრ.
- ცერეცოს - 10 გრ.
- ჯანჯაფილი - 7 გრ.
- შავი პილპილი - 7 გრ.
- კურკუმა - 20 გრ.
ამ სოუსის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სოუსი და სახვევი, ისინი ხშირად ძალზე კონცენტრირებულია, ჩვეულებრივ ნაკლებად გაჯერებულია მათი საფუძველზე.
თევზის კარლის კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნარევი, რომელიც შედგება:
- იამაიკური წიწაკა - 4 გრ.
- კაიენის წიწაკა - 5 გრ.
- ქინძი - 36 გრ.
- ზირა - 10 გრ.
- ცერეცოს - 10 გრ.
- ჯანჯაფილი - 5 გრ.
- თეთრი მდოგვი - 5 გრ.
- შავი პილპილი - 5 გრ.
- კურკუმა - 20 გრ.
ამ რეცეპტისთვის curry სარგებელი 100 გრამია.
სოუსების შემადგენლობაში ასევე ხშირად შედის: ფქვილი, მარილი, ძმარი, ბროწეულის წვენი, ხორცის (თევზი ან ქათამი) ბულიონი, ვაშლის, პომიდვრის ან ქლიავის პიურე, ზოგჯერ სოიას ამატებენ. ძმრის შემცველობა სოუსში მაღალი პროპორციით ამცირებს სანელებლის სასარგებლო დიეტურ თვისებებს, ამიტომ სასურველია კარლის გამოყენება სუნელებით. სანელებლებში შეტანილი სასარგებლო კომპონენტების მაღალხარისხიანი ასიმილაციისთვის საჭიროა ცხელი ზეთში კერის „დათხოვნა“. ანუ საკმარისია შემწვარი კერძის მომზადება მოხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
