სწორად მოხარშულ ბეკონს შეუძლია სადღესასწაულო სუფრაზეც დაიკავოს თავისი ადგილი. ამ პროდუქტის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელიც სლავური ხალხებისთვის ტრადიციულია. ძალიან გემრიელი და ნაზი ბეკონი მიიღება, თუ ის სანელებლებთან ერთად მოიხარშება.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხიმი - 1,5 კგ
- მარილი - დაახლოებით 0,5 კგ
- წყალი
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკის მარცვლები
- ნიორი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრთხილად შეარჩიეთ lard შემდგომი დამუშავებისთვის. შეგიძლიათ გაყინულიც მიიღოთ, მაგრამ უკეთესია, თუ იქ არის ახალი ცხიმი კარგად დამუშავებული კანით და ხორცის ფენით. შერჩეული ბეკონი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაჭრილიყო ნაჭრებად, რომელიც მოსახერხებელია მოსამზადებლად, ანუ ისე, რომ ისინი ადვილად მოხვდეს ტაფაში. დაახლოებით 10x8 სმ ნაჭრები იდეალურია თუნდაც დალაგებისთვის.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ მარილი პროპორციულად 1 ლიტრი წყალი - 100 გრამი მარილი. მარილწყლის ადუღების შემდეგ მას ემატება ყველა მომზადებული სანელებელი. ცხიმის მომზადების კლასიკურ რეცეპტში დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები გამოიყენება როგორც სანელებლები. ცხიმის არომატი და გემო შეიძლება გარკვეულწილად შეიცვალოს შესაბამისი სანელებლების შერჩევით. დაფნის ფოთლისა და წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი, ქინძი, კარავის თესლი, კამა და მდოგვის თესლი. მზა ბეკონის ნაჭრები ჩაყრილია მარილწყალში სანელებლებით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ისინი მთლიანად მარილწყალში ჩაეფლონ. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ მინიმუმ 40 წუთი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ბეკონის ნაჭრები უნდა ამოიღონ მარილწყლიდან, მსუბუქად გაშრეს თეთრეულის პირსახოცით ან ხელსახოცით და, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის ნარევი და დაფქვილი შავი პილპილი. ბეკონის სანელებელი ნაჭრები უნდა გადაიტანოთ პერგამენტის ქაღალდში და ჩაის პირსახოციში, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება. როდესაც ბეკონი გაცივდება, ის უნდა გაშალოთ და მოათავსოთ მაცივარში.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვა გზით. მოათავსეთ ბეკონის მოხარშული ნაჭრები მარილწყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ და დაფარეთ დაჭრილი ნიორი და დაფქვილი წიწაკა. შემდეგ გადაიტანეთ ფოლგაში და გააჩერეთ გარკვეული დრო, დაახლოებით სამი საათი, სანელებლებში გაჟღენთილი.
მოხარშული ცხიმი შეინახეთ მაცივარში. მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ მისთვის ადგილი აქვს საყინულეში. ძალიან მოსახერხებელია გაყინული ნაჭრების დაჭრა თხელ ნაჭრებად.
